煮紅棗時出現的白色物質是什麼
紅棗是老百姓非常喜愛的食物,有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽,補血之功效。但我們在煮紅棗的過程中經常會發現一個現象:那就是在煮紅棗的鍋子內壁上或水面上會有許多白色物質。加之現在食品新增劑的泛濫,讓很多市民都比較擔心,下面瑞文網小編為大家分享了煮紅棗時出現的白色物質是什麼。
在網上對於紅棗煮過後出現的白色物質有很多種猜測,有的說這是石蠟,有的說是灰塵,而有的網友稱煮過自家產的紅棗也會出現白色物質,說這絕對不是蠟,而是有機化合物。
有心人專門做了一個實驗,透過乾貨店和超市等渠道購買了三種紅棗,一號紅棗價格10元一斤,產地河北滄州;二號紅棗價格25元一斤,產地新疆若羌縣。三號紅棗產地在新疆阿克蘇,價格45元一斤,個頭明顯比前兩種大,色澤更鮮亮。
經過清洗後,三種棗子分別放在天個鍋裡煮,幾分鐘後,一股紅棗清香飄了出來,水慢慢變淡黃色。三種棗子煮到一定時間後,由於水不斷沸騰,紅棗孔隙裡的空氣遇熱膨脹,透過棗皮析出,形成無數小泡,集合在一起看著就像白沫,不過產生的量均不多,用勺子撈起來,泡沫很快就散開了,並沒有“粉末感覺”,再分別嚐了一下味道,發現價格最貴的第三號紅棗最香甜。
業內專業人士分析紅棗煮過後出現白色物質的原因:
某市中醫院中藥房藥師介紹
在確保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下,煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。由於紅棗中含有多種生物活性物質,紅棗煮後起的白色泡沫從理論上講是皂苷,像人參、山藥裡都含有這種成分,對人體有益。但如果在煮紅棗時,發現泡沫太多,而且有異味,就要考慮是不是含有防腐成分在內。
某市食安辦,工作人員表示
目前為止沒有接到過類似的投訴,也沒有聽說棗子打蠟的情況。
某市農經局林果站技術人員表示
一般來說,鮮果打蠟的情況比較普遍,比如甜橙、蘋果、橘子等,乾果則很少。棗子的原產地在北方,而且製作簡單,直接透過日曬即可。當然,不排除不法商家在壞掉的棗子中加入化學物質再加工,這過程紅棗成分會分解,在煮的過程中,有可能產生大量白色泡沫。
再來看看專家怎麼說:
少量白色泡沫是皂苷,對人體有益;大量泡沫則不排除添加了化學物質
那市民朋友們在日常購買紅棗時,要怎麼挑選紅棗呢,簡單四步教你挑好紅棗:
1、看顏色 ,深紅色並帶有光澤的紅棗一般都很甜,因為日曬很充足,味道很香醇。
2、看果粒大小和形狀 ,顆粒大而均勻,表面皺紋少,痕跡淺的棗子比較好。一般皺紋多,痕跡深,果形凹癟的.紅棗大多是肉質差和未成熟的鮮棗製成的。
3、看紅棗的兩端 ,如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。
4、用手緊捏一把紅棗 ,如果感覺外皮很柔軟,而裡面的果肉卻很飽滿,那就是品質不錯的了,說明質細緊實,棗身幹,核小。要是手感溼軟而粘手,說明棗身較潮,不耐久貯,易於黴爛變質。
友情提醒:
一、煮棗出現的白色物質既有棗中的有機成分溢位,也不排除在棗的烘乾過程中新增到防腐、乾燥的新增劑。
紅棗中的有機化合物會由於溫度的升高而溢位,因為其比較黏稠,則會呈白膜。因為即使自己家種的棗,沒有打藥,不新增任何東西。煮時間長了也會出現白色泡沫,這就說明煮棗會有有機化合物溢位的情況。但較市場上的棗,沸出的白色泡沫少多了。
二、含新增劑的紅棗吃了對身體有害,不能吃了。
市場上買的大棗,仔細看幹棗上面都有一圈白印,煮起來沸出的白沫很多。幹了像生石灰一樣,用手指拈完又澀又粘。不排除添加了乾燥、防腐的物質。吃了這樣的紅棗對身體有害,不能吃了。為了防止這些物質危害身體,吃前應充分清洗。一般乾燥劑都能溶於水,洗乾淨 的棗再煮泡沫就少多了。
所以,買來到紅棗不要直接吃,一定要清洗乾淨。