餐飲採購食品安全管理制度（精選6篇）
隨著社會一步步向前發展，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那麼你真正懂得怎麼制定制度嗎？以下是小編收集整理的餐飲採購食品安全管理制度（精選6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲採購食品安全管理制度1
為促進學校食堂管理的規範化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際和上級部門的有關規定，經校行政會義討論，特制定本食堂採購制度如下：
1、食堂設專門的原料採購員，與校外正當的菜販簽訂購菜協議的形式，學校食堂的原料由協議對方按協議的相關規定按時、及時、保質、保量送達，並做到原料必須新鮮、衛生、合格、可口。
2、採購員每天必須嚴格按照食堂排定的採購內容，透過正當正常的營銷渠道採購，交由食堂專人驗收，合格後方可使用。
3、採購員每天必須提交相關憑證，憑證主要應包括以下內容：菜名、數量、單價、金額及本人的簽名和時間等，並及時提交食堂主管做好存檔。
4、採購對方必須向學校方提供以下證件：工商營業執照、衛生許可證、健康證等。
5、學校食堂採購部分農家原料，必須徵得食堂主管同意，並要求在第一時間辦理相關的購買憑證，憑證上需註明物品名稱、數量、單價、金額及貨主的簽名和購買時間等，並及時提交食堂主管做好存檔。
6、其他食堂用調料、配料、大米、油等原料的採購必須油食堂主管統一按照食堂有關的採購制度成批採購，食堂工作人員有領取、保管、使用、返還、及時提交緊缺原料名單數量和配合食堂主任採購相關原料的義務，此項採購仍須做到憑證齊全，並及時做帳存檔。
7、其他食堂用調料、配料、大米、油等原料的採購渠道如果比較穩定的話，食堂主管有責任和義務向對方經營戶索要相關證件，包括工商營業執照、衛生許可證、健康證等。
8、未按食堂相關要求進行食品原料採購的，有關責任人必須承擔可能的責任，學校也將對有關人員作出嚴肅的處理，包括經濟上和人事上的處理。
餐飲採購食品安全管理制度2
為了做好學校後勤保障工作，使食堂食品採購做到公正、公平、公開、安全，做到服務育人，使在校師生安心工作和學習，特制定制度如下：
1、食堂食品採購採用公開、公平定人不定期向社會採購的方式進行。
2、食堂食品採購的價格在一般情況下應低於市場零售價。
3、採購的食品必須是新鮮、無變質、無汙染的食品。
4、採購的食品由食堂司務長配好每天所需食品的品名、數量，並作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。
5、食堂食品的驗收採用食堂司務長負責，食堂從業人員和保管協助驗收的方式進行。
6、食堂司務長對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、黴爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，並由食堂保管證明簽字。
7、食品驗收中發現黴爛變質且價格高於市場的食品，應予以當場退貨。
8、食堂從業人員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜衝入優質菜中，對於採購的黴爛變質的食品，食堂從業人員有責任提出異議，並有權拒絕採用。
9、食品採購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處彙報以便及時解決問題。
餐飲採購食品安全管理制度3
1、食品採購定人、定責、定崗，必須有兩人採購，每天採購的食品都要有登記記錄，註明名稱、數量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位採購食物，並按照國家有關規定進行索證。
3、應相對固定食品採購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。
4、採購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁採購以下食物：
一是腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質汙染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及製品。三是超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，註明名稱、數量、價格、金錢等事項，並籤明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆製品肉類每次有記錄，並48小時留樣。
對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
餐飲採購食品安全管理制度4
1.食品原料採購必須到有工商經營許可證、衛生許可證的經營單位進行採購。
2.採購人員要嚴格執行《食品衛生法》，把好食品衛生關。
3.不採購腐爛變質等對人體有害的.食品和原料，不採購超過保質期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。
4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。
5.搞好食品、原料採購的索證登記。如採購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。
6.對大宗食品原料實行定點採購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點採購。嚴禁採購非定點廠、店供應的食品原料。
7.實行“陽光采購”，價格監督機制，採購的食品原料須公佈價格，接受總務處、膳管會和師生監督。總務處和膳管會要經常性作市場行情調查，隨時調整採購食品、原料的價格。
8.採購的一切食品、原料，必須經過驗收登記後，方可結帳、報帳。
餐飲採購食品安全管理制度5
為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，嚴把食品採購關，併科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規範化、標準化，特制訂本制度。
一、 嚴把食品採購關。
原料實行定點採購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂採購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點採購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，並指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門稽核、備案。
二、 庫房保管員要認真保管食品。
所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查並登記造冊，若發現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防黴、防鼠、防汙染，不準把腐爛變質或汙染的食品流入食堂。
三、 採購員必須採購合格食品
採購食品時，要採購新鮮、質好，符合衛生要求的食品原料。同時，採購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衛生檢驗合格證或者化驗單，並索取貨方“衛生許可證”影印件。
四、嚴格禁止採購以下食品
腐敗變質、油質酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質汙染，可能對人體有害的食品；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；超過保持期或不符合食中標籤的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其製品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、定點採購實行領導負責制和責任追究制
學校定點採購員負總責，分管後勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。
餐飲採購食品安全管理制度6
指定專人負責食品採購、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可採用電子臺賬記錄）等工作。採購人員要認真學習有關法律規定，熟悉並掌握食品原料採購索證要求、食品衛生基本知識和感官鑑別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善儲存備查，不得塗改、偽造，儲存期限不少於2年。
一、採購索證索票
1、採購前對供貨商資質進行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。
2、採購食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照、購物憑證等資質證明。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
3、採購前應查驗產品一般衛生狀況、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品。
4、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案影印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批次或長期採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等影印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照影印件和動物產品檢疫合格證明原件。
7、從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或影印件、購物憑證和每筆供應清單。
8、不得采購使用無生產企業衛生許可證、產品備案憑證或者衛生許可批件、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。採購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照影印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或影印件）。
二、進貨驗收
查驗採購食品及原料是否符合相關食品安全法規或標準要求，採購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證、資質證明，符合後經驗收人員簽字認可後入庫和使用，對驗收不合格的食品註明處理方式。
1、收貨時嚴格把好驗收關。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進店；
2、核准進貨的食品名稱、規格、數量、廠名、廠址、生產日期、保質期等，驗明產品合格證明和標識。
3、感官檢查：看有無破損、變形、雜物、腐爛、黴變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。
三、臺賬記錄
1、臺賬應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容。
2、臺賬記錄應與所購食品及購物憑證相符。
3、購物憑證應按產品品種、進貨時間先後秩序有序整理。
4、食品新增劑的採購應建立專門進貨臺賬。