食堂成本管理制度
在當下社會，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。到底應如何擬定製度呢？下面是小編幫大家整理的食堂成本管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
成本管理是食堂經營管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何,直接關係到食堂的經營效益,也影響到飯菜價格、質量,從而直接關係到用餐者的.切身利益。
食堂成本控制辦法主要是:
一、嚴格控制進貨費用。
一是要減少流通環節,也就是要直接到生產廠家、農戶或一手批發商處進貨,以減免多層盤剝。
二是找準供貨商。在市場經濟條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求採購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質量相同的前提下,設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質量、價格相同),就近進貨。這樣可以減少運輸費用。
二、杜絕生產過程的浪費。
要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。採購人員要有計劃進貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原料堅持“先進先出”,杜絕品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由於節約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當等)都可能造成浪費。因此,從原料加工、成品生產到視窗售賣,在每一個環節,班組都要跟進,結合自身實際情況,制訂出具體的防止浪費的措施。
三、改進食品製作工藝。
工藝也是一種生產力。食品製作工藝改進、提高後,不僅可以增加產量,而且產品能夠順利銷售,這將大大節約成本,增加收入,其經營收效是顯而易見的。
四、合理購置和使用裝置、
設施。在這方面,首先要求工具裝置、設施的購置要注意控制。可買可不買的工具、裝置,買回來後閒置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經營成本。其次,有些工具、裝置,要想方設法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮於事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎,時間性強。管理人員要學會“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理排程人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發揮員工的聰明才智。透過控制人力編制,也能有效控制成本費用。