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新店開業前期籌備總結

新店開業前期籌備總結

  要科學、合理地設計組織機構,餐廳經理要綜合考慮各種相關因素,以下是小編為您整理的新店開業前期籌備總結相關資料,歡迎閱讀!

  新店開業前期籌備總結1

  一、確定餐廳各區域主要功能及佈局

  根據酒樓總體建築佈置和市場定位,對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分佈時,要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

  二、設計餐廳組織機構

  要科學、合理地設計組織機構,餐廳經理要綜合考慮各種相關因素,如:飯店的規模、檔次、建築佈局、設施裝置、市場定位、經營方針和管理目標等。

  三、制定物品採購清單

  飯店開業前事務繁多,經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作,僅靠採購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成。無論是採購部還是餐廳部,在制定餐廳採購清單時,都應考慮到以下一些問題:

  1、本餐廳的建築特點

  採購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。

  2、行業標準和市場定位

  3、本餐廳的設計標準及目標市場定位

  餐挺總經理應從本飯店的實際出發,根據設計的檔次標準,同時還應根據本飯店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要;婚宴市場的產品。

  4、行業發展趨勢

  餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過於傳統和保守。

  5、其它情況

  在制定物資採購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。採購清單的設計必須規範,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外,餐廳在制定採購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。

  四、協助採購

  這項工作對餐廳的開業及開業後的運營工作影響較大,餐廳總經理應密切關注並適

  當參與採購工作。這不僅可以減輕採購部經理的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照採購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的.頻率,應隨著開業的臨近而逐漸增高。

  五、參與制服的設計與製作

  餐廳的崗位較多,而且風格各異,中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍,在制服的款式、面料要加以區分。

  六、編寫部門運轉手冊《管理實務》

  運轉手冊,是部門的丁作指南,也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說,運轉手冊可包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉表格等部份。

  七、參與員工的招聘

  通常,餐廳的員工招聘與培訓,需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中,人力資源部根據飯店工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選,而餐廳總經理則負責把好錄取關。

  八、抓好開業前培訓工作

  開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務,餐廳總經理需從本餐廳的實際出發,制定切實可行的部門培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,並確保培訓工作達到預期的效果。

  一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓,餐廳培訓的主要內容有:

  1、餐飲的基礎理論知識;

  2、基本功練習;

  3、餐飲服務規範流程的訓練;

  4、餐廳主選單培訓;

  5、培訓團隊的凝聚力,可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

  培訓結束,可組織一次大型的培訓成果彙報會,也可從中發現一些優秀服務人員。 史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

  九、建立餐飲檔案

  開業前,即開始建立餐飲檔案,對日後的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通,領會他們對餐飲設計的意圖。

  十、參與餐廳驗收

  餐廳的驗收,一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前,應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表,並對參與的部門人員進行講解。驗收後,要留存一份檢查表,以便日後的跟蹤檢查。

  十一、開業前開荒衛生工作

  開業前開荒衛生工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門,共同確定部門清潔計劃,展開全面的清潔工作。

  十二、餐廳的模擬運轉

  餐廳在各項準備工作基本到位後,即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎。

  新店開業前期籌備總結2

  餐廳開業詳細準備計劃

  一、開業前第 周

  餐廳總經理到位後,與工程承包商聯絡,餐廳總經理必須建立這種溝通渠道,以便日後的發現問題時的聯絡。

  二、開業前第 周至第 周

  1.參與選擇制服的用料和式樣。

  2.瞭解餐廳的營業專案、餐位數等。

  3.瞭解餐廳的其它配套設施的配置。

  4.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。

  5.瞭解有關的訂單與現有財產的清單。

  6.瞭解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

  7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位,並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程式。

  8.檢查是否有必需的裝置、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

  9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。

  10確定餐廳經營的主菜系。

  11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

  12.落實員工招聘事宜。

  三、開業前第 周至第 周

  1.按照餐廳的設計要求,確定餐廳各區域的佈置標準。

  2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

  3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。

  4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。

  5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程式。

  6.制定餐廳設施、裝置的檢查、報修程式。

  7.建立餐廳質量管理制度。

  8、制訂開業前員工培訓計劃。

  四、開業前第 周至第 周

  1、審查後勤組洗碗機等設計方案、審查廚房裝置方案。

  2、與清潔用品供應商聯絡,使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

  3、準備一份餐廳檢查驗收單,以供驗收時使用。

  4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

  5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

  6、實施開業前員工培訓計劃。

  7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

  五、開業前第 周

  1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程式。

  2、與廚師長一起著手製訂選單。選單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現,也是餐廳出品檔次的體現,要經過反覆討論,基本方案制訂好後報總經理。選單設計程式:

  ①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)

  ②經營思路的目標客戶群

  ③原料供應方案

  ④廚師隊伍的實力

  ⑤綜合制訂選單

  ⑥印刷,要求開業一週前印刷品到位。

  3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,報總經理。

  4、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷。

  5、與財務部聯絡制訂結帳程式並安排二個課時以上的培訓。

  6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

  7、與保安及車場管理制訂安全管理制(來自:WWw.cssyq.Com 書業網:新店開業前期籌備計劃)度。

  8、與布草商制訂布草送洗程式。

  10、與前廳管理反饋程式。

  11、與銷售部聯絡建立宴會工作程式。

  12、建立餐廳部的文件管理程式。

  13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,不合格的要強化訓練。 史上最全《餐飲新店開業前期籌備工作計劃》

  六、開業前第 周

  1、與財務部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

  2、核定所有餐廳設施的交付、接收日期。

  3、準備足夠的用品,供開業前清潔使用。

  4、確定各庫房物品存放標準。

  5、確保所有餐廳物品按規範和標準上架存放。

  6、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢俱、裝置的數量和質量,做出確認和修改。

  7、與財務經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程式,以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

  8、繼續實施員工培訓計劃。

  七、開業前第 周

  1、與工程部經理一起全面核實廚房裝置安裝到位情況。

  2、正式確定餐廳的組織機構。

  3、確定營業時間。

  4、對各營業區域餐位進行全面的統計。

  5、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。

  6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、裝置用品的採購、人員的配置、衛生工作。

  7、擬訂餐廳消費的相關規定。

  8、編制餐廳基本情況表(應知應會)

  9、著手準備餐廳的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。

  八、開業前第 周

  1、 全面清理餐廳區域,進入模擬營業狀態。

  2、 廚房裝置除錯。

  3、 主選單樣品菜的標準化工作。

  4、 準備模擬開業的籌備工作:確定模擬開業的時間,明確模擬開業的目的,召開餐廳會議,強調模擬開業的重要性。取得全員統一。