泉州職業技術大學，前身是1986年創辦於晉江市金井鎮的'“晉江摩托培訓學校”，1994年發展成為“福建省摩托汽車培訓學校”，2002年“泉州中營職業學院”正式建校，2007年，經教育部備案更名為“泉州理工職業學院”，2018年12月獲教育部批准升格本科，暫定校名為“泉州理工職業學院（本科）”，2019年5月，教育部正式函告福建省人民政府，更名為“泉州職業技術大學”，系全國首批本科層次職業教育試點學校。首批設定機械設計製造及其自動化、汽車服務工程、計算機應用工程、土木工程、油氣儲運工程、財務管理、電子商務、服裝與服飾設計、數字媒體藝術、學前教育等10個職業本科專業。
學校以“產業夥伴型大學”作為辦學定位，以“創業者的搖籃”作為育人定位，積極探索實踐產學研一體化的人才培養模式。以培養學生的一技之長和全面提高綜合素質為育人目標；全面實施雙證書培養，堅持全員育人、全程育人，著力培養學生健康體魄，堅強意志、創新意識和創業能力，所培養的具有晉江模式基因的創業者深受社會歡迎，形成了自身鮮明的辦學特色與優勢。