冬日品凍日記

冬日品凍日記

　　冬日的飯菜，有兩個極端:一個是熱，例如煲粥、火鍋、麻辣燙等;一個是冷，比方魚凍、肉凍等。若是遇到風捲雪飄的日子，在融融暖室內，餐桌上既有熱情洋溢的羊肉火鍋，又有冷若冰霜的魚凍肉凍佐酒，該是怎樣的愜意和溫馨啊。

　　其實，人們品嚐魚凍肉凍，並非要到賓館飯店。自己動手在家做出的魚凍肉凍，更適合自家人的口味。

　　超市或各類食品店裡出售的果凍，雖然因外觀晶瑩，色澤鮮豔，口感軟滑，清甜滋潤而深受人們的喜愛，但那不是“凍”出來的。科學家說，由於果凍在製作過程中要加入不少化學新增劑，食用過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由於結合成不可溶性混合物，就降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收，不利於健康。而自家做出的魚凍肉凍，卻是實實在在“凍”出來的綠色菜餚。

　　先說魚凍。昔日農家俗話說:“吃魚不解饞，全靠椒子鹽。”意思是燒魚要多放辣椒和食鹽才解饞。這只是物質匱乏的年代無奈的說法。但今天，人們做魚的佐料調味品已經相當豐富了，口感也大勝往日。做魚凍的魚最好是選取駱馬湖、老沭河裡的小白魚和小鯽魚，鮮美柔滑。佐料則有蔥薑蒜末和花生米豆腐丁，油鹽醬醋就不用說了，在鐵鍋裡用文火熬透了，盛在瓷盆裡冷凍一夜，次日凝成的魚凍，魚在凍中，凍中有魚，香菜葉、蔥薑絲等歷歷在目，簡直就像琥珀瑪瑙一般美麗，看著舒心，品著甘怡。做了一盤，吃上一個禮拜也不變樣。這就是冬天帶給人們的`口福。

　　再說說肉凍。我們這裡把它說成“晶”，常見的是“豬頭豬腿晶”、“皮肚晶”等。做“豬頭豬腿晶”是將膠質較多的豬頭和豬蹄在一起煮透，剔骨留肉，新增各種佐料再進鍋熬透。一樣地盛出冷透之後，操刀切成長方、菱形等各式片片，裝盤一看，晶瑩剔透，美不勝收，別說吃了，看上一眼就流連忘返呢。顧名思義，“皮肚晶”就是用油浸泡後的豬皮做的，照著上面的方法做出來後，則又是一種風味。

　　由於各種美味的魚凍、肉凍大受人們歡迎，所以賓館飯店裡一年到頭都做出來供客人大快朵頤。冬天來了，想品嚐自家風味的魚凍、肉凍，那快就自己動手試試吧。