食品標準與法規教學方法的研究論文
1教學中存在的問題
“食品標準與法規”的課程特點是具有綜合性和動態發展性，涉及學科門類較多，需要學生有相應學科的基礎知識；另外由於標準在不斷修訂，法規也在不斷完善，整門課程內容更新速度相對其他學科較快，書本內容會相對滯後；再者課程涉及冗長法律條文和諸多標準規定，學生學習起來未免感到枯燥無趣，只會死記硬背，不會靈活應用；此類課程缺乏實踐，多停留在書本層面，使得培養出來的學生在生產生活中缺乏隨時運用法律法規的意識。
2採取的對策
2.1加強師資隊伍的建設
由於“食品標準與法規”涉及學科門類較多，包括食品相關專業課的基礎知識和“食品標準與法規”的理念，貫穿在與食品相關的其他所有專業課中。因此，要求各個學科的教師在教授與食品相關的專業課時，能積極地將課程內容與“食品標準與法規”相聯絡，使學生在潛移默化中培養出“食品標準與法規”的專業素質，讓“食品標準與法規”的相關理念深入學生腦海，這將對以後學生走上工作崗位自覺應用“食品標準與法規”約束自身行為、保障食品行業安全有序發展有一定促進作用。因此，要求各專業課教師要加強自身的“食品標準與法規”素養，並及時關注食品標準與法規相關動態，將其隨時滲入到日常教學活動中。
2.2最佳化教學內容，因材施教
結合食品企業生產實際和高職高專學生特點，有機整合相關內容，授課時弱化法律基礎知識、標準基礎知識、標準化知識等內容，以基礎知識的形式讓學生了解性學習。授課時強化我國主要法律法規（《食品安全法》《農產品質量安全法》《產品質量法》）的教學和中國主要標準體系（食品基礎標準、食品產品標準、食品分析方法標準、食品安全標準和食品安全控制標準）的教學。將國外法律法規、國際化組織、國外標準體系、輻照食品標準等高職高專院校學生在生產過程中使用較少的知識，以課後拓展知識的形式讓學有餘力的學生在課後拓展學習。
2.3案例教學法
為了提升該門課程的趣味性和應用性，配合學生自主學習，在教學中採用案例教學法，多以典型案例為引導。案例教學的核心理念是構建以學生為主角、教師為配角的師生共同參與課堂互動活動的新模式。教學過程中使用特定的案例並指導學生提前閱讀，然後組織學生開展討論或爭論，形成反覆的`互動與交流，在用於課堂討論和分析之後會使學生有所收穫，從而提高學生分析問題和解決問題的能力。筆者選擇近年來食品生產加工領域出現的嚴重違法事件，如“三聚氰胺”“過期食品改頭換面再銷售”“海南毒豇豆”“海南西瓜農殘超標”等事件，在課堂上進行專題討論，並鼓勵大家上臺發言，說出自己對具體事件的看法。
2.4PBL教學法
傳統的以授課為主的教學方法LBL（LectureBasedLearning），以教師為主導，在教學過程中強調傳授系統完整的知識；而PBL（ProblemBasedLearning）教學法是以問題為導向，以學生為主體，充分調動學生認真思考的積極性，提高學生的學習興趣。例如《食品安全法》是食品標準與法規的重要教學內容之一，這節課的教學任務是能利用《食品安全法》指導食品企業生產經營活動，能利用《食品安全法》的法律條文分析出現的食品案例，並提出解決措施，這節課講解起來看似不難，但法律條文較多，又比較抽象，如果一味採用LBL教學法，未免顯得枯燥無味，不能很好地調動學生學習的積極性。因此，從實際出發，運用學生所熟知的若干案例，要求學生課前以組為單位，每組一個案例，先透過網路技術、查閱圖書資料、影像資料等多種手段，對案例進行認真閱讀、合理分析，並結合《食品安全法》，然後在規定時間內，總結完成與所選案例相對應的報告，報告內容包括案例介紹、案情分析、違反的具體法律條文、《食品安全法》對此的規定、處罰條款以及解決措施等。
2.5充分發揮多媒體教學優勢
利用多媒體課件教學，可以豐富教學手段，由於多媒體集文字、聲音、圖畫和影片為一體，相對於板書教學有其獨特的優勢，故可以讓學生全方位地接觸教學內容，比如每年的315晚會都會披露一些與食品相關的違法行為，央視的“每週質量報告”欄目也常常揭露食品相關不法行為，教師透過蒐集相關資料，將教學當年315晚會上以及“每週質量報告”欄目上食品安全相關影片在課堂上播放給大家看，並結合課本內容，引導大家討論和思考，從而加深對書本內容的理解和記憶，也可以調動學生學習的積極性，活躍課堂氣氛，在這些教學環節中，學生一步步深入理解食品標準與法規的重要性和實用性。再比如，講到無公害農產品、有機食品、綠色食品相關知識時，可以透過多媒體課件將這些標誌的圖片鮮明的展現出來，以加深學生理解和記憶，以上教學環節都充分體現出多媒體教學的優勢。
2.6強化技能教學
食品類專業的培養目標是面向食品生產開發、檢驗和質量管理工作的高技能型人才和食品質量監管人才。故課程內容的設計應以培養學生職業能力為導向，立足學生職業崗位，強調趣味性和應用性，重點突出核心技能和綜合素質的培養。比如，在講解食品標準相關知識時，應注重培養學生檢索食品標準與法規文獻的能力，以及編制企業食品產品標準的能力。“學習金字塔”是美國緬因州國家訓練實驗室研究成果，它用數字形式形象顯示了採用不同的學習方式，學習者在2周以後還能記住內容（平均學習保持率）的多少，愛德加戴爾提出，學習效果在30%以下的幾種傳統方式，都是個人學習或被動學習；而學習效果在50%以上的，都是團隊學習、主動學習和參與式學習。由此看出，主動的、團隊的、參與式學習效果優於被動的、個體的學習。根據“學習金字塔”理論，筆者在教學過程中安排了上網檢索食品標準文獻、食品標準文獻的閱讀、撰寫食品企業產品標準等實踐性專案，這些專案以小組為單位，大家透過組內探討研究，共同完成專案，老師制定評分標準，對專案作業進行小組比賽，透過這種方式更能激發學生的學習興趣和主動性。
3教學改革效果
教學改革前多數學生存在上課聽講積極性不高、應付書面作業的現象，透過教學改革，提高了學生的學習積極性，教學改革後的課堂活潑生動，使學生變被動學習為主動學習，達到了較好效果。
作者:王清 劉濤 單位:信陽農林學院