幼兒園廚房工作會議記錄
幼兒園廚房工作會議記錄1
一、從業人員的健康管理和衛生知識
1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露。
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。操作直接入口食品時手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便後；處理生食物後；處理弄汙的裝置或飲食用具後；擤鼻子後；處理動物或廢物後；從事其他可能會汙染雙手的活動後。
4、個人衛生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
“四不”：不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指、不吸菸。
二、環境衛生要求
1、每天供餐結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。
2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發黴、脫落、滴水造成食品汙染。
3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理。
三、採購要求
1、食堂採購食品原料時，應到大型農貿市場等規範場所進行採購。
2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆製品送貨單、蔬菜農藥殘留檢測報告等有關證明。
3、採購食品原料時儘量索取購貨憑證，做好採購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括髮票、收據或者其它憑證。
4、採購時進行相應的感官檢驗：定型包裝檢視標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。採購時還要做到定量採購：遵循用多少，採購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。
四、食品儲存要求
食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。食品在入庫以前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收後認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標籤檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括黴變、腐敗）等情況，發現不符合衛生要求的`食品應及時進行處理。食品儲存應當分類分架、離地隔牆（至少15釐米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。
五、粗加工及切配衛生要求
1、切配加工必須在專用操作檯上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；
2、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
3、各種食品原料在使用前應洗淨，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。
4、易腐食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
5、切配好的半成品應避免汙染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。
6、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品汙染。
7、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標誌。
8、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標誌。使用後應洗淨，定位存放。
幼兒園廚房工作會議記錄2
會議對食堂人員的工作提出了具體要求：
1、食堂工作人員要加強食品安全衛生意識，保證食堂的食品安全衛生，保持食堂的良好衛生環境。
2、在食品加工過程中要遵守食品衛生操作規範，符合食品衛生法的要求。
3、加強衛生消毒工作，幼兒餐具做到“一用一消毒”並做好菜餚留樣及各項記錄工作。
4、膳食委員會要協助後勤處做好食堂管理工作，要及時瞭解和反映學生對食堂提出的意見和建議，接受學生的投訴。
5、定期檢查食堂的衛生情況，及時反映可能發生的食品衛生、安全隱患。
6、不定時檢查學生食堂飯菜質量，促進食堂達到保質保量的要求。
7、組織教師維護食堂進餐秩序，確保學生安全進餐，文明進餐。
一、首先由後勤主任向家長代表介紹了本園幼兒每天帶量食譜的配置情況、幼兒園的膳食管理情況、營養分析情況等。
1、制定花樣食譜。
根據市場供應情況，食譜每兩週調換1次，適當調整花樣。對食譜要求：
（1）根據市場供應情況制定食譜。注意蛋白質的互補作用，充分利用豆製品。
（2）注意幹稀搭配、葷素搭配、粗細糧搭配，少吃甜食和油炸食物，食鹽要加以控制；
（3）早餐：以主食為主、優質蛋白質為鋪。午、晚兩餐都要注意葷素搭配，肉類一般每個孩子在80—90克左右，蔬菜在100—120克左右，多選用各種季節性蔬菜。保證有一量的綠、橙色蔬菜；
（4）制定帶量食譜是在花樣食譜的基礎上，把膳食計劃中各類食物的每週用量全部反映在食譜中，定出每餐或每日每人的各種食物原料的用量。
家長代表反映對幼兒園的伙食基本滿意，肯定了幼兒園的飯菜的確受到孩子們的喜愛。儘量的把幼兒的伙食做到精緻化、多樣化，另外就是繼續注意營養配比，並認真做好幼兒園食堂會議記錄。
二、會議內容圍繞“讓孩子科學的吃好”這一主題開展。
1、保健老師分別對幼兒膳食的營養結構、菜譜編排、幼兒膳食規範烹飪製作過程進行了全方位地介紹。
2、財務人員也對幼兒園伙食費的使用情況進行了公佈與解析。
3、參會代表表示：透過共同討論幼兒膳食問題，深深地感受到我園非常重視孩子的膳食營養。在充分肯定了幼兒園膳食工作的同時也對如何更科學地改善幼兒伙食、合理地使用伙食經費提出自己寶貴的意見和建議。
幼兒園廚房工作會議記錄3
一、從業人員的健康管理和衛生知識
1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露。
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。操作直接入口食品時手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便後；處理生食物後；處理弄汙的裝置或飲食用具後；擤鼻子後；處理動物或廢物後；從事其他可能會汙染雙手的活動後。
4.個人衛生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服；
“四不”：不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指、不吸菸。
二、環境衛生要求
1、每天供餐結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。
2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發黴、脫落、滴水造成食品汙染
3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理。
三、採購要求
1 、食堂採購食品原料時，應到大型農貿市場等規範場所進
行採購。
2 、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆製品送貨單、蔬菜農藥殘留檢測報告等有關證明。
3、採購食品原料時儘量索取購貨憑證，做好採購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括髮票、收據或者其它憑證。
4、採購時進行相應的感官檢驗：定型包裝檢視標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。採購時還要做到定量採購：遵循用多少，採購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。
四、食品儲存要求
食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。食品在入庫以前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收後認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標籤檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括黴變、腐敗）等情況，發現不符合衛生要求的食品應及時進行處理。食品儲存應當分類分架、離地隔牆（至少15釐米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。
五、粗加工及切配衛生要求
1、切配加工必須在專用操作檯上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或墊倉板
上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；
1 、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗淨，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。
3、易腐食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免汙染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品汙染。
6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標誌。
7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標誌。使用後應洗淨，定位存放。