食堂承包方案策劃書7篇
為了確保事情或工作安全順利進行，預先制定方案是必不可少的，方案的內容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。我們應該怎麼制定方案呢？以下是小編精心整理的食堂承包方案策劃書，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂承包方案策劃書1
xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。
一、企業方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；
2.廚房裝置、等固定資產投資；
3.餐廳的管理與支援；
4.衛生、服務、菜品質量的'定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從並全力配合企業方管理；2.優質食材的採購配送及嚴格驗收；
2.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；
3.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。
4．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；麵食類饅頭、花捲、包子等特色鹹菜或小菜；
2.中餐、晚餐
a.大葷魚、肉；（適當進行調節）
b.小葷：肉炒或蛋炒；
c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；
d.湯；
e.特色拌菜；
3.特色客餐：根據公司要求烹製。
食堂承包方案策劃書2
一、經營理念和經營目標
1.經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。
2.經營目標
（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，並留有保證供應500人需求的服務空間；
（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；
（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：
Ⅰ監督、審批服務品種與價格；
Ⅱ檢查、監督食堂的衛生安全工作；
Ⅲ抽查、評價服務品種的質量；
Ⅳ協調學生就餐秩序。
2.經營者實行電腦化管理，並按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。
三、經營估算情況
1.經營指標：
餐費年營業收入650-935萬元（就餐實際天數每月按26天，每年按10個月）；
材料成本佔比65%;
燃料成本佔比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本佔比10%;
經營管理費用佔比8%;
利潤7%（含相應的承包管理費用等）。
2.資金指標：
相應的裝置由校方提供，經營者負責10-20萬流動資金投入。
四、經營管理措施
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
Ⅰ食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；
Ⅱ建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；
Ⅲ建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；
Ⅳ做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認；
Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：
Ⅰ提供豐富的麵點、奶製品、水果等小吃並保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜餚，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣製作，並在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每週六公佈；
Ⅱ提供晚自習後的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應；
Ⅲ選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮裝置作為器具，並提供相應的打包服務；
Ⅳ設立飯菜質量投訴意見箱並與學生會相關學生幹部每週溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，並向校方反饋。
3.快餐式店面服務：
Ⅰ除早餐和夜宵供應外，其餘採用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
Ⅱ店面佈置以整潔統一的模式，並提供飲料及相應的收銀服務；
Ⅲ為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，並相應提供相應的休閒食品供應。
Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務；
Ⅴ食堂服務人員著統一服裝微笑服務。
4.成本費用管理：
Ⅰ專人採購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道；
Ⅱ建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要複稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。
5.廢棄物處理：
Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點回收；
Ⅱ下水道維護得當，不產生內澇；
Ⅲ油煙回收得力，不汙染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。
食堂承包方案策劃書3
為進一步提升我校後勤服務水平，規範學校食堂管理行為，根據旺教函（20xx）107號檔案精神，結合我校實際，經學校行政會議及工會委員會研究決定，特制定《旺蒼縣三江鎮中心小學校200x-20xx學年度食堂招標承包方案》。
一、學校概況
我校中心校位於三江鎮街道文明路41號，現有在崗教職工46人，在校學生約1000多人，住校生約300多人。
二、招標目的
盤活國有資產，增加學校收入，改善辦學條件。
三、招標原則
1、遵照依法治校，民主管理的原則
2、遵守領導幹部廉潔從政的規定
3、體現公平、公正、公開的精神
四、經營時間
三江小學學校食堂200x-20xx學年度（從200x年上學期學校春季開學始起至20xx年下學期期末學校放假止，共二年，以下同）的承包經營權。
五、投標人條件：
按照旺教函（20xx）107號檔案規定，除本校正副校長的配偶外的其他具有完全民事行為能力的在冊在崗教職工無正式職業（未與任何單位簽訂勞務合同）的配偶。
六、招投標程式
1、在教職工大會上公佈招投標有關報名事宜。（200x年元月15日前完成）
2、招投標方案報教育局審批。（200x年元月17日前完成）
3、學校招標小組研究招投標方案。（200x年元月10日完成）
4、投標人報名，學校進行資格、資質審查。（由何頌負責）
⑴報名時間：200x年元月18日—200x年元月21日。
⑵報名方式：在何頌處報名，以書面登記為準。
5、舉行招標、投標儀式。（200x年元月24日上午10點）
⑴各報名人員準時參加招投標會（未按時到會者視為自動放棄參與投標）
⑵確定正式參與投標人員（每個投標方最多不超過2人），必須完全符合以下條件：
①符合旺教函（20xx）107號檔案規定。
②已在學校總務處登記。
③按要求向招標方足額交納了投標保證金：每個投標方交人民幣4000元。
④完全同意學校食堂招投標方案和承包合同條款，並在《招投標承諾書》上簽字確認。
⑶招投標辦法：
在招標方公佈招投標底價的基礎上分輪次投標。
①招投標底價：兩年人民幣陸仟元。
②以招標底價為起點，以書面形式一次性投標，標的金額最高者中標。
③投標金額精確到元。
⑷、由學校招標小組現場公佈招投標結果：中標人及中標金額。
6、中標方在招標儀式結束後3天之內（200x年元月27日之前，包括元月27日在內）向學校後勤處一次性交清承包款（即中標金額），以及承包保證金與安全風險金人民幣伍仟元后，即與學校簽訂《學校食堂200x-20xx學年度承包經營合同》。
七、學校食堂承包招標小組成員：
學校全體行政會成員、工會負責人、教職工代表2名。（名單附 後）
八、主要招標承包條款
1、在招標決定承包人的基礎上按承包合同管理。
2、投標人與承包人應為同一主體。
3、投標實行保證金制度，投標人在報名時應向招標方交納投標保證金人民幣肆仟元，未中標者招標儀式結束後即由招標方退還；中標者在規定期限內，須向招標方（學校）一次性足額交齊承包費（中標金額），同時向學校交納人民幣叄仟元作為承包期間規範經營行為和安全責任保證金（承包期滿，按照承包合同約定數額由學校退還承包人）,手續齊備即與學校簽訂承包合同，並由招標方（學校）全額退還其所交投標保證金。在招投標過程中，故意擾亂招投標秩序的投標者其所交納的招標保證金學校不予退還；中標後未在規定時間內向招標方交清承包費和承包保證金與安全風險金並簽訂承包合同者，視為自動放棄承包權，其所交納的保證金招標方（學校）不予退還。由招標方（學校）另行組織重新招標。
九、本方案報請教育局審批同意後，即予執行，由學校後勤處負責解釋。
食堂承包方案策劃書4
為了使醫院食堂達到質優價廉，方便快捷的服務目標，更好地服務於患者及其家屬和醫院職工，從而保證醫院工作的順利進行，醫院決定將本院食堂對外承包經營。
一、承包目的：
適應醫院持續發展的需要，提高飯菜質量和服務質量，為患者及其家屬和醫院職工，提供良好的就餐環境和質優價廉的用餐服務，做到食堂經營有人管，飯菜質量有人抓，讓患者享受到合適、隨心的膳食，促進疾病康復，讓全體員工全身心地投入到工作中，為他們營造一個如家的感受和單位的溫暖。
二、承包物件：
身體健康，有完全民事行為能力，有志於餐飲服務工作的各界人士，具備餐飲工作和酒店管理經驗者優先。
三、承包期限：
承包週期暫定為壹年，承包期滿，根據醫院考核和患者、職工的綜合評價結果，再續合同。
四、具體原則：
承包獨立核算，自負盈虧，嚴禁轉租，轉包。醫院監控管理，檢查。
聯絡人X院長：XXX
食堂承包方案策劃書5
裕豐膳食公司服務範圍：
1、食堂承包（承包：工廠企業，事業單位，學校醫院職工食堂）；
2、糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發配送）；
3、快餐配送（學校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送）；
4、食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理安排）；
5、食堂廚房裝置投資（新舊工廠廚房裝置添置及更新換代，我可司免費為工廠飯堂添置廚房裝置，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以裝置無嘗歸廠方所有。）
工廠食堂自由餐承包管理模式
企業職員就餐食堂承包的3種模式為：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。
1、所謂的完全自由餐就是：員工在飯堂用餐前，可自由選擇是否在飯堂就餐，或可以選擇不同視窗以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、麵點擋、小吃、麻辣燙等等；
2、員工固定就餐規劃
餐類 早、中、晚（三餐） 伙食標準
員工餐 （二葷二素）選一葷一素—湯+飯 7元/人/天
二葷一素一湯+飯 8元/人/天
二葷二素一湯+飯 9元/人/天
三葷一素一湯+飯 10元/人/天
一、企業飯堂自由餐承包方式
（1）運作方式：（先試用一個月，滿意後再合作）
1、貴司將場所、原有廚房設施裝置清點備案後，交於我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價賠償；
2、統一用IC卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎上再加餐（刷卡即可），不夠消費時可自行充值。
（2）經營方式：
A、膳食公司權責與義務
1、承擔廚房場地租金及廚房內的水、電、燃料費用；
2、廚房裝置、設施的維護；
3、免費為貴司員工購買飲食責任險（200-500萬）；
4、飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護；
5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；
6、生、鮮、乾貨的集中採購配送及嚴格驗收；
7、選單的搭配、菜品的烹調與分配；
8、準時、保質、保量的開餐；
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛生；
11、消防安全的協作；
12、隨時接受貴司相關部門的監督和改善建議；
13、其它相關未列出之細項，有待雙方協商，裕豐一定會全力配合；
B、貴司權責與義務
1、提供餐廳、廚房場地；
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；
3、每日我司食堂採購食材的監督；
4、衛生、菜質量的定期嚴格考核；
5、食堂的配合與支援；
（3）膳食統籌：
1、特色一：打菜視窗分菜系。
我司根據貴司員工籍貫之分佈或喜好情況，每餐分不同的打菜視窗，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣視窗等，每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，
價格分別為：1（套餐方式）3、5元選一葷二素一湯，4、0元選二葷一素一湯，飯任食。
2（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實行統一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實行乾溼分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優質服務。
3、特色三：開設加餐視窗
在供應正餐的基礎上，另開設加餐視窗。價格為2、0元/份—5、0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。
餐項細分
1、早餐：多樣化，價格定為1—2元不等，以麵點（油條/麻圓/包、花捲/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個品種任貴司員工自由乾溼搭配。
2、麵食區：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉麵、牛腩刀削麵、肥腸桂林米粉、武漢熱乾麵、揚州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~4元不等；
3、小炒區：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優質服務，貴司員工可選擇我司提前公佈的菜譜點餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉（面）等類；
4、特色區：根據員工的飲食需求，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色視窗，供員自行選擇。
二、此種方式的特點是：
1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯堂選擇不同價位的視窗來消費。
2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎麼辦？還有一套專為員工IC卡現金充值的系統；員工自己可持IC卡及現金到充值處充值，現金充值處由食堂自行辦理。
3、企業給予飯堂承包商無保障營業額，承包商須加強飯堂伙食質量與服務管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯堂的就餐率，才能達到盈利的目的。
4、企業管理簡單、明瞭，只要提供裝置、場地、水電即可。
5、由於員工自由充值、自由消費，企業只要安排適當管理監督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。
6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續用完為止。
食堂承包方案策劃書6
xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。
一、企業方提供：
1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；2.廚房裝置、等固定資產投資；3.餐廳的管理與支援；
4.衛生、服務、菜品質量的'定期抽樣檢查；
二、本人職責：
1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從並全力配合企業方管理；2.優質食材的採購配送及嚴格驗收；
3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；
5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；麵食類饅頭、花捲、包子等
特色鹹菜或小菜
2．中餐、晚餐
1.大葷魚、肉；（適當進行調節）
2.小葷：肉炒或蛋炒；
3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4.湯；
5.特色拌菜；
3．特色客餐：根據公司要求烹製。
食堂承包方案策劃書7
一.營銷環境分析
1.營銷環境中的制約因素
(1).有限的市場規模和上升的競爭壓力
(2).價格調漲的空間越來越小
(3).消費者消費心理的相對不穩定
(4).相對尚未成熟的速凍食品產業.
相對於發達國家而言,我國的速凍食品市場的發展尚未成熟.首先,速凍食品的種類不多.其次,企業在營銷方面對對產品的宣傳力度不夠,導致地區品牌對市場的佔有率相對較高.第三,由於速凍食品自身的特點,不利於長途運輸,所以在產品的銷售渠道方面還存在一定的問題。
2.營銷環境中的有利因素
(1).不斷髮展的市場規模
由於生活水平的提高和日常工作的繁忙.近年來,速凍食品市場有著較快的`發展。特別是隨著中西部的開發，中國的速凍食品的市場也將越來越大，生活節奏的加快，對食品營養的要求，就是速凍食品的市場優勢。
(2).追求高質量和多元化的食品消費
在速凍食品的消費量持續增長的同時,食品的種類也呈現出多元化發展的趨勢.新品種不斷的推出,受到消費者的歡迎.消費者在購買食品時會嘗試著選用一些新推出的產品.對於新產品而言,能夠抓住機會,贏得消費者的信賴,從而贏得市場.在此基礎上,建立消費者對本品牌的忠誠度.
(3).品牌的正宗
傳統的品牌,在人們心中有著良好的影響
3.當前速凍食品市場存在的問題
(1).花色品種相對單一,消費者在市場上選擇的餘地不是很大.
(2).市場上各種品牌林立,消費者對品牌的認知度模糊,尤其很大一部分消費者在速凍食品是否正宗的問題上缺乏統一的正確認識，這一點從問卷中
(3).生產技術水平不高,導致產品的口味無法滿足消費者.
(4).產品的營養成分不高,不能滿足消費者在營養方面的需要.
(5).包裝簡陋,缺乏統一的規劃.不能引起消費者的購買興趣.同時也不利於產品的長期儲存.
4.影響市場營銷的微觀因素
(1).裝置設施。
計劃租用遠郊地區條件優越的食品加工場地(或吸收其成為合作方)，開闢生產加工車間，購置先進的食品加工裝置(如烤箱、速凍冷庫、冷藏庫等)和包裝、運輸裝置，努力實現餐飲食品加工和包裝的機械化。
(2).生產組織方案。
組成技術小組進行產品調研、技術考察，制定產品生產計劃和產品發展方案，確定產品組合及產品線，提出裝置購置和生產車間裝備意見，負責員工技術培訓。
(3).產品銷售方案。
產品銷售以寧波市場為主。銷售網路以超市、商場為主，並在飯莊及分店開設專櫃。計劃招聘營銷專業人才，組建營銷隊伍，對決定上馬的餐飲食品分類排隊，根據原料供應、生產規模、市場需求、產品質量、經濟效益等條件，確定企業產品營銷戰略。
(4).企業與供應商的關係
在原料的採集方面,企業必須與供應商建立良好的合作關係.要求原料來源優質價廉.供應渠道穩定.
二.消費者分析
(1).外購主食增加,家庭加工主食減少.
(2).市場上的速凍食品以麵食為主,
(3).消費者在選擇時,多數選擇袋裝食品.但在實際購買時,根據我們實際調查的資料.約有80%的消費者選擇了散裝.
(4).由於速凍食品消費市場的日益開發,產品種類豐富,消費者的選擇餘地加大,對食品的口味的重視度也尤其明顯.
(5).在實際購買行為中,消費者多為31-40歲的中年婦女.約佔了40%.消費者在選擇品牌速凍食品時看重的幾個方面(資料均為百分比)