飲食衛生工作制度
在社會發展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的飲食衛生工作制度，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
飲食衛生工作制度1
學校服務部工作宗旨是服務師生。為了確保飲食衛生安全，特制定如下工作制度：
一、嚴格購物制度。按照食品衛生法，嚴把商品進口關，從源頭上保障食品衛生安全。每次購物，先申報需購物品，經審批後方可購物。購物時應嚴把質量關，杜絕不合格或過期黴變商品。實施責任追究，誰出問題誰負責。
二、嚴把商品入庫關。每次購物，倉庫保管員應做好商品的驗收與保管工作，嚴格履行入庫手續。
三、推行日限量出庫制度。根據日售貨量，每天上午出庫一次，出庫與上櫃工作人員應查驗副食商品是否過期黴變，是否破損汙染，確保食品安全無誤。
四、推行月清理制度，每月月末盤存時，將所有庫存貨物清理一次，保障食品衛生可靠。
五、推行日日衛生制度，保障商品擺放環境清潔衛生。
六、推行身體年檢查制度，阻斷汙染病源。
七、推行值班管理崗位制。
八、加強職業道德教育，提高職工素質，增強職工安全意識。
飲食衛生工作制度2
一、食堂工作人員嚴格執行《食品衛生法》的要求開展工作。
二、保持食品加工場所內外乾淨、整潔，做到天天打掃、清洗、消毒，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它昆蟲及其孳生條件。
三、嚴把食品採購和貯存關，禁止採購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴多、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的.的食品；採購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品從業人員堅持一年一次體檢和培訓，定期或不定期檢查食品加工人員個人衛生和個人衛生必須做到勤洗手、勤洗頭、勤換衣，頭髮置於工作帽內，不留長指甲、塗指甲油、戴戒指，不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得在食品加工場所內吸菸。
五、加工人員應認真檢查待加工的食品及其食品原料，進行驗收，發現問題不得加工使用。
六、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
七、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透，其中心溫度不低於70度，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
八、堅持食品24小時留樣制。
九、食品不得製作冷盤。
十、做好餐飲具消毒工作，做到餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準，已消毒的未消毒的餐飲具應分開存放，並有明顯標記。