汪曾祺《茶幹》練習及答案
【汪曾祺《茶幹》原文】
連萬順是東街一家醬園。
連萬順的東家姓連。人們當面叫他連老闆，背後叫他連老大。都說他善於經營，會做生意。
連老大做生意，無非是那麼幾條：
第一，信用好。連萬順除了做本街的生意，主要是做鄉下生意。東鄉和北鄉的種田人上城，把船停在大，掛好了船繩，就直奔連萬順，打油、買醬。他們把油壺往櫃檯上一放，就去辦別的事情去了。等他們辦完事回來，油已經打好了。油壺口用厚厚的桑皮紙封得嚴嚴的。桑皮紙上蓋了一個墨印的圓印：“連萬順記”。鄉下人從不懷疑油的分量足不足，成色對不對。多年的老主顧了，還能有錯?
第二，連老闆為人和氣。鄉下的熟主顧來了，連老闆必要起身招呼，小徒弟立刻倒了一杯熱荼遞了過來。他家櫃檯上隨時點了一架盤香，供人就火吸菸。鄉下人寄存一點東西，雨傘、扁擔、籮筐、犁、壇壇，連老闆必親自看著小徒弟放好。
連老闆對孩子也很和氣。醬園和孩子是有緣的。很多人家要打一點醬油，打一點醋，往往派一個半大孩子去。媽媽盼望孩子快些長大，就說：“你快長吧，長大了好給我打醬油去!”買醬菜，這是孩子樂意做的事。
一到過年，孩子們就惦記上連萬順了。連萬順每年預備一套鑼鼓傢伙，供本街的孩子來敲打。傢伙很齊全，大鑼、小鑼、鼓、水、碰鐘，一樣不缺。到了元宵節，家家店鋪都上燈。連萬順家除了把四張璃宮燈都點亮了，還有四張雕鏤得很講究的走馬燈。孩子們都來看。孩子們都不是空著手來的，他們牽著兔子燈，推著繡球燈，繫著馬燈，燈也都是點著了的。燈裡的蠟燭快點完了，連老闆就會捧出一把新的蠟燭來，讓孩子們點了，換上。孩子們於是各人帶著換了新蠟燭的紙燈，呼嘯而去。
預備鑼鼓，點走馬燈，給孩子們換蠟燭，這些，連老大都是當一回事的。年年如此，從元疏忽忘記的時候。這成了制度，而且簡直有點宗教儀式的味道。連老大為什麼要這樣鄭重地對待這些事呢?這為了什麼目的，出於什麼心理?實在令人捉摸不透。
第三，連老闆很勤快。他是東家，但是不當“甩手掌櫃的”。大小事他都要過過目，有時還動動手。切蘿蔔乾、蓋醬缸、打油、打醋，都有他一份。到了出茶乾的時候，醬園上上下下一齊動手，連老大也算一個。
茶幹是連萬順特製的一種豆腐乾。豆腐出淨渣，裝在一個一個小蒲包裡，包口紮緊，入鍋，碼好，投料，加上好抽油，上面用石頭壓實，文火煨煮。要煮很長時間。煮得了，再一塊一塊從麻包裡倒出來。這種荼於是圓形的，周圍較厚，中間較薄，周身有蒲包壓出來的細紋，每一塊當中還帶著三個字：“連萬順”，——在扎包時每一包裡都放進一個小小的長方形的木牌，木牌上刻著字，木牌壓在豆腐乾上，字就出來了。這種茶幹外皮是深紫黑色的，掰開了，裡面是淺色的。很結實，嚼起來很有咬勁，越嚼越香，是茶的妙品，所以叫做“茶幹”。連老大監製茶幹，是很認真的。每一道工序都不許馬虎。連萬順茶乾的牌子聞出來了。車站、碼頭、茶館、酒店都有賣的。後來競有人專門買了到外地送人的。雙黃鴨蛋、醉蟹、董糖、連萬順的茶幹，湊成四色禮品，饋贈親友，極為相宜。
連老大就是這樣一個人，一個開醬園的老闆，一個普普通通、正正派派的生意人，沒有什麼特別處。這樣的人是很難寫成小說的。
連萬順已經沒有了。連老闆也故去多年了。五六十歲的人還記得連萬順的樣子，記得醬園內外的氣味，記得連老大的聲音笑貌，自然也記得連萬順的.茶幹。
連老大的兒子也四十多了。他在縣裡的副食品總店工作。有人問他：“你們家的茶幹，為什麼不恢復起來?”他說：“這得下十幾種藥料，現在，誰做這個!”
一個人監製的一種食品，成了一地方具有代表性的生產，真也不容易。不過，這種東西沒有了，也就沒有了。
一九八五年十二月十二日
【練習】
19.文章的題目是“茶幹”，可為什麼用那麼多的篇幅介紹“連老大的生意經”?(4分)
20.簡要述連萬順茶乾的特點。(4分)
21.文中說“這樣的人是很難寫成小說的”，作者為什麼還要寫連老大?(4分)
22.結合全文探究一下最後一段中劃線句子的深層意蘊。(6分)
【參考答案】
19.作者介紹連老大的生意經是為了表現連老大的誠信、善良和勤勞，(2分)為介紹他的優質茶幹做充分鋪墊。(2分)。
20.一是要工序考究(或複雜或不馬虎);二是使用藥料多;三是成品精緻好看(或外皮呈深紫黑色裡面是淺色);四是有結實有咬勁，越嚼越香，是茶的妙品。(答對1條得1分，答對2條得2分，答對3條得4分)
21.雖然連老大隻是—個普通正派的生意人，沒有曲折動聽的生活經歷。但是他的誠實守信、為人和氣給人們樹立了—個好的榜樣，給人留下深刻印象，(2分)所以作者還是寫出來頌揚他的這些可貴品質。(2分)
22.這句話包含了豐富的意蘊的，探究一下，主要有以下幾點：一是對像茶幹這樣傳統東西失傳的惋惜之情(或無奈);二是隨著時間的推移，某些事物消失。是不可避免的;三是對有些傳統中的好的事物，我們應該有責任搶救保護。(每條2分，意思對即可)