竹與筍味散文
竹子在南方是常見的植物。在我們鄉村山野裡也有大大小小七八個品種之多。根據竹子的品種不同，生長的環境也有所不同。有些喜歡陽光，長於山坡之上，有些喜歡溼潤，長於山泉溪水旁邊，有些喜歡陰冷，則長於高山深谷之中。各自佔地而居，互不相干，也是具有獨特的個性。我們這裡經常所說的竹子，是有所特指，那就是毛竹。毛竹另一個比較貴氣的名字叫做楠竹。
竹子是歲寒三友中的一員大將，也是花中四君子裡的一位儒士。竹子有著不折不撓、力圖奮上的品格特質；它經冬不凋，一年四季青翠染綠自成美景；它又因獨特的生長習性，像一個為人處世練達的男人，有著剛直、謙遜，不亢不卑的風節，常被看作不同流俗的高雅之士的象徵。
古今中外文人墨客，愛竹詠竹者眾多，無不給予了竹子極高的評價和讚美。甚至將竹子與人的行為道德相結合，凝練出了十個做人的品德：竹身形挺直，寧折不彎，曰正直；竹雖有竹節，卻不止步，曰奮進；竹外直中通襟懷若谷，曰虛懷；竹有花深埋素面朝天，曰質樸；竹一生一花死亦無悔，曰奉獻；竹玉竹臨風頂天立地，曰卓爾；竹雖曰卓爾卻不似松，曰善群；竹質地猶石方可成器，曰性堅；竹化作符節蘇武秉持，曰操守；竹載文傳世任勞任怨，曰擔當。看到這麼多讚美之詞來頌揚竹子的品格，相信也是有一定的道理，不妨謹記於心權當人生訓言。
毛竹是高大喬木狀禾草類植物，地下盤根錯節，相互纏繞，地上又獨立於世，不爭不搶，生長的極為和諧。
我們家屋後面就有一片毛竹林，三幾步腳的時間到了。毛竹竹竿很大，根部有菜盤子那麼大，甚至還要粗大一些，一根根把腦袋伸向高高天空，很是壯美，是我們這裡竹子中的大王。
站在竹林裡聽風聲，不免就有了“風來疏竹，風過而竹不留聲”的詩情畫意了。也會不由得聯想起來，竹子給予了我們，不以物喜不以己悲的美好人生態度。
大竹子上下是寶，用途廣泛。竹葉和竹青均是中藥裡常見的藥材之一。從各種傢俱到農用品都可以用竹子做成，並且材料易得，製作簡單，精美好看，重點是經久耐用。
既然毛竹是大王，那麼其餘小竹子該是大王長不大的子孫了。有細如筷子般大小的苗竹子，也有可做成笛子的苦竹，還有經常開花的花竹子，一年到頭都在生長的四季竹。小竹子在我們這裡的用處是給豆角做支架，或者用來圍菜園子。小頑皮的孩子們也常常砍來一根當做護身打架的武器，或者用來做捕捉蜻蜓知了好幫手，也用來做釣魚所用的釣魚竿。
竹子說完了，再來說說筍子。小時候常常跟在大人後面去竹林裡看他們挖筍子。為大人們時不時挖出來一頭筍子而興奮不已，抱著筍子像玩具似的愛不釋手，全然不知大人們挖筍子時的艱苦。後來等自己長大有點力氣了，便抗了鋤頭拿了一把廢舊的刀獨自去挖筍子，回來後一身痠痛，方知挖筍子不是一件簡單的事情。
挖回來的竹筍如果多，把挖斷的留下吃了，好的拿去街上賣錢。挖筍子賣錢，是我們山裡人的一大經濟收益來源，每到有筍子的季節收購筍子的車輛那是一輛一輛往外面拉筍子出去。拉出去的不只是筍子，更多的是山裡人的希望！
除毛竹能在冬天發芽結成冬筍及四季竹一年到頭都在長以外，我們這裡其他竹子的筍子須要等到春暖花開時節方可發芽從泥土扭扭捏捏鑽出腦袋來。在暖春時節裡，如果有興趣去竹林裡看看竹子底下，到處是從泥土削尖了腦袋的竹筍，神奇又神氣的很。
留待成竹子的筍子一天能長一節，常常去看，它們像衛兵站崗一樣挺立著。一個個站在那裡，雄赳赳氣昂昂的狀態，很是壯觀。每每這個時候，便能嗅得到春的氣息，能聞得到泥土與花兒的芬芳，能聽得見天地之間的私語。當暖風吹過竹林，侵染著身子骨，爾後再看看那一根根挺立往上生長的筍子，能感受到人世間的溫暖和春天裡獨有的愜意美感！
我們這山裡雖有七八個品種的竹子，能被我們把它們的嫩芽挖採回來吃的也就只有三種了——毛竹筍、劍竹筍、苦竹筍。
無論是大如菜盤的毛竹筍，還是小如手指頭粗的劍竹筍，亦或是帶有苦澀不太好吃的苦竹筍，一旦出來，都能被我們這些聰明的山野農人們當作時令蔬菜採挖回來製作成美味佳餚。
毛竹筍的個頭之大是春筍中的頭牌。根據可食用的實際情況來計算，一個新鮮挖採出來的大毛竹筍能重大二三十斤。即使是小的毛竹春筍也有四五斤之多。毛竹春筍根深蒂固，要把它挖出來是一件體力活，一般都是身強力壯的男人們去，老弱者或婦幼們只能是在一旁興嘆了。
毛竹筍挖採回來得儘快食用。放一天自然老化一天，三五天後根部竹子纖維出來，無論是何種方式加工都無濟於事，只能棄之當做廢料，心裡暗暗惋惜。春筍我比較愛吃的還是切成絲放幾根新鮮肉絲進去一起炒，再撒一把藠頭苗進去，那美味可以吃上好幾碗飯，比油燜春筍要更來勁一些。
毛竹春筍渾身是寶。比較鮮嫩的筍衣裳部分可經過水煮後曬乾製作成筍衣。筍衣曬乾後可儲存很長時間。需要食用的時候取一些來用熱水泡軟，用來與臘肉一起煮，吃過後絕對是會上癮。由於筍衣比較難以收集，市場上是很難見到筍衣買賣了，因而很珍貴，那麼吃過筍衣的人那就少之又少了。我不禁竊喜，我這麼能吃能叨，是不是因為自己還是吃過筍衣的人呢？
毛竹筍因其漲勢迅猛，個頭又大一次性很難吃完。聰明的人們便把它的衣服剝乾淨後生火燒一鍋水，忍痛割愛丟進水裡煮了，煮熟後撈出來晾曬成筍乾。南方多雨，天氣不很好的時候多數人家會把沒有曬乾的筍乾放置於灶臺上借用熱量烘烤乾，久而久之會有一股子煙火味殘留於它們的身上，這就成了人們常說的.煙筍乾。筍乾好吃是毋庸置疑的，泡兩三天左右泡軟後切成絲，放點豬肉一起煮，真是別有一番風味。在我們小山村裡，過去的時候筍乾在做壽或婚姻嫁娶的時候才能吃到，平時裡大家都當成寶貝似的收藏了起來。其實平常裡也沒有人會想到把筍乾拿來做菜吃，氣候好土壤好手腳勤快時令蔬菜吃都吃不過來，筍乾也就只好靠邊藏起來了。
苦竹筍在三個能食用的品種中站在了第二的位置上。別看它站在第二，它的個頭依然很小，最大的也僅僅一個雞蛋那麼個樣子。苦竹筍因其有苦澀的味道，並不怎麼好吃。可我們山裡人還是會想盡一切方式來加工製作它，直到把它烹飪成一道可口的菜品方肯罷休。苦竹筍在大多數情況下是被剝去外衣後切成小段，經過高溫煮過後晾曬成半乾狀態與青菜一起被醃製成了風味鹹菜，裝壇封存起來任其發酵。等三五天過去了再取來罈子倒出一些，在熱鍋豬油裡放入薑絲辣椒一起炒了吃，那味道算不上絕美，但絕對是夠人們回味無窮了。
排在末尾的劍竹筍。因其長出來後是細細長長的，因形狀而得名。劍筍很小，最大者也僅有成年人的大手指般粗大，剩下大多數是跟小指頭般大小。但別看劍筍個頭不大，食用起來味道並不會輸給菜盤子般大的毛竹筍。
採劍筍是曾經我和小夥伴們最愛乾的活，好玩又新鮮。不上課的日子裡，太陽暖融融的曬在身上舒服極了，孩子們便呼朋引伴挎了籃子或兜子去採劍筍。這個時候的鳥兒已經回來了，四處築巢，蕨菜也早已升起了身子杆在扭擺腰肢，茶油樹上也掛上了小燈籠似的茶泡，孩子們的心思早已飛遠了。到該回家的時候才想起來正事沒有幹，急急匆匆找了一叢劍竹一陣使勁採，看看差不多夠一家人吃一餐了，一人手裡拿一根劍筍當寶劍，一路打打鬧鬧興回家。回到家的時候籃子和兜子裡不單有劍筍，還有茶泡、蕨菜，大人們看到此也就了露出了讚賞的目光和欣慰的笑容。
劍筍剝殼後剩下的杆子就更細小了。把細小的筍子放到開水裡焯水去草酸，使其吃起來的時候不會麻嘴巴，增加美好的口感。這種小筍子得配上自家醃製的酸菜，蔥薑蒜和辣椒下去一起炒那才是人間美味。一點酸一點鮮，一點辣一點鹹，還沒有吃上呢，口水已經嚥進肚子裡去了。
筍子好吃，但不宜多吃。筍子中纖維素多，過量攝入纖維素會對腸胃造成負擔，嚴重的還會引起腸胃不適，甚至胃出血等比較嚴重的問題。尤其是老人兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者更加不宜多食春筍。醫學上說過了，春筍中也含有大量的難溶性草酸鈣，因此各種結石患者少吃為好，當然嚐嚐鮮偶爾吃那麼一兩回，只要不過量那還是沒有問題的。
寫罷上面的文字，窗外風聲響起。猛然驚覺，春又回來，大地生機復燃。在春風的吹動下，各種筍子又將開始探出腦袋，不自覺的喉頭嚥下了口水。還是收起那顆貪吃的小心肝，收回那顆飄蕩的老靈魂吧，去竹林裡安靜地聆聽一下天地間的迴音！