西餐的擺臺禮儀

西餐的擺臺禮儀

　　西餐擺臺的共同原則是：

　　餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先裡後外、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠左，餐具在右，各種餐具成線，餐具與菜餚配套。

　　檯面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙籤筒，牙籤筒前面是菸缸，菸缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。

　　擺放時，手不可觸控盤面和杯口，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止汙染。

　　餐具擺放流程及標準

　　餐盤（裝飾盤）→餐刀、叉、匙→麵包盤→酒杯。餐具擺好後，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙籤、菸灰缸和蠟燭臺等。

　　1.擺展示盤

　　可用托盤端託，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放於餐位正前方，盤邊距桌邊1.5釐米，餐盤間的距離要相等。

　　2.擺麵包盤、黃油碟

　　展示盤左側10釐米處擺麵包盤。麵包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在麵包盤右前方，距麵包盤1.5釐米，圖案擺正。

　　3.擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。

　　擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。

　　（1）主刀擺放於展示盤的右側，與餐檯邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1釐米，刀刃向左，與展示盤相距1釐米。

　　（2）魚刀、頭盤刀、湯勺，擺放間距0.5釐米，刀刃向左，勺面向上。

　　（3）主叉放於展示盤左側，與展示盤相距1釐米，叉柄距桌邊1釐米。

　　（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5釐米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。

　　（5）甜食叉，放在甜食勺的.正前方，與勺平行，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1釐米。

　　（6）黃油刀斜放在麵包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與麵包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，麵包盤三分之一處。

　　4.擺酒具

　　擺酒具時，要拿酒具的杯託或杯底部。

　　（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2釐米。

　　（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐檯邊成45°角，杯壁間距0 5釐米。

　　（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。

　　5.擺放餐巾

　　折花餐巾折花放於展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。

　　6.擺蠟燭臺和椒、鹽瓶。

　　西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在檯布的中線上、餐檯兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左鹽右椒對稱擺放，瓶壁相距0.5釐米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2釐米。

　　7.擺菸灰缸、火柴。

　　菸灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2釐米。火柴平架在菸灰缸上端，畫面向上。擺放時，從第一主人右側開始，每隔一位擺放一個菸灰缸。