春天高顏值的酸甜菠蘿菜散文
春節過後，南方的菠蘿成熟了，酸酸甜甜的菠蘿不僅營養豐富，做菜也是很好的食材呢!
《本草綱目》記載：“菠蘿補脾氣，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益氣，寬痞，消痰，解酒毒，止酒後發渴，利頭目，開心益志。
菠蘿是熱帶和亞熱帶地區的著名水果，外形美觀，汁多味甜，有特殊香味，深受人們喜愛。如果在居室上放上一個，則會清香滿室。
以前只知道過完年就可以吃菠蘿了，卻從沒見過菠蘿是怎麼生長的。曾經有相當長的一段時間內，自以為是的想象，這種好吃漂亮的水果肯定和北方的大部分水果一樣長在樹上。
直到有一年閨蜜姐去廣東打工，在菠蘿田裡拍的照片，才重新整理了我對菠蘿的理解和認識。不過，這也不奇怪，很多北方的朋友都是和我一個想法，有的朋友聽說菠蘿和蘿蔔白菜一樣種在田裡，反而還更覺得不可思議呢？!
本來菠蘿離奇的生長，已經足以讓北方人大跌眼鏡顛覆三觀，看那誇張喜慶的造型和色澤金黃的果肉更是博人的眼球，再加上酸甜多汁的口感，簡直讓人慾罷不能!
一大早趕著去早市買菜，一大車菠蘿被人們圍了一個水洩不通。賣家大聲的吆喝著10元兩個，看上去個頭也不算小，主要是很新鮮。剛站到跟前，一股股清甜的香味，便拴住了我的雙腳。
無奈買菜的大爺大媽們，挑揀菠蘿的樣子比平時走路還要彪悍的多，我也不敢使勁的擠誰，就遞給了賣家10錢，示意他給我裝兩個。
真的是隨意拿了兩個，裝在袋子裡，卻看著比車上的都好，還費的什麼勁在哪裡擠啊！其實挑到最後還是賣完，每個人也能拿到自己最滿意的，皆大歡喜。
剛到街邊拐彎處，就看到賣魚的小張向我招手:白姐，有條三斤多的草魚給你留著呢!春天給家人多吃草魚開胃養顏。
走過去一看，確實不錯，就是有些大。小張熱情的說:早上給飯館留的，他也嫌大，這不，肥美的一條大草魚，就這樣被活生生的給氣死了，你看看這魚鰓多紅的。
旁邊一位大姐說話了:幹嗎要買死魚，活魚多新鮮的。小張對大姐說:阿姨你不知道，這位姐是學佛的善心人，要買三淨肉。（第一不見他殺：不是親眼見到別人殺的。第二不聞殺：不是親耳聽到別人殺的。第三不疑為我殺：它之死不疑是為我而殺的。）我給你現殺，拿回去還不是死的，這氣死的魚還省的我害一條命，眾生皆有善根。
這下好了，菠蘿買了，魚也有了，而且是一條可以切魚片的大草魚，中午給孩子們就做菠蘿魚片。再來一個時蔬木耳清炒苔菜，乾鍋蓮藕，對了，魚頭還可以燉一鍋魚頭豆腐湯。
吃貨的天下今天中午又將上演一部，激情與速度的鍋碗瓢盆春之序曲，回味初戀的酸甜感覺。
回家把魚洗的乾乾淨淨，切下魚頭和魚尾，鍋內倒少許油微煎一下去腥。砂鍋燒好熱水準備熬湯，切好豆腐塊，蔥薑片備用。水燒開後直接下入魚頭，不到五分鐘，湯汁就呈奶白色，加入豆腐繼續燉吧。
菠蘿魚片
主料:菠蘿， 草魚 ，青紅椒片 ，蔥薑蒜，澱粉，耗油。
做法:燉上湯，開始給魚去骨，切片 ，細緻的做法可以去皮。不過魚皮含有豐富的膠原蛋白，可以美容 ，就沒有去皮。
中醫認為，草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。春天食用特別適宜，加上菠蘿的營養價值和酸甜味感，好吃的沒話說。
切好的魚片放入適量食鹽，少許食用油，水澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘入味。新鮮的草魚片，開鍋油炸斷生，一分鐘左右 就可以了。（廚藝高的可以水滑，魚片更加雪白細嫩。）
青紅椒切菱形塊， 蔥切段，蒜切片 也可新增薑片鍋底留油，爆香紅椒蔥段蒜片。倒入菠蘿肉大火快速翻炒出香味，在 倒入魚片，加入適量食鹽，耗油，水澱粉中火略微翻炒，出鍋裝盤。
這道菜具有健胃生津，幫助消化、益氣補腦的功效。
既然說到了菠蘿菜，不妨再多說一道雞片和咕咾肉也一起分享。
菠蘿雞片
鮮鹹軟嫩的`雞片，滲入了菠蘿的絲絲果香，無疑這是一道還沒吃完，就要預約下次再做的美味。
食材：菠蘿半個、雞脯肉一塊、雞蛋1個、鹽、糖、料酒、澱粉。
做法：菠蘿皮削掉，清洗乾淨，將菠蘿切片，在鹽水中浸泡10分鐘，浸泡後沖洗乾淨，控幹水份備用。
雞大胸洗淨把上面的筋膜去除乾淨，切片後，用料酒、鹽醃製10分鐘入底味兒。放適量幹澱粉、全蛋液抓勻後醃製一會兒，讓肉片充分吸收蛋液和澱粉，便於過油。
鍋裡放油，油三四成熱下入雞片，用筷子打散後，就先不要頻繁翻動了。待稍定型時，再翻動使之均勻受熱，見雞片上有淺黃色的小殼時，雞片已經成熟，撈出控油備用。
油中放入蔥熗鍋，蔥段爆香後將其撈出扔掉。倒入滑好的雞片和菠蘿。加入料酒、糖、鹽（糖和鹽的比例為2：1）翻炒均勻，翻炒至菠蘿稍稍變軟，淋入水澱粉勾芡，當食材均勻掛滿芡汁後，關火出鍋。
這道菜的特點是? 菠蘿酸甜多汁，果香怡人，雞肉酸甜滑爽，鮮鹹適口，老少皆宜。
菠蘿古老肉
菠蘿古老肉也可以寫作菠蘿咕咾肉，或者菠蘿咕嚕肉，是一道傳統粵菜。這道菜色澤鮮豔，有紅、黃、綠三種顏色，看起來色香味俱佳，相當的誘人。
做好裝盤的咕嚕肉，看上去就像一個個晶瑩剔透含苞欲放的花苞一樣，咬上一口，香脆酸甜，爽口多汁，肉的鮮美在舌尖上同味蕾遊戲著入侯。
這道春天般燦爛的時蔬菜，做起來並不難，追求口感的小夥伴，只要有要菠蘿和裡脊肉就可以。需要炫炫自己廚藝的高手們配料不能少，顏值自然會飆高。
刀功好的大廚切菠蘿的時候，提前用刀刻好一整塊菠蘿肉，將外殼完整的卸下，做裝盤的裝飾，顏值自然是更上一層樓!
材料:豬肉 半斤，白胡椒粉，鹽 ，料酒 ，菠蘿 半個，青、紅彩椒 各半個，番茄醬，雞蛋 1個，幹澱粉 ，蔥姜適量。
做法:將豬肉洗淨切塊，用刀背適度敲砸肉塊，使肉質纖維鬆弛，方便入味。加白胡椒粉，鹽，料酒拌勻，醃製15分鐘左右。菠蘿青、紅彩椒洗淨。
將菠蘿切塊後放入淡鹽水中浸泡10分鐘，以去掉菠蘿發澀的口感。浸泡後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用，青、紅椒切塊備用。肉塊、菠蘿塊、彩椒塊大小要切得近似，成品才會更加漂亮。
下來調勾芡汁：將番茄醬，三小勺糖，四小勺白醋，料酒1小勺、，鹽，清水，幹澱粉一勺調成碗汁備用。
打勻一個雞蛋，將已醃好入味兒的肉塊兒放入蛋液裹勻。再將裹滿蛋液的肉塊兒再蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。鍋中油熱至六成熱，將肉塊入鍋炸，外殼呈淺黃色時撈出控油。
炸完後再將肉塊入鍋進行復炸一次，如果你想讓肉塊兒脆香無比，可以復炸兩次。用漏勺顛動肉塊，當聽到“沙沙”的聲音時，說明外殼已經非常酥脆了，這時迅速將肉塊全部撈出控油。
重新起鍋，油熱後將蔥姜爆香，為了追求菜品的勾魂攝魄的高顏值，可以將爆香後的蔥姜撈出扔掉。倒入菠蘿和青紅椒稍稍翻炒，時間不宜過長，斷生就可以了。
這時倒入肉塊兒翻炒，再倒入芡汁拌勻以免粘鍋糊底，看到醬汁晶瑩透亮均勻地掛在食材上時，關火出菜，這盤酸甜爽口的菠蘿古老肉就做好了。
做菠蘿菜要注意一下兩點:菠蘿切片後，要在鹽水中浸泡10分鐘，以達到袪澀的目的。炒制時間不宜過長，以免影響菜品口感。
菠蘿的春天已綻放，酸酸甜甜的的口感和金黃多汁的果肉，是否讓您心動了！
動手吧!過了這個時間段可就沒有好吃的菠蘿了。