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《薩其馬裡的硼砂》閱讀答案

《薩其馬裡的硼砂》閱讀答案

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  薩其馬裡的硼砂

  雲無心

  ①不久前,央視曝光了一些薩其馬中使用硼砂的黑幕,再次引發了公眾對於食品新增劑的關注。其實,在東南亞和中國一些地區,把硼砂新增到食物中有著相當久遠的歷史。硼砂並不是化學合成,而是真正的天然產物。就來源而言,它跟海鹽、蓬灰、滷水這樣的草莽英雄差不多。

  ②硼砂的化學組成是四硼酸鈉。它具有殺菌的作用,在洗滌用品、化妝品中也獲得了相當廣泛的應用。在醫療上,也經常用來消毒。既然可以滅菌,那麼用在食品中,也就可以防腐。不過,它之所以被用到食品中,主要是因為在水中呈現弱鹼性。就跟拉麵使用的蓬灰,或者做饅頭用的面鹼一樣,弱鹼性使得麵糰更加筋道,從而產生更好的口感。其實,在食品新增劑引起人們的關注之前,世界上許多地區都把它加到食物中。比如中國、印尼,就有把它加到拉麵或者肉丸中的做法。而在伊朗,硼砂甚至是魚子醬的傳統原料。

  ③就象許多其他的食品成分一樣,用的歷史悠久用的人多完全不意味著它就沒有安全問題。只是因為它的危害不那麼立竿見影,人們沒有注意到而已。美國很早就禁止了硼砂新增到食品中。因此,伊朗的魚子醬,因為含有違禁新增物,就無法登陸美國。而美國的魚子醬,只能使用大量的鹽來防腐,在味道和口感上,也就無法象伊朗的地道魚子醬那樣美味。因為魚子醬不是常規的食物,通常人們也不會吃很多,而其中的硼砂用量也不大,所以美國也有人主張對它網開一面。

  ④所有的毒性都是由劑量決定的,那麼硼砂的有毒劑量有多大呢?從動物實驗來看,大鼠的半數致死量是每公斤體重2.66克,而食鹽也不過是每公斤體重3克。也就是說,用硼砂毒死老鼠,需要的量還是很大的。【甲】不過,食物畢竟不是吃不死人就算安全,【乙】人們更關心的是在什麼劑量下,對健康不產生危害。這方面的資料不是很多,歐洲食品安全域性(EFSA)在2004年發表了一份專家意見,評估結果是如果每天每公斤體重攝入的硼在0.16毫克以下,就不會對健康有任何不利影響。這大概相當於一個成年人每天吃下10毫克的硼。對於硼砂,大致是0.1克。

  ⑤當然,這個量是考慮了安全係數的。意思是說,不超過這個量,基本上對於所有人都安全。而超過了,可能會有一些體質敏感的人受到傷害。達到更大的量,可能會嘔吐、腹痛、腹瀉等。而長期大量攝入的話,則可能影響生殖發育。

  (《讀者·原創版》2011年第9期,有刪改)

  1、硼砂在日常生活中有哪些應用?(3分)

  答:

  2.閱讀第④段,說出畫線的【甲】【乙】兩個語句的位置不能調換的理由。(3分)

  答:

  3、閱讀下面材料,藉助文章中的相關知識,分析歐洲居民甚至允許硼砂作為食品新增劑來使用的原因。(4分)

  【材料】

  需要注意的.是,硼酸鹽是在自然界廣泛存在的。這個0.1克的量還要包括從食物、飲水等所有途徑攝入的量。EFSA的評估結果是,歐洲居民的每天攝入量遠遠低於10毫克。所以,他們甚至允許硼砂作為食品新增劑來使用。在歐洲,如果看到編號為E285的食品新增劑,那就是硼砂了。

  答:

  參考答案:

  1、有殺菌的作用,在洗滌用品、化妝品中有廣泛的應用;(1分)在醫療上,用來消毒;(1分)用在食品中,可以防腐或使其產生更好的口感。(1分)

  2、不能調換位置的原因:【甲】句承接上句毒死老鼠需要很大的硼砂量弱轉,說明這裡討論的是安全劑量;(1分)【乙】句與下文的不危害身體健康的硼砂資料銜接緊密;(1分)【乙】句緊承【甲】句,進一步說明人們關心的安全劑量問題。(1分)

  3、原因:歐洲食品安全域性發表專家意見,如果每天每公斤體重攝入的硼在0.16毫克以下,大概相當於一個成年人每天吃下10毫克的硼,就不會對健康有任何不利影響。這是一個安全係數,不超過這個量,基本上對於所有人都安全。(2分)而歐洲居民的每天攝入量遠遠低於10毫克,所以是安全的。(2分)

  (以上各題,文字表述形式不拘泥答案,意思對即可。)