西餐醬料知識
醬料是西餐中非常重要的一環，即便許多西餐的原料和做法都很簡單，但只要用上味道絕讚的醬料，再平凡的菜色都會瞬間亮起來。以下是西餐醬料知識，歡迎閱讀。
| 披薩醬(Pizza Sauce) |
食材：
西紅柿 | 5個
番茄醬 | 226g
洋蔥 | 半個
大蒜 | 1瓣
西芹 | 2根
橄欖油 | 2大匙
黃油 | 1大匙
洋蔥 | 半顆
大蒜 | 1瓣
羅勒葉 | 1支
披薩草 | 1茶匙
月桂葉 | 1片
小茴香籽 | 1茶匙
鹽 | 半茶匙
白糖 | 半茶匙
黑胡椒 | 1/4茶匙
製法：
洋蔥、西芹、大蒜切碎，用橄欖油、黃油炒至香氣發散呈半透明狀，下入切成丁的西紅柿繼續翻炒，至軟爛的'糊狀；
倒入番茄醬翻炒均勻，下入切碎的羅勒葉、披薩草、小茴香籽和其他調味料，放一片月桂葉，加蓋燜煮至水分基本揮發呈濃稠狀，拿掉月桂葉，即成披薩醬；
如果你偏好更細膩的口感，可用料理機再攪打一次。
| 變化款·意麵紅醬(Pasta Sauce) ｜
取450g牛絞肉，先用黃油炒熟，再倒入橄欖油，將其他披薩醬材料翻炒至濃稠，步驟同披薩醬。
小貼士：
披薩醬和意麵醬的區別在於水分，為了使麵條能夠掛住醬汁，意麵醬不需要將水分完全熬幹；
吃意麵之前撒少許帕瑪森乳酪碎，可增添更多風味。
| 烤肉醬(Barbecue Sauce) |
食材：
波本威士忌 | 250ml
洋蔥 | 1顆
清水 | 125ml
番茄醬 | 400ml
紅糖 | 80g
黑醋 | 2大匙
伍斯特辣醬油 | 125ml
製法：
用平底鍋加熱波本威士忌，下入切碎的洋蔥，煮至酒精揮發，液體黏稠，容積縮小至約2大匙；
倒入其他所有原料，繼續加熱15分鐘左右，至洋蔥爛糊，整體成濃稠順滑狀，即成BBQ烤肉醬；
如果你偏好更細膩的口感，可以用料理機再攪打一次。
小貼士：
喜歡紅亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜歡辣口重點的，可以添一勺辣醬。
| 烤肉醬可以烤什麼？|
烤肋排
| 蛋黃沙拉醬(Mayonnaise) |
食材:
新鮮生蛋黃 | 2枚
菜籽油 | 500ml
檸檬汁或白醋 | 3大匙
法國第戎黃芥末醬 | 2茶匙
鹽 | 1茶匙
蒜末 | 3瓣量
白糖 | 1小撮
黑胡椒 | 適量
製法:
將新鮮雞蛋的蛋黃分離出來，加入檸檬汁或白醋、芥末醬、鹽、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒攪打均勻；
分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分攪打至蛋黃與油完全融合後，再加入下一次；
最後一次加入油後，顏色發白，體積蓬鬆，質地濃稠，即成蛋黃醬，可根據個人口味再次調味。
小貼士:
蛋黃與油充分融合的過程叫作“乳化”。如果蛋黃醬始終無法形成應有的質地，則說明乳化失敗，可嘗試再加入一枚蛋黃持續攪打。
為了增添風味，還可以按照個人喜好加入洋蔥、酸黃瓜、甜玉米、香草等等。
| 羅勒青醬(Pesto) |
食材：
新鮮羅勒葉 | 1包
松子 | 50g
帕馬森乾酪 | 30g
蒜末 | 5瓣量
橄欖油 | 80ml
鹽 | 半茶匙
黑胡椒 | 1/4茶匙
鮮榨檸檬汁 | 半茶匙
製法：
將所有材料倒入料理機中，攪打至細膩順滑，即成羅勒青醬。
小貼士：
因為原料新鮮，羅勒青醬不耐氧化和儲存，久放容易顏色發黑和變質，所以最好儘快食用，或在裝瓶後封入一大匙橄欖油，可延長保質期。