為什麼叫白茶
白茶是中國的六大茶葉之一，白茶的工藝非常簡單，沒有複雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感茶葉摘下來，經過日曬或陰乾，自然萎凋然後乾燥，就成了白茶。白茶不白卻為何叫白茶呢?
首先了解什麼是白茶
很多人會把安吉白茶誤認為白茶，但是安吉白茶屬於綠茶，只不過因為芽葉皆白，才被冠以“白茶”之名。而六大茶系中的“白茶”，其實是以製作工藝和發酵程度來區分的。茶青採摘下來後經過晾曬或陰乾，自然萎凋，乾燥或文火微焙，輕微發酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。
萎凋中的茶葉
白茶的加工工藝簡單來說可以分為四步：採摘—萎凋—乾燥—儲存。劃重點啦：萎凋是白茶區分於其他茶類的重要工藝。萎凋作為白茶初制工藝的第一道工序，它是將鮮葉攤放在一定的工具上，在適宜的溫溼度環境條件下，使葉張水分蒸發、體積縮小的工藝過程。鮮葉在萎凋過程中，緩慢發生一系列水解、氧化變化，如氨基酸經蛋白質降解作用而增加，茶湯變得更鮮爽;如酯型兒茶素經水解生成非酯型兒茶素，降低苦澀味等等，這些內含物的.變化，促進茶葉品質的形成。
白茶簡單的製作工藝，也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫，但經過種種工序，難免脫落。而白茶在製成之後，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之後更是剔透晶瑩。當然白毫的用處不僅是好看，它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨特的“毫香”，如雨後草地一般鮮靈，帶來淡淡的回甘。
白茶的分類
1、按採摘品級分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
2、按照形態分：散茶、餅茶
白茶具有滿披白毫的特點，茶毫一般出現在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級劃分也與之相關。頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。
人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個等級，其實並不嚴謹，特級的壽眉其實比二級的白牡丹的價格、品質都要好。但理解為等級高下的排列，一般倒不會錯得太離譜。
白茶的儲存
大家都知道白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，所以許多老茶客多有存茶的習慣，拿到新茶往往都會放置一段時間再喝。另外也不乏有一些選擇收藏白茶的朋友，所以白茶的儲存就顯得至關重要!
避光、防異味、防潮、常溫是出現頻率最高的幾個詞彙，直指白茶轉化過程的控制問題。再往細緻的方面講，還涉及到儲存的地域和時間問題。白茶轉化的過程，就是其內含物不斷分解、再反應組合的過程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過程。
有些茶葉，隨著時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。