乾貝的營養價值

乾貝的營養價值

　　乾貝是扇貝的乾製品，因為外殼像扇面，所以得名扇貝。曬乾後製成的乾貝是著名的海產品之一，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚等不相上下。古人對乾貝的評價是：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”

　　乾貝的營養價值

　　乾貝營養價值比較高，肉質細嫩鮮美，除了作為名貴食品外，也常作為高階滋補品。每100克乾貝中，主要含有碳水化合物15克、脂肪3克、蛋白質63。7克，還含有維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素。乾貝含豐富的.穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61。8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。

　　乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咯血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

　　據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。有研究機構指出，發現乾貝提取物對治療小白鼠的癌症，取得100%的成功。因而對某些癌症患者來說，雖不能奢望用乾貝來食療，但至少在他們多方面的忌口中，可以放心拿來補身及享用。

　　乾貝的功效與作用

　　乾貝是一種高蛋白的海味補品。蛋白質含量之多，相當於牛肉、雞肉或鮮對蝦的3倍。所以民間稱乾貝為味道鮮美，清淡可口，是滋陰補腎，營養味美保健佳品。

　　藥性功用：乾貝味甘鹹，性平。具有滋陰補腎，下氣調中，利五臟，治消渴，消腹中宿積，治腎虛腰痛，夢中遺洩等。近代科學家研究證明，乾貝還有增強體質，抑制癌腫的功效。

　　乾貝的漲發法

　　乾貝是烹調中重要的原料和輔料品種，營養價值較高，味道鮮美，一般乾貝漲發時常用以下兩種方法：

　　（1）水浸法。先把乾貝上附著的老肉雜物等剔除洗淨，裝入容器中加熱水浸泡一晝夜，泡至乾貝用手指掐試，肉質已感鬆軟無硬心時洗淨即成。

　　（2）加熱法。先把乾貝上附著的老肉雜物等剔除洗淨，裝入容器中，再加入蔥、姜、料酒及適量的水，要沒過乾貝，上籠蒸2—3小時，直至用手試，已顯鬆軟時即可備用。

　　乾貝怎麼吃

　　1、栗子燉乾貝

　　【原料】乾貝150克，栗子肉 150 克，白菊花 2 朵，味精 5 克，精鹽 5克，醬油 2。5 克，蜓油 5 克，料酒 15 克，水澱粉 10 克，白糖 1 克，胡椒粉 1 克，香油 1 克，雞油 15 克，薑片 2 片，上湯 250 克。

　　【做法】

　　（1） 乾貝修去硬邊，洗淨，排放在扣碗內，加上湯、薑片、料酒，上籠燉 1 小時。

　　（2） 栗子肉放人五成熱的油內炸 2 分鐘，倒出瀝油，隨即用原油加上湯、精鹽，放人栗子肉，用文火燉5分鐘，取出，放在乾貝碗內，加些上湯、味精，再上籠燉半小時，常出原汁，放在盆中。

　　（3）將原汁倒入淨鍋內，加上醬油、蛇油，燒滾透後，用水澱粉句熒，加入雞油推勻，即淋在乾貝面上；把菊花剪去花蒂，消毒後，圍在乾貝四周即成。

　　2、乾貝生菜沙拉

　　【材料】乾貝６粒，番茄１個，生菜葉１片

　　【調味】橄欖油10毫升，黑胡椒粉少許，鹽1/2茶匙。

　　【作法】

　　1、橄欖油入鍋燒熱，乾貝洗淨，入油鍋撒上黑胡椒粉、鹽煎熟，取出盛盤。

　　2、番茄洗淨去蒂，切塊置盤上，生菜洗淨瀝乾擺盤，蘸芝麻橄欖油醋食用。

　　注意事項：

　　1、選購乾貝時以乾燥、顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤者為佳。

　　2、扇貝配伍山藥、枸杞子煨食，用於陰虛體質或陰虛腎虧者。

　　3、泡發乾貝時應先將乾貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加入料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能搌成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用。

　　4、乾貝是高蛋白食物，多食易致皮疹，同時還會影響腸胃的消化功能，使之難以消化吸收而導致食積。

　　5、儲存乾貝時應注意防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。