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蕎麥的營養價值與功效

蕎麥的營養價值與功效

  蕎麥,又名三角麥、烏麥、花蕎,我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,後者稱苦蕎,由於苦蕎的種實含蘆丁,所以也被稱為蘆丁苦蕎。蕎麥含有豐富的蛋白質、維生素、纖維素、鎂、鈣、鋅、硒等礦質元素,有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時,蕎麥可殺菌消炎,有“消炎糧食”的美稱。下面我就向大家介紹一下蕎麥的營養價值。一、蕎麥的營養價值

  蕎麥營養豐富,無論是甜蕎還是苦蕎,是籽粒還是莖、葉、花,其營養價值都很高。蕎粉的蛋白質、脂肪都高於小麥麵粉和大米。蛋白質也高於玉米粉,而脂肪卻低於玉米粉。維生素B2高於小麥麵粉、大米和玉米粉的4~24倍,蘆丁和葉綠素卻為禾穀類糧食所缺乏。礦質營養元素也都不同程度高於其他糧食。蕎麥含蛋白質9.3%~14.9%,脂肪1.7%~2.8%,澱粉63.6%~73.1%。

  營養價值

  蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利於降低血清膽固醇。

  蕎麥的谷蛋白含量很低,主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以與主要的穀物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。

  蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小,所以和其他穀類相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

  蕎麥含有豐富的膳食纖維。其含量是一般精製大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。

  蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為,蕎麥性味甘平,有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

  二、蕎麥的功效與作用

  蕎麥味甘、微酸,性寒;歸脾、胃、大腸經。健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;洩瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發背;瘰病;燙火傷。

  增強血管彈性

  蕎麥中含有豐富的.維生素P,可以增強血管的彈性、韌性和緻密性。又有保護血管的作用。

  降血脂

  蕎麥能促進細胞增生,降低血脂和膽固醇、軟化血管,保護視力預防心腦血管出血,調節血脂,擴張冠狀動脈並增加其血流量等。

  促進新陳代謝

  蕎麥中豐富的煙酸,能增強解毒能力,促進新陳代謝。

  防治糖尿病

  蕎麥中的鉻,更是一種理想的降糖物質,能增強胰島素的活性,加速糖代謝,促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血塊的形成,具有抗血栓的作用。

  止咳平喘

  蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

  三、苦蕎茶怎樣食用

  直接泡用

  1.取5g或6g包一小袋,放入杯中,用玻璃杯最好,這樣可以看清沖泡後的美麗的顏色,讓你更加喜歡它。

  2.將放入杯中的苦蕎茶用開水沖泡,倒入開水後,約3—5分鐘即可,稍微放置片刻,感覺不太燙了,再喝。

  苦蕎茶口感:苦蕎茶雖名為苦蕎茶,其味道卻不是那麼苦。與茶不同的,只是為了方便大家去享受天然無汙染的綠色食品,才做成了所謂的茶的狀態!第一杯感覺有一點點微苦,可忽略不計,口中的麥香味兒很濃厚。往後味道會逐漸變淡,顏色在沖泡一天後,變化不算太大,到了夜晚,若不再衝水喝,請不要把它浪費,它可直接食用。

  其它食用方法

  1、苦蕎茶+黃芪:在苦蕎茶中加泡適量黃芪,適用於氣虛者。

  2、苦蕎茶+枸杞:在苦蕎茶中加泡枸杞,有益於腎虛者。

  3、苦蕎茶+綠茶:在苦蕎茶中加泡綠茶,有提神醒腦之功效,也是白領女性的時尚飲品。

  4、苦蕎茶+臘梅花:在苦蕎茶中加泡臘梅,有益於慢性咽炎、聲音嘶啞者。

  5、苦蕎茶+靈芝:在苦蕎茶中加泡靈芝,能更有效的提高免疫力。

  6、苦蕎茶+紅花:在苦蕎茶中加泡紅花,更有助於血液迴圈。

  7、苦蕎茶+檸檬:在苦蕎茶中加檸檬,更助於治療便秘。

  四、蕎麥家常做法

  1、蕎麥黑魚餃

  配料:麵粉200克,鮮活黑魚1000克,蕎麥麵250克,雞蛋1個,白糖、蔥薑汁、精鹽、澱粉、味精、蔥花、生薑末、黃酒、熟豬油皆適量。

  製法:

  把雞蛋清打入碗中,放精鹽和澱粉調成蛋粉糊。把鮮活黑魚宰殺、去雜,洗淨後刮下魚肉、剁成魚肉末,放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,加入魚肉肉末,待魚肉末變色,撈出控油。

  炒鍋上火,放蔥花、白糖、清水、味精、生薑末、精鹽、黃酒,燒沸後拿澱粉勾芡,倒入魚肉末翻炒,起鍋裝盤,即餡料。把黑魚刮肉後所剩的骨架和皮洗淨。

  炒鍋上火,加水、蔥薑汁、熱豬油,加黑魚骨架和皮,旺火燒到湯色乳白時,放精鹽調味,取魚湯。把蕎麥麵粉和小麥麵粉和勻,加沸水燙成雪花面,灑上少量清水,揉透揉光,製成60個面劑,擀成圓皮,包入餡料,捏成月牙形餃子。

  湯鍋上火,煮餃子。把黑魚湯放入大湯碗中,加入熟餃子。

  藥用:主食,用量自願。

  說明:健脾利水、養血補虛、清熱祛風;對慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈症、貧血、神經衰弱、營養不良性水腫、尿路感染均有療效

  2、麻醬蕎麥涼麵

  原料:蕎麥麵條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。

  製法:

  把蕎麥麵條煮至無硬芯,香菇和綠豆芽入水,將煮好的面盛入容器,然後倒些油拌勻,自然晾涼。

  取出適量芝麻醬放入容器內,然後加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、鹽攪勻,倒入麵條中。

  3、蕎麥煎餅

  原料:餅皮——蕎麥麵、麵粉、澱粉。

  餡料:白蘿蔔、幹香菇、綠豆芽、香菜。

  製法:

  ①蘿蔔、香菇切絲,豆芽、香菜加鹽醃擠水,入水煮至透明撈出。加香油、蔥花半勺,蒜泥半小勺,生薑泥少許,攪拌後入鍋炒制2分鐘,出鍋。

  ②蕎麥麵粉加入3大匙麵粉和3大匙生粉,蛋白1個,鹽和適量水,和成稀麵糊。平底鍋抹油,倒入麵糊,在鍋裡流轉攤成薄薄的煎餅。蕎麥煎餅捲入所有餡料,沾醬汁食用。

  4、櫻桃蕎麥薄餅卷

  主料:小麥麵粉15克,苦蕎麥粉50克,櫻桃35克

  調料:鹽3克,牛奶75克

  1.將低筋麵粉過篩後,與蕎麥粉和鹽一起混合,再加入牛奶以刮面刀拌勻成麵糊;櫻桃對切去籽,備用。

  2.舀2大匙的麵糊倒入平底鍋中,並以湯匙背將麵糊攤開成薄的圓片狀,以小火煎烙約1分鐘,在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃,再將薄餅捲起成圓柱狀,續煎1分鐘使重疊處固定即可。

  製法:餅皮製成為直徑7。5釐米圓薄片12片。煎制火候/時間:小火/2分鐘。賞味期:冷藏2天櫻桃可以改用藍莓、無籽葡萄或是草莓、芒果、奇異果、香蕉等口味濃郁的水果、風味皆不錯唷,

  5、傳統蕎麥麵

  [原料/調料]

  蕎麥麵1束(100公克) 姜泥1小匙 蔥末1小匙 芥末1小匙 海苔絲少許 蕎麥麵醬汁1/2杯

  [製作流程]

  (1)將蕎麥麵放入滾水中,氽燙約5~7分鐘後,用網杓撈起,並迅速放入冷水中用手搓洗,以去除麵條上的黏滑液,瀝乾水份後放在竹網上,再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。

  (2)將醬汁放入小碗中,依個人喜好的口味,加入姜泥、蔥末及芥末等材料,調和均勻。

  (3)用筷子夾起少許麵條,將麵條放入裝有醬汁的小碗中,讓麵條尾端1/3處沾上作法(2)的醬汁後,即可送入口中食用。吃完麵後,將作法(1)的燙麵水加入剩餘的醬汁中,拌勻後即可當作湯來食用。

  6、蕎麥粥

  工藝:煮 口味:清香味

  主料:蕎麥(100克)

  輔料:雞腿(50克) 土豆(100克) 白扁豆(20克) 胡蘿蔔(20克)

  調料:鹽(2克) 醬油(10克)

  類別:快餐/主食 1。把芥麥米洗淨,瀝乾水分。

  2.雞腿肉片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿蔔切成片。

  3.鍋中倒入適量的水,放入芥麥煮20分鐘,撈出瀝水。

  4.把所有的調味料(高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克)倒入鍋中煮開,放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿蔔、扁豆一起煮20分鐘。

  5.直到所有的材料煮變軟,就可以盛出來了。