雙孢蘑菇栽培技術論文
一、菇房建造
1.菇房選址：交通方便、水源潔淨、地勢平坦，遠離畜禽養殖區、生活區，處於上風口位置，空氣良好。
2.朝向選擇：菇房建造南北朝向，有利於通風和保溫。
3.菇房建造：可採用土牆層架式（保溫、保溼效能較好，但是建造難度較大、工序較為繁瑣），也可用塑膠簡易菇房（建造省工省本，易於拆除，但保溫、保溼效能較差）。菇房內部設定三條通道，兩邊通道各50cm寬，中間主通道寬80cm。層架佈設以五層床架結構為宜，床架底層離地不得少於25cm。菇床層高55cm，利於培養料上床以及後期的覆土。床寬約150cm，便於後期的覆土和採收。每座菇房應有通風設施，走道兩端要各設上、中、下對流紗窗約14個，規格30×40cm，屋頂設撥氣筒12個(菇房長度為20m，寬度5m為例)，一般管徑20-30cm，高度60-100cm，內設活動蓋，上加蓋防雨帽。
二、品種選擇
我縣一般選擇福建省農科院選育的As2796，菌絲銀呈白色，生長強壯有力，氣候適應力強，出菇轉潮不明顯，成菇率高。
三、堆料
1.栽培時間：蘑菇安全出菇溫度不高於22℃，根據海拔高度確定適宜的堆料時間。一般海拔300m左右的堆料時間以9月中旬為宜，10月上旬播種，預計11月中旬可採收；700m以上的高海拔地區應比低海拔的提早30天左右安排栽培。
2.培養料配方（栽培面積110m2）：幹稻草2200kg、幹牛糞1500…kg、尿素30…kg、碳酸氫銨30…kg、過磷酸鈣30…kg、石膏粉50…kg、碳酸鈣40…kg、石灰粉50…kg。
3.一次發酵：
（1）預溼,假堆2天，1%石灰水浸泡稻草和牛糞至吸滿水為止,但在農戶實際栽培過程中基本未進行預溼，因此建堆期間要補充水分。牛糞要充分粉碎，不能出現結塊現象。
（2）建堆。稻草、牛糞、氮肥分層鋪放，堆寬1.6m,高1.6～1.8m。建堆第二天開始在料堆邊緣50cm處每天澆水1次，澆足澆透，防止稻草“乾燒”。
（3）一翻。當堆溫由最高開始下降時（一般4天）可以進行翻堆。同時加入1/2石膏、1/2輕鈣、1/2過鈣、再根據培養料的酸鹼度情況酌量加入石灰調整PH值，稻草上下、裡外要進行位置調整（以下翻堆參照此法）。
（4）二翻,加入1/4石膏、1/4輕鈣、1/4過鈣及適量石灰。
（5）三翻,加入1/4石膏、…1/4過鈣、1/4輕鈣及適量石灰。
（6）四翻，此次翻堆將稻草與牛糞混合，水分調節需更加註意，酌情調節水分和酸鹼度。同時觀察培養料的質量：一是培養料顏色呈咖啡色為正常，要注意防止培養料發粘發黑；二是生熟適中，以手握柔軟不刺手，有韌性，不易拉斷為宜；三是含水量控制在67%左右；四是有一定的鬆緊度。
（7）進菇房,調節含水量至65-70%，pH值7.5-8.0，培養料放置中間三層，頂層與底層不放置。以上時間間隔分別為：4、3、3、2天。
4.二次發酵。
（1）將一次發酵後的培養料送菇房中間三層，以利於均勻控制溫度，前2天密封菇房，利用堆內微生物自熱現象和人工加熱方式使得溫度均勻上升。
（2）二次發酵的重點在於巴士消毒階段，時間掌握6－8小時,料溫控制在60-62℃間，時間維持8-10小時。…
(3)控溫階段，巴氏消毒後，控制料溫48-52℃，時間維持56-72小時，在此過程中補充新鮮空氣，防止厭氧發酵，促進培養料的營養轉化，以利於雙孢蘑菇菌絲生長。
四、接菌
1.冷卻分層，二次發酵後，應加大通風量，使料溫迅速下降到25℃左右，將中間三層的培養料均勻分佈到五個栽培層架上。
2.料床整理，將有結塊的.培養料用手疏鬆，再將培養料均勻鋪設，形成中間高，兩邊低的龜背形。
3.菌種處理，每110…m2需要菌種麥粒菌種100瓶，接種前對菌種瓶進行消毒，用75%酒精擦拭消毒，將麥粒菌種取出，分散成均勻的顆粒狀。
4.播種，將分散好的菌種分二次播施，第一次播施菌種總量的3/5，拍打床面，儘量將菌種滲透到料床中下部；第二次再將剩餘部分播至床面，輕拍床面，菌種留在料床中上部。
五、養菌和覆土管理管理
1．發菌：播種（混播）三天內保溼、不通風或微通風控制空間溼度70～80％，菌絲定植後可根據料溫和空間溼度進行通風換氣，開啟部分拔氣筒，保持菇房空氣新鮮即可。
2。養菌：以保持菇房空氣新鮮為主，隨著菌絲的不斷生長逐漸加大通風量，前期以拔氣筒通風為主，後期需開啟部分對流窗加大通風量。
3.吊菌絲：菌絲吃透培養料後，對菌床表面適當噴水誘導，以利於菌絲向料面生長。
4．覆土：
（1）土壤選擇，選擇團粒結構好，不板結，毛細孔多，透氣性好，能保溼，無雜質，溼時不粘，干時不散的粘壤土。
（2）覆土處理，預先曝曬發白，…敲碎過篩,消毒。
（3）覆土厚度，總高度控制在4～5cm，分粗土和細土兩層覆蓋，粗土粒蠶豆大小為宜，細土黃豆大小為宜。粗土覆蓋厚度為總厚度的2/3，細土覆蓋厚度為總厚度的1/3。覆土時要均勻撒開，擺平，不留間隙，並用木板拍實，減少料面與土層的通透性，促進菌絲及時糾結成子實體。
（4）覆土調水：少量多次、心細、切忌漏水，水量要求調到土粒無白心為準。
（5）補土：停水後料面氣生菌絲迅速生長，需要對床面適當補土，以使土層覆蓋厚度勻實。
六、出菇管理
出菇時菇房氣溫控制在17－19℃，料溫保持19－21℃，空間溼度控制在90%左右，並根據實際情況控制噴水和通風。
1．噴結菇水：當床面菌絲80％冒頭可噴結菇水，噴水掌握少量多次的原則。在2天內要噴足水分，噴水量約3-3.5kg/m2，噴水時選擇在早晚進行，噴水後適當通風，防止土粒表面積水。噴結菇水後，菇床每天適當噴水，維持土面溼潤。3－4天后，子實體長至蠶豆大小時再以噴保質水的方式管理。
2.噴保質水：噴保質水用量一般控制在1～2天，用量3－3.5kg/…m2，噴水後及時通風，…2天后，菇床上便可開始採收蘑菇子實體，約2-3天可達到高潮。此時維持菇床溼潤，每日1次，進行適當噴水。噴水後應適當通風，蒸發掉菇體表面的遊離水，否則易導致細菌性病害產生。出菇後期停止噴水，使覆土層保持較乾燥狀態，利於菌絲的休養生息。
3.噴轉潮水：在正常氣溫條件下停止噴水7天后，再噴轉潮水。噴水方法與噴結菇水相同。噴轉潮水的重點是春季出菇管理，由於南方春季氣溫迅速回升，利於雙孢蘑菇生長的時間相對較短，此時應“搶”字當頭噴好結菇重水。密切注意天氣預報，在冷空氣來臨的前1天，開始噴轉潮水，並在2天內噴好結菇重水，早晚噴水，噴水要點與一潮菇方法相同。
七、採收
從現菇蕾至採收，歷時4-6天，視床溫而定。當菇蓋直徑長到2.5-4cm就得采收，否則留得過大，影響質量，還會抑制下潮菇蕾形成。