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咖啡廳服務員培訓計劃

2016年咖啡廳服務員培訓計劃範文

【咖啡廳服務員培訓計劃】

一、咖啡廳服務員工作職責

1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度,工作安排

2、信表端裝,儀表大方,著裝整潔,住址參加各項例會。

3、按要求做好責任區內的環境衛生

4、做好餐具各項補充,以使替換

5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程式

6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。

7、做好收臺、翻檯,提高多臺利用率。

8、做好收尾結束工作,做好防火、防盜。

9、積極參加業務培訓,不斷提高服務技能。

二、咖啡廳服務操作程式

1、客人達到咖啡廳時,由領位歡迎客人。

1.1歡迎客人

1) 開啟大門,立於領位臺內;

2) 見到客人走至2米外後,走出諮客臺,左手握菜牌;

3) 向客人微笑,打招呼,如是常客,則以某某先生/小姐稱呼。

1.2詢問預訂:詢問客人是否預訂。

1、預訂:接受預訂時,問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯絡方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已預訂,帶其到事先已訂好的桌前。

1.4如客人未預定,按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

1) 詢問客人是否吸菸,並分別帶入吸菸區或非吸菸區;

2) 詢問客人有否其他愛好,如靠窗或角落位子;

1.5引匯入座

1) 為女士拉椅,等其入座後,將椅子推入;

2) 將餐巾對摺成三角,鋪於客人大腿上(和廳面服務員合作做);

3) 開啟選單及飲料單從右邊遞至客人;

4) 倒退兩步,轉身離開,迅速回到領位臺。

2、廳面服務員倒冰水

1) 立於客人右側;

2) 用左手輕輕拿起水杯;

3) 將水往水杯中間倒,以示對客人的尊重;

4) 將水倒八分滿;

5) 輕輕放置客人右手邊。

3、廳面服務員聽取開胃飲品單:詢問客人餐前酒,並重復客人所點飲料名稱。

4、落單

1) 取“點選單”(一式三聯),填寫桌號、人數、服務員姓名;

2) 第一單為新單,以“N”表示;

3) 填寫飲料名稱及數量;

4) 把點選單交於收款員,由收款員簽字;

5) 把第一聯交給收款員;

6) 持二、三聯至酒吧拿取飲料。

5、服務餐前飲品

1) 左手託托盤,用右手進行服務;

2) 站立於客人右手邊將酒水倒入酒杯。

6、聽取點菜

1) 走近客人,面帶微笑,目光接觸客人,站於客人右側;

2)認真聽取客人的點菜,先女後男,順時針原則;

3)重複客人所點內容,得到客人認可後,倒退離開。

7、服務麵包和牛油

1) 將麵包放入麵包籃,黃油(每位2顆)放於墊花紙的黃油碟上;

2) 站於客人右側,將麵包籃及黃油放於客人黃油餐碟前。

8、聽單

1) 將客人點菜內容寫入“點選單”上;

2) 交於帳臺,由收款員簽字;

3) 點選單一式三聯,第一聯交於帳臺,第二聯交於廚房,第三聯交於跑菜員。

9、根據菜式調整餐具

9.1檢查點選單上的菜式,準備所需用具,如是否需要燒車等;

9.2根據客人點菜要求,佈置所需餐具;

9.3沙律叉置於主叉左側,沙律刀置於主刀右側,湯羹置於沙律刀的右側。

10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品

11、席間服務

11.1服務調汁

1) 站於客人左側;

2) 將汁澆於客人沙律頂部,讓汁醬順勢往下流;

3) 詢問客人是否滿意,無須將汁醬留在客人桌上;

4) 倒退離開餐桌。

11.2添酒水:不斷新增酒水,水杯或酒杯裡的酒水不能少與1/3;

11.3更換菸灰缸:菸灰缸內不能超過兩個菸頭,或菸灰缸內有許多雜物

1) 左手拖托盤,托盤上放置乾淨的.菸灰缸;

2) 站於客人右邊,用右手將乾淨的菸灰缸放在髒的菸灰缸上面;

3) 同時拿起兩個菸灰缸到托盤上,將乾淨的菸灰缸放回到檯面上。

11.4主菜完畢

1) 站於客人右側,將客人主菜盤、麵包籃、醬油碟等撤走;

2) 用甜品碟,餐巾清掃桌面。

12、上甜品

1) 站於客人右側;

2) 客人左手邊放甜點叉,右手邊放甜點更,兩者離開桌邊一英寸;

3) 從冷菜間取出甜品;

4) 用右手服務;

5) 退後兩步,離開。

13、上咖啡或茶

1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內倒1/2奶;

2) 將糖盅、奶盅置於餐桌中間;

3) 右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置於咖啡杯前,從客人右手邊放於客人兩手之間;

4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿,將壺放於客人右手邊,壺口勿對客 人,應朝外。

14、結帳

15、送客

1) 為客人拉椅;

2) 與客人告別,歡迎客人再次光臨。

【咖啡廳服務員培訓計劃】

一、 服務知識,服務技能,推銷知識專題講述

A、 咖啡廳服務技能及優質服務的概念

B、 服務質量的具體要求及職業道德心

C、 服務態度的實際要求及禮節禮貌的重要性

D、 服務流程(迎賓/ 帶客入座/ 點餐// 備餐/ 送餐/ 撤餐/ 結帳等服務)

E、 處理賓客的日常投訴與危機反應

二、 服務人員專業服務技巧訓練

三、 服務人員模擬實操

四、 綜合測驗