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酒店廚房實踐自我鑑定

酒店廚房實踐自我鑑定

篇章一:

一、搞好職工的自身素質,遵守職業道德,嚴明勞動紀律,明確管理章程,制定各項管理制度和生產標準,抓好每個環節的組織、指揮監督和調節,廚房人員必須組織技術要求高後上崗,獎勤罰懶,促進職工上進,每日例會,總結缺點發揚優點。

二、落刀成才,物盡其用,不論經營什麼菜式都要把浪費率壓低到最低層,把成本降低到最最佳化,成本原料色菜式基礎成本決定利潤高低,選料上壓低成本,讓利消費者,以便讓顧客更好的接受,菜式品種建立標準本,規定其所原料品種、規格和數量,精確核算成本,一切出品按規格標準操作,既要控制成本,又要保證出品質量,做到標準化。

三、以特色菜餚帶動經營主權,不斷推出本店特色菜,刺激顧客消費,活躍酒店氣氛,而要以消費檔次為要求。

五、安全操作,各部門把握好自己責任區,菜餚、節約、衛生等、採購、倉庫、廚房必須建立帳面流水帳,服務、操作、收銀也要建立良好財務制度,實行包乾制,定期各部門衛生、操作情況,形成良好的工作環境。

六、我們的隊伍是“以人性化管理,以德義為核心”都明確自己的目標,自己的職責,工作的意義、相互關係,從而主動、積極創造性地去完成崗位的職責,才能在激烈的競爭上站穩腳,領導餐飲的潮流。

篇章二:

新的一年又將來臨,回顧過去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,以身作則,認真服從領導安排,以招待所利益為重,2010年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支援下,較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗,克服不足,更好的促進以後的工作,現將這一年來的工作情況彙報如下:

一、基本工作情況

1、人員管理

每天堅持召開早班例會,對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查,發現問題及時糾正。規範禮貌用語,要求員工見到客人時主動打招呼,並使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓,保證每週培訓時間不少於1個小時,使員工養成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時,嚴格落實各項規章制度,加強內部管理,對違章違紀的員工重點管理,嚴格執行量化管理規定。

2、菜品更新及創新

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,菜品更換率達30%以上。共推出新菜 道,其中像乾鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點選率,受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

篇章三

新的一年又將到來,回顧過去的一年,從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市,感康很多 做為廚房的一員認真服從領導安排,以公司的利益為重。為了總結經年,客服不足,更好的促進以後的工作,現將這一年來的工作總結如下;

一、認真總結、吸取教訓、把好質量,做為一個熟手責任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重複的事情,從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。

三、愛崗敬業、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。,但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平,增強自身素質,爭取自己不會被淘汰,不斷學習,不斷進步。,因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關係,做到相互幫助相互學習。總而方之,不害怕不會幹,但怕不去幹,不害怕幹不好,就怕去搗亂,有付出就有回報

總結一年來的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績,但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的.一年裡,我一定堅定信心努力、努力再努力。

篇章四:

XX年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認真對待對一件事,多次被評為集團先進個人,我知道這份榮譽實在是來之不易,心情無比激動, 首先感謝各位家人對我的信任與支援,

一、認真總結、吸取教訓、把好質量

打荷員的責任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協調好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質量的關鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重複的把著菜餚的一道質量關,從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督、控制成本

省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的,但是要想學的準、學的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學習,加班時練習,努力提高自己的業務水平,增強自身素質,爭取自己不會被淘汰,不斷學習、不斷進步,

我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術,先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。

總而方之,不害怕不會幹,但怕不去幹,不害怕幹不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支援、信任。

無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年裡,我一定堅定信心,緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍,努力、努力再努力,請領導放心,我一定不會讓你們失望!

最後願xx的明天更輝煌,更燦爛!

祝各位領導身體健康!萬事如意!