蛋糕店銷售技巧
蛋糕店銷售技巧
A、塑造賣場整體購物良好氛圍:
a.消費定位人群方向不同，租金的高低自然有所不同。
b.作為店長首先要掌握、各類烘焙產品質感與口味的優劣標準，規範製作的標準。
c.認識一流產品的口感，術人才、生產裝置;也需要懂得選用一流食材。
d.塑造賣場整體環境氛圍，促使高消費者迅速成交。麵包店產品售價，需要正確評估本店所處商圈針對人群的消費水平。
B、產品技術引進
如今網際網路的發達行業之間的技術交流機會越來越多，彼此產品質量與口味也越來越接近。而好吃的特色產品，逐漸成為上層社會名流之間津津樂道的話題。經營者在產品特色方面，需要鎖定一套強力的技術資源來支援並體現本店產品的個性化外;同步重視店鋪整體營銷技巧。
C、建立“真體蛋糕”優勢：
“真體蛋糕”在大部分城市面包店裡，目前我們仍然大都只看到以“生日蛋糕模型”陳列在賣場的銷售方式;而很少看到成品“真體蛋糕”被擺在賣場重要空間陳列銷售的情況。這點存在一定的略勢，不知道你有沒有發現?
為何賣場不擺設成品“真體蛋糕”的問題? 回答的理由大都是：本店奉行“即制即做”提供新鮮“生日蛋糕”，顧客總是要在現場挑選好生日蛋糕外形、口味及價格後，要當著顧客面前製作蛋糕裱花工藝，顧客才會滿意。
首先我們不排除傳統蛋糕店“現訂、現制、現買”的服務方式，但若從漏賣、錯失“生日蛋糕”的機率來分析：不知經營者是否計算過每月因沒有“真體蛋糕”而漏掉多少個訂單，假如把這些流失顧客的銷售值加在一起。基於麵包店經營者能有效提升“生日蛋糕”的業績效益，建議應在賣場儘快融入“真體蛋糕”為一種新的營銷手段。個人意見僅供供參考!
D、建立蛋糕目錄：
擁有一個『蛋糕售冊』，自然是以方便顧客選購各式各樣“生日蛋糕”的口味、品種並能迅速達成與顧客交易為目的。國內烘焙行業的『蛋糕售冊』在多年前仍是鳳毛麟角，而目我們已經可以在許多大型麵包店裡看到精美『蛋糕售冊』的蹤跡，應該也是體現消費市場進步的表徵吧! 製作一個精美的蛋糕售冊，真的是畫龍點睛的體現!
(1)首先可以作為發掘更多潛在顧客的有利工具。
(2)可以促進顧客提前瞭解本店產品、思考選購及確定交易產品的工具。
(3)顧客可以瞭解本店蛋糕工藝水平進而烙印記憶並有廣為宣傳機會。
(4)內容屬於本店向顧客承諾的標準，要注意與配套的嚴格管理措施。
製作一份精美『蛋糕售冊』的具體內容，要標示各類蛋糕產品的外形、編碼、口味、價格及整體色彩的美感;還應注意到設計醒目的“聯絡電話”及本店的“位置圖”，這樣一來，才可以促使顧客在考慮訂購生日蛋糕之前，能透過對本店『蛋糕售冊』的理解，有效縮短顧客決定產品交易的時間，自然也能提升本店經營效益。這一點重點強調，一個正規的蛋糕店，產品售冊是必須有的，不僅有而且還必須完美!
在這裡清野君也提倡大家，向顧客喊亮來圖定製口號，這一點對蛋糕是的技術水平要求要過硬。
E、建立網路訂購開啟網際網路渠道：
美團網、大眾點評、百度糯米、百度外賣，支付寶口碑、淘寶同城蛋糕、這些都可以申請入駐，微信朋友圈，微博營銷，百度貼吧同城營銷，部落格論壇，這些都可以用作流量匯入。
目前顧客要在網路實現與商家訂購蛋糕的交易活動，在表面上來看已經不是一件困難的事。其實在蛋糕供應網站經營者若想在短期內，要將『網路訂購蛋糕』服務立即獲得顧客群的青睞，建議還需要紮實以下七項基本功：
1、美化網頁視覺效果並強化網路硬體功能。但是應防止一般網路主頁圖片過多過大，致使網速流通太慢，影響顧客因失去耐心觀看本店網頁的興趣而轉移到另一目標點。
2、網路交易頻率越來越高，應關注網路版上產品、型號、規格及價格的資訊立即更新的功能。
3、季節不同，應有計劃推出某些促銷活動，以便培養顧客喜愛上網訂購本店商品的興趣與信心。
4、當顧客接觸本店網路商品廣告併產生興趣及訂購意向時，通常會透過以下方式：
(1)親自上門訂購模式。
(2)電話訂貨模式。
(3)電子郵件訂貨模式。完成顧客自己需要的商品。
5、鑑於上述顧客接洽交易的模式，經營者必須針對每天顧客
(1)來電話中的接訂單技巧?
(2)及時因應顧客發來電子郵件訂貨的技巧?培養專業人才進行規範化的接待服務。
6、由於顧客在發出訂購產品資訊並完成交易程式後，更多顧客對於商家承諾的“送貨門”(日期)時間準確性的要求是相當敏感與嚴格的。因此經營者既然建立網路交易平臺，就需要強化“物流配送”的靈活度與精確度。
7、不論是顧客上門訂貨或電話叫貨、網路交易，商家為了提供顧客購物便利性，都免不了需要執行『貨到才收款』的服務策略，才能儘快滿足顧客的需求。因此經營者要根據所處商圈的風俗習慣，提前建立『安全回收貨款』制度。
要記得“只要有人生日，就有人去DIY蛋糕” 。所以說：店裡空間與人員技術充足的話可以開拓這塊市場。
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生日蛋糕銷售技巧
餅店重視如何對生日蛋糕做促銷活動，以取得更多的蛋糕訂單.但往往會忽略如何使得每一位營業員懂得一定的生日蛋糕訂購技巧。一個有良好生日蛋糕訂購技巧的營業員，她會給你生日蛋糕業績帶來很大提升，餅店應重視這方面的培訓。
客人入店訂生日蛋糕時營業員首先要熱情和顧客打招呼，詢問顧客需要什麼幫助，之後拿蛋糕圖片或領顧客到蛋糕樣品櫃讓其自選款式;給顧客訂蛋糕時，營業員應主動、熱情的詢問顧客是給什麼人(如朋友、親人、同事等)過生日，然後問顧客參加過生日的人數，為顧客參謀需要訂個大的還是小的或是想訂一個好點的還是一般的，這樣從中瞭解顧客的經濟狀況。一般給顧客介紹生日蛋糕時應揣摩顧客的意思，然後慢慢的由小往大，由一般價位的往高價位的蛋糕方向介紹。
確定過生日的人及關係後，營業員應根據不同年齡層次進行不同的介紹。
1： 如問顧客是給多大年齡段的人過生日，若是給中年女性過生日，則問是想要喜慶點兒還是素雅點兒的。喜慶點兒的可介紹在蛋糕上做玫瑰、康乃馨;淡雅點兒的可做百合、睡蓮等，這樣看起來高貴些。使顧客覺得服務員是在為她參謀以便訂到一個合適的生日蛋糕，增強了顧客對服務員的依賴度，為下一步介紹高價位蛋糕打下很好的'鋪墊。
2：若是給中年男士訂生日蛋糕，介紹時可分兩個層次，一種是根據顧客的愛好做的蛋糕，如過生日的喜歡打麻將或是踢足球，可做麻將型、足球型等的特型蛋糕;另一種是給經商或行政工作的人過生日的，可介紹做馬到成功、鵬程萬里、恭喜發財、招財進寶之類等預祝事業成功或有象證意義的蛋糕。
3：若是給孩子訂生日蛋糕可介紹一些活潑為主的卡通蛋糕。
4：若是給老年人過生日，一般要求介紹的蛋糕以平面圖案為主，可介紹做松樹、壽星、鶴、萬壽菊、壽星老等，寫上福如東海、壽比南山等祝福語句。送給老年人的蛋糕要問清楚是60歲以上還是60歲以下的，因為60歲以下的不適合做壽桃或是壽星之類的，60歲以下過生日的，可做仙鶴圖，看起來不顯老。
5：若是青年人過生日，這類人一般要求是時尚前衛為主，注重蛋糕的樣式、花式，可向顧客介紹特型蛋糕或別緻一點的蛋糕，如冰淇淋蛋糕、心(方)形蛋糕、巧克力蛋糕等這些款式時尚的蛋糕。
另外，顧客的一些特殊要求要儘量滿足，如顧客要求更換卡通圖案和花邊，營業員可在單上註明圖片編號。如顧客要求增加水果，營業員可向花房製作人員詢問時令水果價格，並根據顧客所加份量收費等。
這樣透過營業員對不同年齡層不同生日蛋糕介紹方法的培訓，讓營業員掌握一定的蛋糕訂購技巧，相信餅店的生日蛋糕營業會有很大的提高的。