學校食堂管理工作2016年自查報告
學校食堂管理工作2016年自查報告
為加強學校食堂管理，提高安全衛生意識，**一中長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。根據縣教科局20XX年全縣學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監管小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：
1、食堂硬體裝置比較齊全;
2、生進熟出流程合理;
3、總體環境衛生清潔;
4、各部標識比較清楚;
5、工作人員健康證齊全;
6、滅蚊、防鼠、防蠅裝置全。
7、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。
8、食堂管理檔案較好。
不足：
1、裝原料的塑膠袋應該用食品級衛生袋;
2、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒;
3、留樣容器不合格，冰櫃溫度過低，量不足;
4、生熟食品容器區分不明顯;
5、食品擺架不足;
針對以上不足，下學期之前徹底整改，確保師生就餐安全。
附：食品安全實施方案
為了認真落實**中心學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工作擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發生，我校特制定如下食品安全實施方案。
一。建立組織機構
學校食堂食品安全監管領導小組
組長：**
成員：**
學校食品安全管理領導小組
組長：**
組員：** **
二、建立學校食堂衛生管理制度
(一)、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，並掌握結果。
3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
(二)、學校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度;
2、主管領導定期檢查(每週二到三次);
3、食堂負責人(學校後勤處)自查;
4、衛生領導組成員抽查(不定期);
5、按標準嚴要求，不留死角;
6、查出問題，立即解決，
(三)、學校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放鬆，並定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅"四害";
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸菸;
5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來後用流水洗手;
6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(四)、學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度;
2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關;
3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門;
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識;
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
(五)、從業人員衛生知識培訓制度
1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生關的法律法規和衛生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓;
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到會掌握應用食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣;
(六)、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油汙洗滌乾淨，將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨;
2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上;
3、將待消毒後的餐具置於餐具消毒設施中消毒;
4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用;
5、廚房內待使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用;
6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);
(七)、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證;
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽;
3、所有使用的`容器、用具必須洗淨、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常;
5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面;
6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上;
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;
8、廢棄物應置於汙物桶內並將汙物桶加蓋;
9、無防蠅窗紗的窗戶不得開啟;
10、個人物品不得帶入烹調間;
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、加大食品安全宣傳力度
利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防範能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。
四、學校食品安全應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
當共同就餐人員在就餐後的一段時間內同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告後，應立即向區教育局、食藥監管部門報告，並通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。