黃茶的製作工藝

黃茶的製作工藝

黃茶是我國著名的特產，按照鮮葉老嫩又可分為黃小茶和黃大茶，下面我們一起來看看黃茶的製作工藝介紹吧。

黃茶製作特點：

黃茶的製作特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於溼熱作用引起，併產生一些有色物質。

黃茶製作過程：

1、殺青

黃茶製作的第一個步驟，殺青，黃茶透過殺青可以破壞酶的活性，進而蒸發一部分的水分，散發青草氣，對黃茶的香味形成有重要作用。

2、悶黃

悶黃是黃茶製作過程的'特點，從殺青到悶黃，是製作黃茶的關鍵工序，有的黃茶會在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行，其次在悶黃的過程中也要注意茶葉的含水量和葉溫。

3、乾燥

黃茶的乾燥程式一般分為幾次進行，製作時溫度也會比其它茶類偏低。

以上就是黃茶的製作工藝介紹，殺青、悶黃、乾燥都是黃茶製作過程必不可少的工藝哦！