貴州的風味小吃絲娃娃的製作方法
絲娃娃在貴陽八大名小吃裡排在了首位，充分反映出絲娃娃在貴陽人心目的地位。絲娃娃是最具有貴州特色的風味小吃，原來叫做春捲，由於外形很象被子包著嬰兒一般，就被稱之為絲娃娃了。早在上個世紀70年代就已經有了，當時的絲娃娃原料較少，吃法和現在大不相同，印象中絲娃娃也只是在黔靈公園門口和六廣門體育場才有賣，也就是1分錢一個，麵皮中包的也只有胡蘿蔔絲、姻脂蘿蔔絲、綠豆芽。佐料也就是醬油、醋、辣椒麵、酥黃豆、蔥花等，那時都是把手中的分分錢交給賣絲娃娃的人，他會用麵皮把胡蘿蔔絲、姻脂蘿蔔絲、綠豆芽包起來，卷的時候一頭大一頭小，小的一頭要折過來，交到你的手中用手捏著，免得漏佐料湯，你可在大的一頭再放上幾顆酥黃豆，絲娃娃原料品種特別多，想每一樣都放上一點，就再也包不成絲娃娃的樣子了，味道是比以前豐富了，感覺也就不一樣了。另外現在的絲娃娃原料多了總覺得不如過去好吃，可能是味道雜了，也可能是口味吃刁瞭然後澆上佐料，一下子就放到口中，一口一個特別爽口。而現在都是用一個小碟子來放麵皮和菜用筷子吃，是因為現在的的關係。
絲娃娃雖然好吃可是製作較為麻煩，但也不是不能自己製作，入菜的原料品種選擇性特別大，只要是可生吃的蔬菜或者一經簡單一燙就能吃的蔬菜都可以入菜，買來自己喜歡吃的蔬菜洗乾淨切成絲或一燙就行，調料也要求不高，難點就是麵皮製作，好在現在市場上什麼都有得賣，買些麵皮回家，按自己所喜歡的蔬菜來搭配就行。如果所在的地區市場上確實沒有賣，實在想吃絲娃娃就只好自己學著做也未嘗不可，但恐怕得經過多次試驗才能過關。
下面就把絲娃娃的相關製作方法送給大家，權當休閒消遣，僅供參考交流。
原料及調料：麵粉、花生、黃豆、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、海帶、折二根、綠豆芽、鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿蔔、窩筍、黃瓜、韭菜、蕨菜、細粉絲、香蔥、姜、鹽、糊辣椒麵、花椒油、麻油、醬油、醋、味精各適量。（完全可以自由搭配不拘此列）
製作方法：
1．麵粉加上水和少許鹽揉勻（麵粉和水比例為6：1），用平鍋燒熱點一點油（僅此一次接下來就不需再用油），但用布馬上擦乾，右手抓起麵糰捏圓後向鍋底杵（摁）一下，形成一層圓薄皮時，左手立即把圓形麵皮揭起，這樣反複製作數次，做好足夠食用的就行了。（下面有相關圖片供參考）。
2．花生用油炸脆，黃豆泡4個小時濾幹水分用油炸酥，香蔥切成蔥花，姜剁成薑末，鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿蔔切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、細粉絲切成段和綠豆芽分別用開水燙一下，海帶、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、窩筍、黃瓜切成絲，折二根切成段備用。
3．香蔥花、薑末、鹽、糊辣椒麵、花椒油、麻油、醬油、醋、味精適量調勻成蘸水備用。
4．食用時用一小碟子放上面皮加上各種加工好的`菜，捲起來加上脆花生、酥黃豆，澆上蘸水即可食用。
風味特色：菜脆豆酥，香辣脆爽。
麵皮製作要點：製作麵皮面要和得能甩起來，下鍋時動作要快，只摁一下就成，在麵皮逐漸加熱形成時發現麵皮上出現孔隙，只需用溼面在孔隙處點一下補上即可；注意關鍵是掌握火候，火大了麵皮易糊了，小了做不成形，製作時可在盛麵皮的容器放上一塊微潤的毛巾一半在下一半用來蓋麵皮使麵皮保持軟和。如果麵皮發硬可用保鮮膜包上入籠或微波爐蒸一下即可回軟。
絲娃娃蘸水製作方法：吃貴州特色風味小吃絲娃娃，一是吃各種配菜的清香脆嫩，二是吃蘸水的香辣酸鮮。
蘸水就用油炸脆花生、油炸酥黃豆、折二根、蔥花、蒜水、薑末、鹽、味精、糊辣椒麵、花椒油、麻油、醬油、醋配製而成。
提示：
1．在食用絲娃娃時，蘸水中的糊辣椒麵要在其他調料都配好後再撒到蘸水中，使其浮到上面，這樣吃絲娃娃時糊辣椒麵的特殊辣香才能體現出來，如果要是先放，糊辣椒麵被其他調料浸泡透了，糊辣椒麵的特殊辣香也就消失了。
2．也可以加一點木姜子油，會有另一番風味。
3．絲娃娃的蘸水中的醬油或醋必須要用冷開水來兌過，水與醬油或醋的比例一般是1.5比1；否則味道就偏重了，要麼太酸，要麼就太鹹，也就失去了香辣酸鮮的感覺。