西點製作的專業術語

西點製作的專業術語

西點的`英文名詞為Baking food，主要的意思是烘焙食品。西點可以做主食也可以做點心。本文主要跟大家說幾個西點製作過程中常出現的專業術語，來看一下是否你都熟悉？

分蛋

1.全蛋開啟置於分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離。

2.以雙手撥開蛋殼並傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。

量匙使用

以量匙量取粉狀材料時，應抹平才標準。

平烤盤裁紙

1.烤盤紙量出烤盤大小多餘裁掉。

2.於烤紙四邊剪開。

3.尖角剪掉較不會蓋住蛋糕。

4.鋪於烤盤上並壓出折角。

抹油灑粉

烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋麵粉以轉圈方式將粉沾滿模型後，扣出多餘麵粉。

黃油軟化

黃油因溶點低，一般於冷凍儲存，使用時須取出置常溫退冰，若急於軟化可將黃油切成小丁或短時間微波解凍。黃油軟化至手指可輕壓陷即可。

黃油隔水溶化

欲將黃油溶化成液態時，可隔水加熱，或以微波爐短時間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。