西餐新員工入職培訓
序號培訓專案培訓日期培訓員受訓員考核日期考核員考核情況
良一般差
1本部門介紹
2本部門的工作目的
3本部門的功能
4本部門編制介紹
5員工工作職責
6本部的.規章制度
7西餐的營業時間
8西餐員工守則
9西餐員工扣分制度
10送餐部營業時間
11大堂吧營業時間
12酒店對外電話/傳真
13西餐各分部/送餐部電話
14西餐服務宗旨
15送餐服務
16送餐兩個食品以上操作
17桑拿送餐電話
18桑拿送餐賬單
19禮貌、禮儀、儀容、儀表
20西餐服務常見有哪幾種
21西餐的上菜程式
22西餐扒汁有哪幾種
23沙律醬有哪幾種
24自助早餐按西餐的種類分有哪幾大類
25點菸服務
26正確更換煙盅
27正確拿大餐碟
28上熱咖啡服務
29上熱奶茶、檸茶服務
30大堂吧服務要求
31啤酒服務
32開紅酒、紅酒服務
33每天餅廚蛋糕種類
34收臺銀器擺放
35收臺煙盅擺放
36收臺水杯擺放
37收臺咖啡更擺放
38圓托盤、長托盤操作方法
序號培訓專案培訓日期培訓員受訓員考核日期考核員考核情況
良一般差
39臺號認識
40ABCD位認識
41銀器認識
42汁醬認識
43瓷器認識
44布草認識
45自助餐卡認識
46換臺布
47換臺布汙檯布放置
48每天送還布草流程
49布草擺放
50各時間段套餐餐牌
51倒冰水、拿水杯
52客用電梯禮儀
53現磨咖啡種類
54花式咖啡
55六大烈酒
56餐前、餐後酒
57公司酒
58扒類餐酒配答
59常見特飲
60雪糕種類
61ABC級生果盆、送生果注意事項
62部門經理、老總、老闆(飲食習慣)
63檯面擺設、放置標準
64傳菜注意事項
65傳菜準備工作
66更換工衣時間
67電話禮儀
68正確抹水杯/檸片
69餐車使用
70平板車使用
71大餐牌食品擺位/跟汁醬
72早餐牌講解
73打包用品
74會議室(價格人數、物品)
75蛋的做法
76寫柯打單(早餐、散單、套餐)
序號培訓專案培訓日期培訓員受訓員考核日期考核員考核情況
良一般差
77酒店消防防通道認識
78BGSS”服務標準
79假期申請
80加班、補鍾規定
81疊紙巾
82餐廳買單方式(現金、掛賬、籤房賬)
83傳菜準備工作
84早班、晚班員工上班準工作
85早、晚班員工交接班
86早班下班準備
87晚班收檔準備工作、
88客人買完單離開餐廳後電視調節
89回收早餐券注意事項
90經理餐飲食範圍
91代用券使用注意事項
92打包比薩
93布菲冰粒
94檯面牙籤盅牙籤數量
95看會議玻璃杯經大堂擺放要求
96買單外國客注意事項
97出入廚房送收食品身體要求
98餐車出入廚房/客梯要求
99西餐的概念
100西餐與中餐的區別(選料、加工、餐具)
101托盤的作用
102托盤理盤
103托盤裝盤
104托盤的操作方法
105端托盤行走要求
106西餐的服務程式
107西餐的上菜程式
108汽水品種
109啤酒種類
110農縮果汁
111基礎英文
序號培訓專案培訓日期培訓員受訓員考核日期考核員考核情況
良一般差
112小塊蛋糕出品
113更換菲檯布、布菲爐放置
114傳菜到樓面看到餐檯有空碟、空杯怎辦
115傳菜到樓面看到工作櫃有很多垃圾你如何處理
116看區時有客人的臺的垃圾先收還是客人走後的臺先收
117你接到送餐電話你柯打單已寫好送廚房你要做哪些準備工作
118你要幫客人加冰水、換煙盅你要做什麼動作，是不是不哼聲就直接幫客人加
119從檯面回收空啤酒瓶在托盤上應如何放置
120客人主動幫助你時，你應該說什麼?
121當你傳入廚單到廚看到食品做好了該怎怎做?
122出鐵板使用哪種托盤
123出鐵板看區員工應該如何操作
124拿大餐碟的正確手法
125接餐巾、棉花座
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