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廚房洗切的小竅門

廚房洗切的小竅門

巧洗蔬菜

蔬菜葉上有了蠓蟲,只要將其放入淡鹽水中浸泡三五分鐘,然後用清水漂洗,很容易洗乾淨。

如何除去鮮筍的苦澀味

新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時,可將新鮮筍(去殼或經刀工處理)放入沸水中焯煮,然後用清水浸漂,即可除去不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒制、乾燒、燴制、制餡等。

家庭簡易漲發銀耳的方法

銀耳為陸生菌類乾貨,質地柔軟潤滑,富含營養和膠質,具有滋陰、潤肺、生津、提神、益腦、嫩膚的功效,是家庭常備的營養品。一般將幹銀耳先用溫熱水浸泡,微微發開後整理洗淨汙物,摘去粗老部位,再摘成小塊,放入保溫瓶中,盛滿沸水大約12小時倒出,即呈質軟發糯,湯稠汁濃的狀態,食用時與其他輔料調製即成。

巧洗香菇

先將香菇放入盆內,用60℃左右的溫水浸泡一小時。然後朝一個方向攪轉,使香菇傘褶慢慢張開,沙粒會隨之徐徐落入盆底。然後輕輕撈出香菇,用清水沖洗,再緩緩擠出水分即可烹調。

巧洗木耳

漲發木耳要用冷水,加一點醋在水中,然後輕輕搓洗,很快就能除去沙土。

核桃去皮妙法

核桃去殼後,肉的.表面有一層衣(皮),這層衣帶有苦味,應該去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡,隨後用竹籤剔,這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽,效果更好。

巧切洋蔥

切洋蔥時,由於洋蔥有一種揮發物質,常使切菜的人流淚。防止的方法是:在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸一會兒,再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。

巧洗豬肉

生豬肉沾滿髒物,如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗,髒物很快就會被洗掉。

巧洗豬腸

將豬腸翻卷過來,然後將洗淨的蔥結搗碎,按照蔥結和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時,反覆用水沖洗,異味即除。

魚膽弄破了怎麼辦

剖魚時,如果不小心將魚膽弄破了,可在沾到膽汁的魚肉部位塗些酒或小蘇打,再用冷水沖洗一下,魚膽的苦味即可解除。

怎樣製造“蝦丸”

用蝦仁500克,鹽4克,味精8克,生粉4克,魚膠120克,胡椒粉、油少許。將蝦仁加食粉適量拌勻,醃片刻,再入清水浸3小時以上,取出吸乾水份,用攪拌機攪碎(不可攪太碎),再加鹽、味精、生粉、魚膠、胡椒粉、油拌勻,再用手邊捏邊擠一粒粒,放入清水鍋內煮浮即好。

怎樣去掉魚腥味

首先在鮮魚宰殺時充分除去魚腹內的那層黑膜、黑膜的腥味特別重。其次在魚烹調前,可用醋、姜、蔥、料酒等調料拌勻碼味,以降低腥味。最後在烹調中,可以用較多量的姜、蔥、蒜調味,靠姜蔥蒜中的有機成分來降低腥味,增加香味。此外,應儘量選用新鮮的魚食用,因為魚死後,體內的蛋白質非常容易被汙染,腥味加重。

巧洗海蜇皮

將其平攤在案板上,切成細絲,泡入50%的鹽水中,用手搓洗片刻後撈出,把鹽水倒掉,再衝鹽水泡,重複3次,就能把夾在海蜇皮裡的泥沙全部洗掉。

怎樣宰殺甲魚

甲魚宰殺過程為:宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。可先將甲魚翻身,待其頭伸出來時,準確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子,並拉出魚頭,右手持刀割斷甲魚的氣管和血管,放血。待血放盡後放入70℃~80℃的熱水中,約燙三四分鐘取出,再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開,將蓋掀起,取出內臟,用清水洗淨;最後放入開水內略煮,去除血汙,取出用冷水洗淨。