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廚房中的幾個保鈣小竅門

廚房中的幾個保鈣小竅門

簡介

不正確的烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用,主婦們對此應多加註意。烹調方法中,“保鈣”的菜餚搭配技巧,是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時,要儘量去除影響鈣吸收利用的`因素,以儲存更多的鈣。

做法與步驟

烹調葷菜時常用醋,糖醋魚、糖醋排骨等是最利於鈣吸收的菜餚。醋是酸味食品,不僅可以去除異味,還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。魚、排骨中的蛋白質和鈣的含量較高,在酸性環境中,鈣與蛋白質在一起,最容易被吸收。烹飪時,可用小火長時間悟炯,使魚、排骨中的鈣溶出較完全。

西紅柿炒雞蛋、雪裡蔬炒黃豆等“補鈣”作用也不錯。維生素c能促進鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素c可促進鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。雪裡蔬也富含維生素c,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

把豆腐和魚一起燉。魚肉中含有維生素D,可促進豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。因為大米和白麵中含有很多植酸,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,可將麵粉發酵,或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。