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炸燒肉的家常做法

炸燒肉的家常做法

燒肉飯好吃,但是燒肉卻 不一定好做。在此社會,吃貨雖多,但不表示所有的吃貨在嘗過美食之後都能把它做出來。接下來小編就為你介紹幾種炸燒肉的家常做法,讓你在家也能做美味的炸燒肉。

炸燒肉的家常做法一

材料

去皮五花肉400公克,蒜末1小匙,薑末1小匙,地瓜粉適量,雞粉1小匙,砂糖1小匙,高梁酒2大匙,油桂粉1/2大匙,胡椒粉2小匙,香油2大匙,紅色6號食用色素1/2包

做法

1.去皮五花肉洗淨,加入蒜末、薑末與所有醃料一起拌勻,放入冰箱冷藏醃漬3小時,備用。

2.將作法1的去皮五花肉均勻沾裹一層地瓜粉,靜置2分鐘使之回潮(即地瓜粉潮溼且附著在肉上)後,放入170℃油溫的油鍋中,以中小火炸約100秒,撈出瀝油,放涼。

3.將作法2的.油鍋重新燒熱至170℃時,重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂,立即撈出瀝油即可。

炸燒肉的家常做法二

材料

五花肉300克,老抽2大匙,料酒2大匙,紅腐乳1片,花椒10個,小蔥1根,姜1片,鹽適量,紅糖適量,巴斯馬帝米0.2杯,熱高湯適量

做法

1.肉切寸長大塊, 油鍋燒熱, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放蔥姜, 略炒幾下, 放肉, 煎到微微有點金黃。

2.加料酒, 蒸發差不多時, 放老抽, 先放1勺,看肉的上色,不夠紅在放多一些。炒半分鐘,加入熱的高湯或熱水,水剛好覆蓋肉。

3.開鍋後,放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘(要根據肉的質量,火的力度掌握)。

4.覺得肉快爛時,用大火收汁,同時放少許紅糖,如果味道還有點淡,就加些鹽。汁微微收幹就行,大概比原來加的水少一半左右吧。

小訣竅

1.巴斯馬帝米沒有可用黑米/紫米代替; 熱高湯可用熱水代替。

2.加水時要熱水,要不然肉不容易爛。鹽要後放。我一般是讓肉在鍋裡悶熟,這樣肉不會老,不過什麼時候開始收汁,什麼時候關火要掌握好。花椒給增添了淡淡的麻味和香味。

3.花椒也可以先炸,然後撈出,要不然吃米的時候可能會嚼到.

炸燒肉的家常做法三

材料

五花肉1塊紹興酒1大匙塩1小匙五香粉1/4小匙海塩(粗塩)適量

做法

step1

五花肉用滾水川燙至七分熟, 取出用冰水冷卻 (用冰水可使肉質收縮鎖住肉汁)

step2

用紙巾吸乾外表水份, 用肉針在豬皮上戳出無數個小洞(我沒有肉針,用乾淨的鑽子或竹籤均可. 小洞越多越密, 烤出來效果越好)

step3

混合紹興酒/塩/五香粉成醃料, 把肉翻過來, 均勻塗抹在肉的外側(不要抹到豬皮上)

step4

抹完醃料後, 豬皮面朝上, 放入冰箱冷藏10~12小時讓醃料入味

step5

氣炸鍋180度預熱3分鐘. 海塩(或粗塩)厚厚一層鋪滿在肉皮上, 以180度烤20~30分鐘至肉熟(視肉的大小). 開啟來把表面的海塩全數刮掉, 再用200度烤15分鐘. 輕敲豬皮有硬硬脆脆的感覺就可以了.