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冬至進補註意些什麼東西

冬至進補註意些什麼東西

至是我國農曆中一個非常重要的節氣,在《易經》中有“冬至陽生”的說法。即是節氣執行到冬至這一天,陰極陽生,此時人體內陽氣蓬勃生髮,最易吸收外來的營養,而發揮其滋補功效,也就是說,在冬至前後人們開始進補是最好時間。滋補通常可分為四類:即補氣、補血、補陰、補陽。根據不同型別冬至可以進不同的進補。

一、冬至進補藥膳

枸杞海參肉餅

材料:幹海參150克,豬肉300克,枸杞15克,雞蛋1個

做法:豬肉洗淨剁碎,雞蛋打入肉糜中,拌勻,做成肉餅。海參用清水泡發,洗淨,切成條狀,焯水後撈出備用。鍋子燒熱,放入植物油燒至九成熱,用文火將肉餅煎成金黃色後取出。鍋中留少許底油,將海參放入鍋中稍微煸炒一下,加入適量的水,放入肉餅一同燜制。待湯汁收濃時,淋上麻油、醬油,再撒入枸杞子,勾芡即可。

功效:補肝益腎。

羊肉燉蘿蔔

材料:白蘿蔔300克,羊肉250克,姜、料酒、食鹽各適量

做法:將白蘿蔔去皮洗淨切塊,羊肉洗淨切塊並焯水備用。砂鍋中放入清水,用大火煮沸後放入羊肉、生薑、料酒,小火燉至六成熟,加入蘿蔔,一直燜至羊肉熟爛,最後調入食鹽和味精即可。

功效:益氣補虛,溫中暖下。

參歸羊肉湯

材料:黨參15克,枸杞子15克,當歸10克,羊肉150克,生薑10克,大棗10枚

做法:羊肉洗淨切成小塊,其餘材料洗淨,生薑拍爛。全部材料一同放入鍋中,加入適量的清水,用小火煮3小時,加入精鹽調味即可。

功效:健脾,補肝腎。

二、冬至進補註意什麼

冬至進補:平補溫補滋補三類人不同食物

宜於冬至進補的食物不少,大抵可分為平補、溫補、滋補三大類。普通說來,溫補宜用熱性食物,用於氣虛;滋補宜用寒性食物,用於血虛;無氣虛血虛則宜用平性食物,是謂平補。

平補:豬肉及其肝、腎、肺等,蛋類、母雞、鴨、豆腐等,芹菜、蘿蔔、桂圓、蘑菇類,蜂蜜、蜂乳等。

滋補:甲魚、鯽魚、淡菜、海帶、海蜇、梨、橘、蘋果、香蕉、百合、芝麻、綠豆、赤豆、豌豆、黃花菜、銀耳、燕窩等。

溫補:羊肉、牛肉及二者的內臟,狗肉,公雞,鵝,海參,烏賊,鹿肉,大棗、核桃、扁豆,薯芋類,蔥、蒜、韭、姜,蠶豆,小麥粉,酒類等。

冬至進補除了留意食物的選用外,還須留意烹製技法:滋補食品,宜清燉、清蒸或煨湯,口味清淡;溫補食品,宜紅燒或醬滷,口味濃重;平補食品,可二法兼用,口味則以溫和為主。

冬至進補小貼上:補充富含鈉、鉀、鈣等食物

凜冽也影響人的`泌尿系統,促使排尿新增,較多的鈉、鉀、鈣等有機鹽隨尿排出,因此要補充相應的食物。專家倡導,在多吃蔬菜的基礎上,適當新增植物內臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品。有條件的還可多吃甲魚、羊肉、桂圓、荔枝、胡桃肉等食品,這些食品味道鮮美,富含脂肪、蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營養成分,不只能補充因凜冽而適度消耗的熱量,還能益氣養血,對身材虛弱者尤為適宜。

三、冬至吃什麼食物進補

湯圓

湯圓有著“團圓”的意思,冬至吃湯圓如今在全國都十分盛行。做湯圓常用的材料如糯米、芝麻、紅豆等亦是溫熱性味,有較好的健脾作用。脾胃和健,飲食營養才會被身體吸收利用,提高機體的抗寒防病能力,最適合在冬天食用。

餃子

“冬至吃餃子不凍耳朵”是古代的一句古話,在現代裡今天冬至吃餃子雖然是為了治凍耳朵,不過其面、菜、肉的合理搭配使餃子成為了一種營養全面且易消化吸收的美食。冬至吃餃子可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿蔔等做餡,這些菜均偏溫熱性,對人體能起到一定的溫陽作用。

餛飩

餛飩原來是北方盛行的一種食物,但現在南方人們也喜歡冬至吃餛飩。老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。《燕京歲時記》雲:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故於冬至日食之。”除了形態相似,“餛飩”也與“混沌”諧音。冬食餛飩,有利於寒冷季節熱能的儲蓄。

八寶粥

熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫熱軟的要求。中醫認為食粥可健脾溫胃,且有一定的滋陰作用,正好對抗冬季乾燥的特性。為發揮禦寒作用,我們在煮粥的食材上可以選用偏溫熱或平和健脾胃的食物,如薏米、大棗、核桃、花生、雞肉、羊肉、糯米、桂圓、山藥、銀耳等。我們不妨發揮創造力,將這些食材搭配成美味的粥,例如:羊肉粥、雞肉粥、糯米紅棗粥、小米山藥粥、銀耳紅棗大米粥等。

羊肉

北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習俗,中醫認為,羊肉、狗肉都有壯陽補體的功效。羊肉味甘性溫,有補腎壯陽的作用,歷來作為補陽佳品,是冬至進補的重要食物之一。羊肉的熱量高於牛肉,鐵的含量又是豬肉的6倍,對造血有顯著功效,寒冬常吃羊肉可益氣補虛,補血助陽,促進血液迴圈,增強禦寒能力

四、冬至進補養生湯

素筍湯

取冬筍200克,鮮湯250克,香菜梗、水發黑木耳、蔥薑汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗淨,切成長8釐米、寬1釐米的薄處,放沸水中略燙撈出,放涼水中過涼後撈出控水。黑木耳擇成小朵,香菜梗洗淨後切成3釐米長的段。炒鍋上旺火,放入鮮湯,加入蔥薑汁、精鹽、味精,再放入竹筍片、黑木耳片,待湯煮沸時,用後勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油攪勻後盛入碗中。本品特點為素雅清淡,鮮美可口,消痰利腸,通脈化食。

冬筍鯽魚湯

取冬筍100克,鯽魚1條(250克),黃酒、生薑片、精鹽、味精、精製植物油各適量。先將冬筍剝完後切成長絲,洗淨,然後用沸水煮一下,以除去澀味。鯽魚去鱗除去內臟洗耳恭聽淨,鍋中放油燒熱,放入魚煎兩面至皮微黃,烹入黃酒,加清水及筍絲、生薑片燒開後,略燜煮一會,加入精鹽、味精即成。本品特點為湯鮮醇濃,肉嫩筍脆弱,利水下乳,健脾益氣。

三丁豆腐羹

取豆腐250克,豬肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精鹽、味精、溼澱粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁,下沸水焯一下,瀝乾水待用。番茄燙去皮,去籽,切成小丁,燒熱油鍋,下蔥略煸一下,放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸,再加味精,淋上溼澱粉,出鍋裝碗,淋上麻油即成。

本品特點:味道鮮美,滋陰潤燥,補中益氣,補脾健胃。

霸王花煲豬肺

材料:鮮茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個、生薑3片。

烹製:各配料洗淨,浸泡;豬肺從其喉部灌入清水,用手擠出,反覆多次,再擦衝乾淨,切為塊狀。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後,改為文火煲約2個半小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3~4人用,豬肺、霸王花可撈起拌入醬油佐餐.

山藥羊肉湯

羊肉500克,淮山50克,蔥白30克,姜15克,胡椒粉6克,黃酒20克,精鹽3克,味精適量。將羊肉剔去筋膜,洗淨,略劃幾刀,再入沸水焯去血水。將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜拍破。淮山用清水浸透後,切成2釐米厚的片,把羊肉、淮山放入砂鍋內,加適量清水,先用大火燒沸後,撇去浮沫,放入蔥白、生薑、胡椒粉、黃酒,轉用小火燉至羊肉酥爛,撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片,裝入碗內,再將原湯除去蔥、姜,加精鹽、味精,攪勻,連淮山一起倒入羊肉碗內即成。有補脾益腎,溫中暖下的功效。