四川臘肉的製作方法
四川臘肉是一道很出名的漢族菜餚，醃製好的臘肉顏色金黃，讓人恨不得咬上一口，四川臘肉是直接風乾的不需要煙燻，所以更加的安全，那麼大家知道四川臘肉的做法嗎?四川臘肉怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下四川臘肉的做法大全吧。
四川臘肉
材料
豬肉5000克、料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。
做法
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2、鍋中放油，等油熱之後放入花椒炒熟，加入鹽等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3、將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5、醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
迷你版臘肉
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克。
做法
1、用玫瑰露醃製臘肉，成品色澤鮮豔，非常誘人食慾，買回來的五花肉要先用清水洗乾淨，然後吹乾表皮。
2、五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克(我用的是海鹽)，醃上一個晚上，然後放通風處風乾。
3、前幾天北風很大，吹了一天後臘肉已經初具雛形;再過了一天後，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光。
小訣竅
香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯後放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時打個雞蛋，白灼兩根青菜，倒點甜醬油，簡單美味的臘味飯就做好了。
臘肉
材料
豬肉5公斤、調料鹽150克、花椒25克、松柏鋸末1.5公斤、花生殼。
做法
(1)先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用。
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2)把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
自制玫瑰露臘肉
材料
五花肉2大塊，裡脊肉2大塊，花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙(提味)，味精半匙，糖(隨自己口味而下)。
做法
1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊。
2、用叉子平均的刺透五花肉與裡脊肉，再分兩份放進兩個膠袋裡。
3、再把以上的'配料也分成兩份，也放入裝肉的膠袋裡。
4、置冰箱冷醃三十六個小時(記得每六小時轉邊)後，再拿出去曬與風乾七天後即成臘肉。
自制四川臘肉
材料
五花肉、花椒粒、白糖、醬油、白酒、鹽。
做法
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝乾水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入乾鍋炒香，碾碎。
4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏24小時，中間翻面一次。
6、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一週時間，表面幹後可以燻烤。
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始燻烤。
8、冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。
9、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。
自制臘肉
材料
新鮮五花肉10斤，老抽1小飯碗，鹽2湯匙，白糖2湯匙，高度二鍋頭酒2飯碗，米酒1飯碗。
做法
1、新鮮的五花肉倒入盆子裡，倒入二鍋頭白酒和米酒拌均，放置2個小時。
2、倒入老抽、鹽和白糖把肉拌勻，讓肉很好的染色。
3、把肉放到盆子裡，醃24小時。
4、把肉用鉤子或者繩子紮起來掛上。
5、不要在太陽特別足的中午拿出去曬，等到下午沒太陽了，掛出去，吹乾。
6、等表面都風乾了，掛到通風的地方，掛一個月就可以啦!
7、等過完年，可以用塑膠袋把臘肉包起來，放到冰箱的下層冷凍室，凍起來。
8、可以臘肉切片蒸，我個人覺得最美味的，就是做菜飯，把臘肉切片，加入炒過的上海青，煮飯，可以參考一下菜飯如何做。
小訣竅
1、做臘肉對溫度有要求，通常我們廣東地區接近12月底才做，溫度在5，6-15，16度，就可以啦， 北方地區，一般是秋天做就可以，早晚溫差大，尤其晚上達到5，6度，肉就不會變質。
2、白酒是關鍵，必須用高度酒醃過肉，肉不會，而且可以殺菌消毒。
3、米酒加入是為了讓肉更香甜。
4、肉的表面自然發酵，肉會慢慢風乾，而且自己會滴油出來。
5、不能見強光曬肉，要自然風乾，這樣肥肉部分會變得透明，瘦肉部分肉也很緊實。
6、這樣醃製，慢慢風乾，肉不會有“哈喇”味，是自然發酵的肉香味。
7、加少量糖，是為了讓肉更鮮美，因為有醬油的食物，都要適量加糖去豆腥味。
結語：以上就是為大家介紹四川臘肉的製作方法所有內容，大家是不是已經瞭解如何在這個寒冷的冬天裡醃製美味的四川臘肉了呢?去不了四川不要緊，在家也能醃製美味的四川臘肉。