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餐飲領班周計劃總結怎麼寫

餐飲領班周計劃總結怎麼寫

篇一:餐廳領班工作計劃總結

1.在部門經理/主任的領導下,檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作,及時、如實地向經理反映部門情況,向部門經理/主任彙報各員工的工作表現。

3.加強現場管理意識,及時處理突發事件。掌握客人心態,帶領員工不斷提高服務質量。

4.加強公關意識,廣交朋友,樹立本部門良好的形象,有一定客源。

5.熟悉業務,在工作中發揚吃苦耐勞,兢兢業業的精神,起到模範帶頭作用,協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。

6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作,嚴格把關,不徇私情。

8.合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

9.隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況,要在現場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,並親自上臺服務,以確保服務的高水準。

10.加強與客人的溝通,瞭解客人對飯菜的意見,瞭解客人情緒,妥善處理客人的投訴,並及時向部門經理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況,做好安全和節電工作。

12.定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向部門經理/主任彙報。

13.負責餐廳的清潔衛生工作,保持環境衛生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

14.召開班前班後會議,落實每天工作計劃。

15.注意服務員的表現,隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每季優秀員工的依據。

16.積極完成上級經理交派的其他任務。

有系統,有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,裝置,資金(成本)等方面得到更好的保證.

制定工作計劃的步驟:

1. 確定工作的目標------專案,內容,期限.

2. 將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.

3. 工作程式的分析------對完成工作的先後次序和人力,物力安排進行詳細說明.

篇二:餐飲領班周計劃總結

1、 協助經理不斷改進完善工作標準和服務程式,並督導實施。

2、 負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規定的營業時 間內,各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、 按照西餐服務規程和質量要求,負責西餐廳的管理工作,並與西廚房保持密切聯 系,協調工作。

4、 掌握市場資訊,瞭解客情和客人需求變化,做好業務資料 資料的`收集和積累工作,並 資料 及時反饋給西廚房及有關領導。

5、 瞭解西廚房貨源情況及供餐選單,組織和佈置西餐廳服務員積極做好各種菜點及 酒水的推銷。

6、 負責西餐廳費用控制和財產、裝置和物料用品管理,做好物料用品的領用、保管 及耗用賬目。

7、 保持西餐廳裝置、設施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。

8、 負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。

9、 瞭解各國風俗習慣、生活忌諱。

10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強西餐服務現場管理,檢查和督導西餐廳員 工嚴格按照服務規程, 做好餐前準備, 餐間服務和餐後結束工作並抓好員工的崗位業務培訓。 培

11、召開班前會,分配任務,經驗。

篇三:餐飲領班周計劃總結

1、開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用具供應及裝置設施的完好情況。

2、開餐期間督導服務員的工作,發揮帶頭作用,搞好現場培訓。

3、協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4、對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹選單內容、推薦特色菜點,並 回答客人問題。

5、注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時 處理客人投訴,並加以妥善地解決。

6、負責餐餐廳用具的補充。

7、落實每天衛生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8、每日停止營業後,負責全面檢查餐廳,並填寫營業報告。

9、 每天早上 9:300 準時點名, 做好考勤記錄, 不許弄虛作假, 一經查出按 《員 工手冊》處罰。

10、 安排好服務員定位、 定崗、 督促並檢查服務員擺臺及打掃衛生情況, 10:30 之前必須做到地面乾淨,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持乾淨、 無水、無指紋,每張檯面上餐具及臺位卡、菜譜、菸缸、花瓶數量必須齊 全,確保 11:00 之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的 一切準備工作必須備好。

11、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是煤氣的放置, 不許隨處亂扔,對於壞損的物品必須在當日返倉,並及時補充不足。

12、每週(星期日)清點一次餐具及物品的數量,星期一之前交清單及報損 單,壹式貳份給樓面經理,不得延誤。

13、督促並檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具,並做好模範帶頭作用。

14、每週日前,必須安排好下週排班表,晚上 16:20 例會上宣佈下週排班及 排休情況。

15、注意節能工作,每天 10:50、16:30 準時開樓面的燈,如無客人進餐,最 遲 13:30 關閉樓面的燈,晚餐 16:30 開啟空調,18:00 關閉。晚上收市 前必須檢查包房門窗,窗

簾有無關好。

16、妥善安排人員的調配工作,並做好開市及收市工作,併合理安排好人員 的加班做好記錄,如因領班記錄不詳造成服務員不滿,一切責任由領班承 擔。

篇四:餐飲領班周計劃總結

1.班組的日常管理

(1)參加部門例會,瞭解每日接待、預定情況,召開班前例會。

(2)合理安排員工的排班,保證各環節的銜接,使接待工作順利完成。

(3)營業時向服務員佈置任務,督導服務員的服務工作。

(4)協調、溝通中餐廳及廚房的工作,保證中餐廳的正常經營。

(5)及時填寫值班意見反饋表及交接本,以便下一班領班開展工作。

(6)每日營業後,全面檢查餐廳並填寫工作日誌、營業報告,做好餐廳的銷售服務統計和客史 檔案的建立。

2.組織客人接待 工作

(1)帶領員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作,努力提高中餐廳的經營效益。

(2)開餐前檢查擺臺、清潔衛生,餐廳用具供應及裝置設施的完好情況,使之達到所要求的規 範和標準。

(3)督導服務員的工作,發現問題及時糾正,保證所有工作符合酒店的標準和要求。

(4)全面掌握客人用餐情況,及時徵詢客人的意見、建議,及時處理客人投訴。

(5)隨時注意餐廳動態,遇特殊客人、重要客人要親自服務,為其介紹選單內容、推薦特色菜、 回答客人問題,確保服務的高水準。

3.人員管理

(1)協助餐廳經理做好對服務員的考勤、績效評估工作,及時掌握員工的思想狀況、工作表現 和業務水平。

(2)協助餐廳經理對服務員開展相關的業務培訓,不斷提高服務員的服務技能與技巧,做好餐 廳人才的開發和培養工作。