關於美食節目的廣播稿
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美食對於我們來說， 不僅是舌尖上的享受， 也是優秀文化帶給我們的饋贈。
前些天是端午節， 一個沉浸在淡淡粽子清香和濃濃文化氛圍的節日。
千年來， 都不曾改變。
大家好，盤子在唱歌與大家好久不見了， 我是小維。
純白:吃貨們， 大家好， 我是純白。
一首好聽的歌曲過後， 讓我們今天的節目在粽香中款款走來。
————————————後弦《沒有這首歌》 ----------------
小維: 好了， 一首優美的音樂過後， 我們開始來了解一下耳熟能詳的粽子吧， 全國各地的粽子都各具特色， 先來看一下浙江的吧。
純白: 浙江嘉興的粽子是口碑最好的， 大大糯糯的甜粽當中， 臥著厚厚的紅豆沙， 是自家制的用沙布濾去了豆皮的那種， 旁邊是一大塊亮亮的豬油， 這樣的粽子可以想見在經過了蒸煮之後， 是怎樣的一種油潤甜蜜。
鹹粽子有相近的風格， 只是餡換成了在醬油裡浸泡了良久的瘦肉條， 煮熟後， 肉滷已經漬出了淙葉外， 是怎樣的一種誘惑? 浙江另有一種湖州肉粽也相當出名， 只是很少有人吃過正宗真品， 也不乏以訛傳訛的說法。
小維: 江蘇的粽子會包得比較緊， 就算有餡， 基本上也是淡味的， 因此即使是甜粽子， 還是可以蘸糖吃， 最乾淨利落的是凍的白粽子， 硬硬的去蘸白糖， 很是清爽。
如果放棗子， 會攪成棗泥。
一些地方還有在端午節用五彩絲線編成蛋網， 放了煮熟的鹹鴨蛋給小孩子掛在脖子上的習俗語。
純白: 河北的粽子裡能見到整粒的紅棗， 也會放紅豆、 火腿， 甜鹹口味都有， 小孩子還會在端午這一天拿了煮熟的雞蛋和鴨蛋， 互相用力頂， 看誰先把手中的蛋頂破， 小小孩的手上，還會纏上五彩絲線， 想一想都很有節日氣氛。
小維: 安徽的粽子裡會有紅豆、 綠豆， 還有不浸醬油的肉， 再拌了豬油， 擱上芝麻。
小孩子也喜歡互相碰鴨蛋， 家門口要掛艾的。
純白: 湖南的風俗是， 一個家庭裡只要不是有什麼特別重大的事情發生， 到了端午都是要包粽子的。
除了瘦肉， 還放鮮的或是鹹的鴨蛋黃， 最好吃的粽子是放一層米， 再放一層醃好的肉， 上面再放一層米， 上面再放一層醃好的肉， 再放米， 再放肉…… 小維: 貴州的粽子很大， 人稱"枕頭粽"是鹹的， 裡面放臘肉和香腸， 慢慢蒸熟。
這種粽子的特質在於， 包的時候一定要有"鼻樑骨". 純白: 廣西粽子的個頭也很大， 有一斤多， 會讓人聯想到越南的又細又長， 足夠一家人食用的大粽子。
小維: 廣東粽子以鹹味為主， 最傳統的是裹蒸粽， 裡面放鴨肉、 栗子、 幹瑤柱和北菇， 甜味的有金華火腿鹹肉粽、 綠豆鹼水粽， 是用來蘸白糖冷吃的。
現在的餡經過了發揚光大， 已經涉及各個價值領域， 海鮮包進粽子尤來已久， 就是見到鮑餡、 魚翅餡、 燕窩餡， 也不必太驚奇。
肇慶的煎， 是把裹蒸粽踏平了， 雞蛋打勻後， 裹在外面， 再放入油鍋裡煎。
廣東還有一個習俗， 那就是要在端午褒消暑的粥和湯， 常用的原料有荷葉、 老鴨和冬瓜。
純白: 我們再來了解一下閩南粽子: 廈門、 泉州的燒肉粽、 鹼水粽皆馳名海內外。
燒肉粽的粽米必選上乘， 豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛， 再加上香菇、 蝦米、 蓮子及滷肉湯、 白糖等， 吃時蘸調蒜泥、 芥辣、 紅辣醬、 蘿蔔酸等多樣佐料， 香甜嫩滑， 油潤而不膩。
純白: 閩南粽子分鹼粽、 肉粽和豆粽。
鹼粽是在糯米中加入鹼液熟而成， 兼具黏、 軟、 滑的特色， 冰透後加上蜂蜜或糖漿， 尤為可口。
肉粽的材料有滷肉、 香菇、 蛋黃、 蝦米、 筍乾等。
豆粽， 用九月豆混合少許鹽， 配上糯米襄成， 蒸熟後， 豆香撲鼻， 也有人蘸上白糖來吃。
閩南的燒肉粽、 鹼水粽皆馳名海內外。
燒肉粽的糯米必選上等， 豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛， 再加上香菇、 蓮子、 蝦米及滷肉湯、 白糖等。
另外， 可依據個人喜愛， 加蛋黃、 筍乾、雞肉、 鵪鶉蛋等。
吃時蘸蒜泥、 薺辣、 紅辣醬、 蘿蔔酸等多種作料， 香甜嫩滑， 油潤而不膩。
鹼粽是在糯米中加入鹽液蒸熟而成， 兼具黏、 軟、 滑的特色， 冰透後蘸蜂蜜或糖漿， 尤為可 口。
小維: 閩南粽子主要用“煮”， 閩南煮粽子一定要水開後才下粽子， 水要浸過粽面， 待水重新開過， 再用旺火查 3 個小時左右即可。
在煮粽過程中， 不要添生水， 煮好以後趁熱撈出。
在泉州的臺式粽子屬於臺北粽子。
臺北粽子一般先將糯米用紅蔥頭、 醬油、 鹽、 胡椒等炒至八分熟， 再兇以炒過的內餡如滷豬肉、 豆乾、 竹筍、 滷蛋黃、 香菇、 蝦米、 蘿蔔乾等， 置蒸籠蒸熟， 有點像油飯， 具有咀嚼感， 不會太黏膩。
純白: 好了， 介紹了那麼多， 我們先來放鬆一下吧， 欣賞一首《》。
吃貨大搜索精彩呈現。
-------------------------《》 -------------------------
小維: 音樂過後， 節目繼續。
下面我們再來了解一下粽子怎麼吃比較健康。
純白: 首先應注重高纖: 粽子使用的糯米所需消化時間較長， 胃腸排空需時較久， 容易造成胃酸過多、 腹脹或肚子悶痛等消化不良的症狀， 若主料能以部分的雜糧米、 紅豆、 薏仁、山藥、 芋頭或紅薯取代， 不僅可增加纖維質含量， 減少腸胃負擔， 更有益於健康。
小維: 然後是少油低熱量: 肉粽早已成為“粽族”中的主角， 但它的缺陷是飽和脂肪含量高。
如果能改用瘦肉， 甚至以雞肉、 海鮮或魚肉取代。
純白: 詳讀營養標示: 現在許多包裝粽已經開始標示營養成分了。
營養成分的標示包括每份重量或每 100 克所含的熱量、 蛋白質、 脂肪、 碳水化合物與鈉含量， 但消費者常誤以為營養標示上的資料就是一個粽子提供的熱量與營養素， 正確的方法是以每份的重量或每 100克與一個粽子的實際重量去換算。
因此， 養成閱讀營養標示的習慣， 購買符合個人需求的粽子， 才能讓這個端午節既美味又健康。
小維: 食物搭配: 端午節前後可別餐餐以粽果腹， 而忘記其他種類食物的攝取， 因為粽子一般只能提供六大類食物中的主食、 肉類與油脂。
建議搭配時令蔬菜， 餐後來一份水果。
端午節是古老的傳統節日， 始於中國的春秋戰國時期， 至今已有 2000 多年曆史。
端午節的由來與傳說很多， 這裡僅介紹以下四種: 1 、 源於紀念屈原， 這個大家肯定耳熟能詳， 這裡我們不多說。
不要再讓屈原那個可憐的傢伙再跳一次江了。
接下來， 我們說其他三種。
2、 源於紀念伍子胥端午節的第二個傳說， 在江浙一帶流傳很廣， 是紀念春秋時期(公元前 770--前 476 年)的伍子胥。
伍子胥名員， 楚國人， 父兄均為楚王所殺， 後來子胥棄暗投明， 奔向吳國， 助吳伐楚， 五戰而入楚都郢城。
當時楚平王已死， 子胥掘墓鞭屍三百， 以報殺父兄之仇。
吳王闔廬死後， 其子夫差繼位， 吳軍士氣高昂， 百戰百勝， 越國大敗， 越王勾踐請和， 夫差許之。
子胥建議， 應徹底消滅越國，夫差不聽， 吳國大宰， 受越國賄賂， 讒言陷害子胥， 夫差信之， 賜子胥寶劍， 子胥以此死。
子胥本為忠良， 視死如歸， 在死前對鄰舍人說: “我死後， 將我眼睛挖出懸掛在吳京之東門上， 以看越國軍隊入城滅吳”， 便自刎而死， 夫差聞言大怒， 令取子胥之屍體裝在皮革裡於五月五日投入大江， 因此相傳端午節亦為紀念伍子胥之日。
3、 源於紀念孝女曹娥端午節的第三個傳說， 是為紀念東漢孝女曹娥救父投江。
曹娥是東漢上虞人， 父親溺於江中， 數日不見屍體， 當時孝女曹娥年僅十四歲， 晝夜沿江號哭。
過了十七天， 在五月五日也投江， 五日後抱出父屍。
就此傳為神話， 繼而相傳至縣府知事， 令度尚為之立碑， 讓他的弟子邯鄲淳作誄辭頌揚。
4、 源於古越民族圖騰祭。
近代大量出土文物和考古研究證實: 長江中下游廣大地區， 在新石器時代， 有一種幾何印紋陶為特徵的文化遺存。
該遺存的族屬， 據專家推斷是一個崇拜龍的圖騰的部族----史稱百越族。
出土陶器上的紋飾和歷史傳說示明， 他們有斷髮紋身的習俗， 生活於水鄉 ， 自比是龍的子孫。
其生產工具， 大量的還是石器， 也有鏟、 鑿等小件的青銅器。
作為生活用品的罈罈罐罐中， 燒煮食物的印紋陶鼎是他們所特有的， 是他們族群的標誌之一。
直到秦漢時代尚有百越人， 端午節就是他們 創立用於祭祖的節日。
在數千年的歷史發展中， 大部分百越人已經融合到漢族中去了， 其餘部分則演變為南方許多少數民族， 因此， 端午節成了全中華民族的節日。
純白:最後我們為大家準備了閩南粽子的製作方法， 一起來看一下。
小維:1.晚糯米洗淨用清水浸泡 2 小時， 撈出瀝乾水分。
鮮栗子放入木炭爐內烘裂殼， 去殼取肉。
水髮香菇去蒂切片， 蝦仁幹用溫水泡軟， 竹棕葉洗淨用沸水泡軟。
純白: 2.鍋內加醬油香料滷汁、 豬肉、 鴨肉煮至滷熟， 取出切成 30 等塊。
炒鍋置火上， 加熟豬油燒至五成熱， 放入泡好瀝乾的糯米翻炒， 加入滷汁、 紅糖、 味精、 熟豬油拌勻， 待糯米呈赤黃色、 五成熟時， 盛出晾涼。
小維: 3.取棕葉二三片並列互疊， 折成尖底三角形漏斗狀， 先倒入糯米約 25 克， 再放入栗子、 香菇、 蝦仁各粘在三角形葉沿， 中間放入滷豬肉、 鴨肉、 扁魚碎粒， 最上邊蓋上糯米約25 克， 收攏棕葉兩端， 包成有四個角的立體形， 用鹹草捆紮四角及中腰， 每 15 個紮成一串。
純白: 4. 鍋內放肉粽、 水， 用中火煮約 3 小時， 撈出保溫即可。
食時解開捆草， 蘸食芥辣醬、 辣椒醬佐食。
小維:接下來， 讓我告訴大家幾個新奇的粽子品種的做法吧。
鮮玉米粽的做法 1 米提前一夜浸泡， 把鮮玉米粒用刀切下來， 和糖， 米一起拌勻。
鮮箬葉洗淨， 棕樹葉子洗淨焯燙一下，撕成窄條 2 取一片葉子， 如圖捲起， 放入餡 3 兩邊往中間折， 然後把長端再扣過來綁住即可。
鍋裡燒足量水， 水開後下粽子， 大火 20 分鐘， 轉中火繼續 40 分鐘到 1 小時即可橙香牛肉粽的.做法 1 橙子皮， 用刀子剖去白色的部分。
切細絲。
2 老抽、 生抽、 大蔥、 薑片、 蒜片、 香葉、 八角、 花椒、 鹽、 白糖、 雞精放在一個碗內， 倒入少許開水。
牛肉去除筋膜， 切塊。
3 待調料冷卻， 將牛肉放入， 醃漬一晚。
4 包之前， 將大料挑出， 將醬汁倒入浸泡好的糯米中， 牛肉和橙絲留著。
糯米提前浸泡 4 小時， 控幹水分， 加入醃牛肉的醬汁， 再加入生抽、 鹽少許。
5 粽葉兩片， 剪去尾部。
將粽葉常常的疊起。
填上糯米和牛肉。
將上面的葉子疊起來， 蓋住米粒。
將長的粽葉摺疊， 包裹住。
捆上線， 好了。
鍋內放水， 將粽子放入， 水要沒過粽子。
大火煮開， 轉小火， 煮 3 小時， 燜一晚。
小維: 好了， 今天的節目到這兒就要結束了， 相信大家對粽子也有了更進一步的瞭解， 純白:我是純白， 下期盤子， 我們再見。
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主持人:美食天下的觀眾朋友大家好，又到了我們美食天下的播出時間了，歡迎大家鎖定我們的節目!
縱觀餐飲業，可謂是海納百川，眾家雲集，國內外餐飲業及飲食文化相融交匯，數不勝數的名肆酒樓、美食街道傳遞著古老而全新的飲食文化。
周遭的空氣開始漸漸升溫，在奧運賽場上，運動員比拼的是實力，是速度，在美食的賽場上，有著悠久飲食文化的中國，我們又可以拿些什麼美味奉獻給世界呢?
配音:隨著奧運的日益臨近，很多餐廳推出了特色奧運菜譜，表達對奧運的期盼和支援。
我們先來看這道菜，國家體育場“鳥巢”坐落於奧林匹克公園中央，場所設計如同一個容器，高低起伏，就像用樹枝編織的鳥巢。
鳥巢運用中國傳統哲學理念使天、地、人完美地結合在一起，是奧運會的標誌性建築之一 。
廚師們創意性地把鳥巢變成了餐盤上的藝術品。
奧運鳥巢這道菜用絲網皮炸成鳥巢，用甜蜜豆、蓮子、花生米、雞胸肉、河蝦肉、青紅椒、春筍、銀杏、素黃螺、南瓜等十二種原料切成小丁，代表傳統的十二生肖;將原料飛水、滑油然後加xo醬、蠔油、雞粉、鹽、糖調味勾芡出勺放入絲網內，象徵著奧運聖火的點燃。
再看這道:五環迎奧!奧林匹克五環標誌是世界範圍內為人們廣泛認識的奧林匹克運動會標誌。
五個不同顏色的圓環代表參加奧林匹克運動會的歐洲、亞洲、非洲、大洋州和美洲，每個參加奧林匹克的國家都能在自己國旗上找到至少一種五環的顏色。
用五種原料做成的五環中間放五種食材:魚米、肉米、玉米、蝦仁和青豆。
五穀豐登象徵著各國選手滿載而歸，中國軍團金銀滿倉、大獲全勝。
主持人:“同一個世界，同一個夢想”，2012年奧運會承載了中國人太多的夢想與企盼。
我手裡拿著的這副圖片就是名為“同一個世界， 同一個夢想”的雞尾酒。
此款雞尾酒的設計以馬提尼為主體風格，選用伏特加作為基酒，配以水蜜桃甜酒、蜜瓜香甜酒和蘆薈汁以及最後融入的香檳，使其口感更加香柔綿延;酒液色澤呈現金綠色，傳遞綠色奧運理念;五個奧運彩環由五種不同的名酒經特殊製法而成，浸泡在馬提尼杯承載的酒液中讓酒的靈性油然而生，表示奧運精神在五大洲發揚廣大。
同樣奧運主題蛋糕造型也非常新穎，主體分五層，每層分別用最新鮮的草莓，芒果，藍莓，青蘋果和優質進口巧克力為原料製作，其顏色象徵著奧運五環;蛋糕上方排列了一大五小共六個金屬色巧克力圓球，象徵世界的和諧統一。
此款奧運主題蛋糕別出心裁，口味獨特，可謂蛋糕中的上乘之作。
兩道美食都意寓奧運精神的博大深遠，也凝聚了人們對北京奧運的熱切期盼以及美好的祝福。
說到美食啊，我們一定會想到炊具，下面我們要為您介紹的這道菜就和炊具有關，它可不是一般的炊具!
配音:(鼎圖片)鼎在遠古時代是中國先民使用的一種炊具，後來又發展成為一種禮器。
中國成語中有“鐘鳴鼎食”和“一言九鼎”之說，反映了鼎在中國古代社會生活中的獨特地位。
鼎作為一種重要禮器，象徵著團結、統一和權威。
這道奧運大餐選用了雞肉、鴨肉、鮑魚、魚翅、海參、乾貝、魚肚、枸杞、桂圓等原料，加入蠔油、鹽、冰糖、黃酒、上湯調味，將原料分別放入鼎中封好口，加蓋蒸制5-6個小時即成，寓意祖國和平、繁榮昌盛。