西紅柿牛腩怎麼做 讓牛肉變嫩的9個小竅門（圖）
導語：牛肉纖維粗熱量高，是冬季暖身菜餚的必備食材，但是在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。以下是品才網pincai.com小編整理的西紅柿牛腩怎麼做，歡迎閱讀參考！
西紅柿牛腩怎麼做
- 準備食材 -
牛腩 1000g
西紅柿 2個
土豆 2個
自配滷肉包 1個
蔥薑蒜 若干
番茄醬 適量
香菜 適量
- 步驟 -
1.把牛肉滷熟。具體操作時，1，牛腩肉涼水浸泡兩小時，期間換一兩次水。2，準備滷肉料包：八角兩個，桂皮一段，花椒10粒，草果1枚，肉蔻一枚，草寇一枚，白芷3片，小茴香一小把，香葉三片，丁香兩粒。用紗布包好。3，牛肉大塊涼水入高壓鍋，水量大概是肉的3-4倍。待水燒開撇淨浮沫，放入一兩片山楂，三四杯白酒，五六顆冰糖，七八粒黃豆，投入料包，倒一點點老抽，一些生抽，蓋上高壓鍋蓋，上氣後中火半小時，關火，自然下氣後開啟鍋蓋，放入適量的鹽，讓肉在肉湯裡浸泡一夜。
2.肉可以多做點，撈出控幹水分後，切塊放保鮮盒裡冷藏，吃多少取多少。準備西紅柿牛肉配料，蔥薑蒜切末，土豆切片，西紅柿切大片。
3.炒鍋裡燒油，爆香衝姜蒜末。
4.放入番茄醬，炒出紅油。本菜成菜顏色好不好就看這裡。
5.下入土豆片，炒到五六成熟，放入一半西紅柿，同炒，炒到西紅柿軟爛，進行下一步。
6.加入牛肉湯，燉煮5分鐘。如果追求菜品色澤，滷牛肉的時候不要加老抽，加一點生抽就行。
7.加入牛肉塊，放入另一半西紅柿片(分兩次放西紅柿是為了成菜中還能看到塊狀西紅柿)，調入黑胡椒粉，根據口味調鹽，糖。同煮3分鐘。
8.待湯汁有些濃稠(不稠可以勾點芡)，即可撒入香菜出鍋。
9.香菜非常提味，記得加。
- 小貼士 -
牛肉高壓鍋半小時，不會過於軟爛，如果喜歡入口即化的口感，選肉的時候肥一點，煮的時間長一點。
番茄牛腩的做法步驟
材料： 一斤牛腩，切成5釐米左右厚片、牛肉醃料(1大湯匙玉米澱粉、1茶匙油、¼茶匙鹽)、番茄醬2湯匙、2湯匙淡醬油、1½茶匙糖、½茶匙芝麻油、白胡椒粉、3湯匙油、2薄片鮮姜、1瓣大蒜，切碎、蔥少許，切片、大蔥少許、4到5個大西紅柿、1大湯匙紹興酒、½湯匙生粉。
做法：
1、將番茄切塊，大蔥切段，用玉米澱粉等醃料醃製牛肉。
2、熱鍋加油，煎一分鐘牛肉，大約至八成熟左右撈出。
3、用熱油爆香洋蔥和蒜，然後加入番茄塊繼續翻炒。
4、加入牛肉和醬料，略加翻炒後加入澱粉液，收汁，再撒上蔥段就完成啦~
讓牛肉變嫩的.9個小竅門
牛肉纖維粗熱量高，是冬季暖身菜餚的必備食材，但是在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎?
1. 想要肉質嫩，可以加嫩肉粉或用擀麵棍捶軟。
2. 切牛肉的時候要和肉的紋路垂直切， 切的時候不能順著牛肉紋路的方向，
3. 先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛 。
4. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
5. 用高壓鍋壓燉煮牛肉會使肉質更加酥爛。
6. 牛肉加生抽加油，醃15分鐘再炒肉質比較嫩。
7. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調。
8. 炒前半小時，用酒或者蜂蜜進行醃製，肉質會比較嫩。
9. 在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料。