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  2. 怎樣增加白酒的總脂

白酒中總脂提升是用什麼?

 

白酒中總脂提升是用什麼?

  總酯主要有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。浓香型白酒是上述四個酯類,清香型白酒是乳酸乙酯、乙酸乙酯兩個酯。

怎樣使自制白酒總酸總酯達標?

  由於釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明:   白酒:多以含澱粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麦、大米、碗豆等,其釀造过程大體分為兩步:首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味浓,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

如何測定白酒中總脂含量 ?

  1  酒精度是指在20℃時100ml酒樣中,含酒精的ml數。檢驗時,將樣品注入潔淨、干燥量筒 內靜置,待酒中气泡消失後,放入經過檢定的溫度計和酒精計,待溫度計讀數穩定後,讀取 酒度與溫度,根據读得示值,查酒精與溫度換算表,校正為20℃時的酒度。本法稱酒精計測 定法。   2  總酸指發酵時的羧酸,包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的埂量在國家標準中都作 了規定。檢驗時,吸取樣品50ml,注入250ml三角瓶中,加入酚酞指示劑3滴,以0 1倍当量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色,保持30s不褪色,記錄消耗0 1倍當量氫氧化鈉溶液的ml數, 然後計算總酸含量。本法稱容量分析法。   3  總酯是白酒中含酯的總量,酯是白酒中主要芳香成分,它是醇類和羥酸酯化學反應產物 ,在酒的發酵後期形成較多,所以发酵時間長的酒香,總脂含量在國家標準中有規定。檢验 時,將試樣注入瓶內,然後加入指示劑,待試樣處理好後進行滴定,最後根據消耗0 1倍當 量硫酸溶液數量計算出總酯含量。本法也是容量分析法。    4  固形物:酒中固形物含量以g/l表示。固形物含量在國家標準中都有規定。檢驗時,吸 取酒樣50ml,注入已干燥至恆重的100ml瓷蒸發器內,置沸水浴上,蒸發至干。將蒸發器放 入100~105℃烘箱內烘2h,取出置於干燥器內,30min後稱重,然後在放入100~105℃烘箱 內烘1h,兩次稱重之差不得超過0 0003g,最後進行計算。本法稱為重量法

白酒中的總酯為什麼要以乙酸乙酯計,如何能提高白酒中?

  就你的情況看,制定標準,降低乙酸乙酯等指標,最符合你的低檔酒的實際:低指標,低價格。   購買基酒,新增食品新增劑,都可以。但對口味、價格(成本)的影響,需要相對較高的技術水平、市場營銷能力。

我想提高白酒中總酯的含量,在釀酒中加入豬油,再蒸餾會不會增加酯?

  白酒酯類物質無非是乙酸乙酯、乳酸乙酯(清香型),浓香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。都適合長期貯存,酯类不協調,口感不好。   清香型白酒乙酸乙酯偏高,因為乙酸乙酯是清香型白酒主體香。   浓香型白酒己酸乙酯偏高,因為己酸乙酯是浓香型白酒主體香。

白酒中的總酯為什麼要以乙酸乙酯計,如何能提高白酒中的乙酸乙酯?

  就你的情況看,制定企業标準,降低乙酸乙酯等指標,最符合你的低檔酒的實際:低指標,低價格。   購买基酒,新增食品新增劑,都可以。但對口味、價格(成本)的影響,需要相對較高的技術水平、市場營銷能力。

白酒中的總酯高了怎麼辦?

  白酒總酯高,沒太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。

白酒總酸總脂不合格怎麼處理?

  如果你是公司的,建議你修改公司標準到你們不可能不合格的程度。   一般這种不合格的處理方法是取合格的高低搭配,調出合格的来,如果是大批次的就只能往裡面按標準新增相應的酸、酯(外面有賣的,也不貴,但是小心被工商局的查到)   從工藝上講,這個問题的出現是曲的問題,建議你換下其他公司的曲試一試。

白酒總酯與4大酯的關係?

  白酒著名專家沈怡方、李大和寫道:   乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類,其含量佔總酯的90%以上。   總酯=上百种酯含量之和   總酯採用化學分析方法測定,誤差較大。   各種單酯採用色譜仪測定,同時出結果,準確度高。   總酯越高,可以说白酒越香。   幾大單酯的含量和比例,在一定程度上可以區分白酒所屬香型。

白酒總酯的檢驗方法步驟 ?

  涉及公式,沒法照抄。   去新華書店看看,或圖書馆看看。