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廚師崗位說明書

廚師崗位說明書彙編7篇

廚師崗位說明書1

  1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛生安全。

  2、嚴禁加工腐朽變質變色過期的食品及其原料。

  3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟製品應與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。

  4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標誌明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗淨、消毒,保持清潔。

  5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒後放入專用保潔櫃。

  6、嚴禁在食品加工場所吸菸,或有害於食品衛生的其他行為,

  7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。

  8、搞好灶間、配菜間衛生,養成良好的個人習慣。

廚師崗位說明書2

  一、廚師班長的主要職責:

  1. 負責廚房管理工作,認真履行崗位職責,遵守各項規章制度,帶領工作人員完成伙食保障任務。

  2. 嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環境衛生及個人衛生,定期組織檢查,保證衛生質量。

  3. 嚴格按照保健醫要求執行每週的菜品計劃,掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。

  4. 採購渠道透明,能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架隔離存放,定期檢查及時處理變質原材料。

  5. 掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產中的每個環節,杜絕原材料浪費情況發生。

  6. 負責廚房人員操作質量的檢查,對違規操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正,每日用餐時組織協調人員分工,組織好開飯及收尾工作。

  7. 提高安全意識,加強水、電、氣等管理,做好安全防範檢查,消除不安全隱患。

  8. 定期進行員工走訪,徵求員工對伙食的建議和要求及時將情況彙報上級。

  9. 加強業務學習,不斷提高工作覺悟和業務技能。

  二、廚師班長的主要職責:

  1. 負責幼兒園幼兒和成人膳食製作工作。

  2. 結合工作實踐,能為保健醫制定食譜提供合理化建議,嚴防食物中毒及腸道傳染病的發生;如遇特殊情況,改動食譜需由後勤負責人批准。

  3. 能獨立完成各種食品的製作,不斷提高飯菜質量,講究香、色、味,符合幼兒營養需求;能根據幼兒營養食譜及人數製作各種飯菜,防止浪費。

  4. 購買的熟食需要加熱處理方能食用,蔬菜要浸泡半個小時;對於燒熟的食物,冬季要做好保溫工作,夏季 ,以備要做好防燙和防變質工作;幼兒每天食用的食物在送往班級之前,應留樣儲存 48 小時(置於冰箱)抽查。

  5. 按時做好自己負責的衛生區的衛生清理工作,注意個人衛生,進廚房穿工作服,戴安全帽;個人衣物不帶入廚房。

  6. 嚴格執行食堂管理制度,每月與倉庫管理員對庫存物品進行盤點,結出每月盈虧。

  7. 認真執行各項安全制度,按操作規程使用各種炊事機械,做到安全操作;加強防火、防盜工作,確保食堂安全,注意水、電煤氣的安全。

  8. 嚴格執行食堂管理制度,進庫要驗收,庫房物資每月盤點,結出每月盈虧,向園長書面報告。

  9. 與同事友好合作,分工明確,各盡其責。每週將各種工作情況及進展書面報保健醫備案。

  三、廚工的主要職責:

  1. 負責幼兒園幼兒和成人膳食製作工作。

  2. 聽從主廚安排做好洗菜、配菜,協助主廚對食堂的管理工作。

  3. 協助主廚完成公司廚房各餐的烹製工作,保證食品安全衛生,無過期變質食品。

  4. 供餐時負責飯、菜的及時新增;做好廚房的清潔衛生;供餐完畢後對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔。

  5. 保證員工工作餐的及時供應。

  6. 負責廚房餐廳衛生清理工作,廚房灶臺、砧板檯面、冷藏櫃、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

  7. 嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗。

廚師崗位說明書3

  1、負責公司自營的會所餐廳的運作;

  2、執行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;

  3、負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

  4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  5、督導食品原料的質量,合理地控制食品成本;

  6、保持持續學習的精神,不斷提高菜品質量。

廚師崗位說明書4

  1、認真執行衛生制度;

  2、嚴格執行烹飪操作規程;

  3、注意食品衛生,確保食品安全;

  4、負責清洗灶具,用具;

  5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;

  6、加強學習,提高炊事烹飪技術;

  7、完成上級交待的其它任務。

廚師崗位說明書5

  一、愛崗敬業,具有團隊精神,密切配合他人工作;遵守公司的各項規章制度,嚴格要求自己,提高工作效率,謹防各種事故的發生;因工作失誤造成的損失按照公司的制度承擔相應的責任。

  二、熱愛本職工作,遵守勞動紀律,無條件的配合、協助食堂管理員搞好食堂工作,服從安排,並能在工作中提供合理化建議。

  三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度,保持環境衛生和個人衛生。

  四、在管理員的指導下,負責各種菜式的加工、烹飪工作。

  五、配合食堂管理員制定每天的菜譜,並對菜譜進行烹調加工。

  六、在操作上對成本進行有效控制,力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

  七、烹飪前先檢查原料,不準加工不符合要求的各種食物

  八、協助管理員的日常工作,對當餐的加工原料進行有效地處理。

  九、操作爐灶、電器裝置時應尊守相應的操作規程,瞭解裝置的正常操作程式及保養。

  十、負責崗位工作區域的'衛生負責,並將所有物品擺放整齊。

  十一、安全生產,注意節約用水用電。

  十二、對就餐的教工必須禮貌熱情,保證食堂的服務質量。

  十三、積極完成學校及主管領導佈置的其他工作任務。

廚師崗位說明書6

  1、負責會所領導的午餐準備;

  2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);

  3、負責處理廚房的運作及相關行政事務;

  4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  5、妥善處理客人對出品的投訴,提高服務質量;

  6、負責新菜品的研發。

廚師崗位說明書7

  一、在管理員的安排下,負責食堂所有烹調製作,包括師生正常飯菜,學校來客等的飯菜(指學校指派的用餐),負責給學生打好菜。

  二、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善製作方法,做到色、香、味俱佳。

  三、協助管理員做好食堂工作,參與菜譜的制定。

  四、虛心聽取師生對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

  五、保證師生能按時開飯。

  六、對採購用料進行驗收、核對數量及品質。

  七、負責搞好食堂衛生,注意飲食安全,落實食物預留24小時制度,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

  八、負責餐具消毒,每天消毒一次。

  九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

  十、節約用電,做好防火工作,不得隨便外出。

  十一、不得隨便離崗,有事要與學校協商。