食品安全創意手抄報版面設計圖
改革開放以來,我國經濟快速發展使得市場供需關係發生了變化,在利益的驅使下不法分子鋌而走險使得食品安全問題屢有發生。
增筋劑是否安全?
專家指出,麵粉中新增一定量的增筋劑(45mg/kg以內)對人體並無危害。
繼賽百味、星巴克麵包中被曝出含有“偶氮甲醯胺”(俗稱“增筋劑”)的訊息之後。上週又有報道指出麵粉中也含有這一成分。由於這種新增劑也被用於生產瑜伽墊和鞋底,不少消費者大呼“噁心”。在當今食品工業社會中,它真的有那麼可怕嗎?增筋劑到底安不安全?
增筋劑並非麵粉生產必需品
上週有報道稱,古船金牌面包粉、中糧香雪麵包粉以及中裕小麥粉含有增筋劑這一物質,並指出有致癌的風險。上述企業則回應稱符合國家標準。
根據國內最新修訂版的《食品新增劑使用標準》,“偶氮甲醯胺”的功能是麵粉處理劑,允許作為食品新增劑使用,使用範圍是小麥粉,最大使用量為45mg/kg。
國內一家大型糧油企業相關負責人表示,增筋劑作為食品新增劑是符合國家標準可以新增的,但對具體新增量有要求。不過,“增筋劑並不是生產麵粉中必須要加 入的食品新增劑,好的原料小麥,不新增增筋劑,同樣能夠生產出筋度高的麵粉,只不過原料成本要相應提高。”該負責人說。
這位負責人介紹,生產麵粉中是否加入“增筋劑”,要根據產品定位,及產品用途而定。“我們企業的中高階系列麵粉就沒有加入這一成分。此外,現在麵粉市場細分得很具體,不同的麵粉適合做的麵點也不一樣,對於筋度要求不高的麵粉產品,我們也不會用到增筋劑。”
中國農業大學食品學院副教授範志紅表示,偶氮類物質可能會影響兒童對於微量元素的吸收。她認為,如果偶氮甲醯胺對面粉行業來說並不是必需品,那麼應該禁止該新增劑的使用。
最大安全使用量:45mg/kg
科普作家、科學松鼠會成員雲無心表示,偶氮甲醯胺作為食品新增劑,用於麵粉的漂白和氧化;麵粉形成麵糰,需要其中的麵筋蛋白互相交聯,充分形成網路結構;對面粉進行氧化處理,可以大大促進這種交聯的發生,從而改善麵包的口感。
“之前食品工業中大量採用溴酸鉀,後來發現其安全風險較高,而偶氮甲醯胺的效果更好,而且沒有發現安全風險。也就是說,偶氮甲醯胺是以‘長江後浪’的姿態取代了前輩而進入食品中的。”雲無心說。
雲無心表示,國際食品新增劑聯合專家委員會(JECFA)評估過偶氮甲醯胺的安全性,結論是新增量在每千克不超過45毫克的範圍內,其帶來的安全風險可以忽略。美國、加拿大和中國等均採用了這一結論。
農業部食物與營養髮展研究所研究員王東陽表示,目前國家規定了食品中偶氮甲醯胺的含量,說明這種成分已做過毒理性試驗,在一定劑量內對人體是沒有危害 的。“目前全球並沒有統一的食品安全評價方法。由於存在人體體質、飲食習慣等各方面的差異,所以不同國家和地區之間,食品安全的標準不一致,都屬於正常情 況,要科學理性對待標準之間的差異。”
部分國家禁止在食品中使用
據瞭解,世界多國不允許食品中使用偶氮甲醯胺,美國雖未強制禁用,但其有相應的檢測標準。而包括歐盟在內,澳大利亞、紐西蘭、日本、新加坡等國家均不允許在食品中使用偶氮甲醯胺。對於偶氮甲醯胺,為什麼有的國家禁用,有的國家卻又允許使用?
北京一家糕點烘焙店經理向記者介紹,禁用偶氮甲醯胺的國家更多是出於工藝的考慮。歐洲麵粉的品質優良,分類精細化,用於生產麵包的高筋粉蛋白含量高,筋 力足夠,不需要人工新增增筋劑來提高筋力。此外,歐洲麵包的口味和型別需求與國內不同。歐洲人將麵包作為主食,並不像國內消費者偏愛蓬鬆、賣相好的麵包。 沒有需求,麵粉廠家自然也不會新增。
“澳大利亞、紐西蘭這些國家生產的小麥本身就很優質高筋,與之相比,我國的'小麥生產專業化還比較欠缺,對於小麥的專用品種分類不夠精細,很多烘焙店需要從國外進口優質小麥粉,這些都給人工新增增筋劑帶來市場需求。”這位經理說。
業內專家指出,各國的食品安全用量標準都因為本國居民不同的飲食情況而有所差異,比如被我們嚴厲禁止的瘦肉精,在美國就是可以使用的。
利弊權衡在於各國的主觀判斷
對於偶氮甲醯胺在有些國家禁用,雲無心表示,這在食品行業中很平常。
“對於一種物質的安全評估,實驗證據是全世界通用的,但對一種物質帶來的好處和風險的權衡,則取決於主觀的判斷。比如JECFA認為實驗證據已經足夠充 分說明限量範圍內的偶氮甲醯胺很安全,而美國認為它帶來的好處又很重要,所以就採用JECFA的結論。”雲無心說,“而歐盟並沒有否認JECFA採用的數 據和評估結果,但他們不認為這種新增劑帶來的好處有多重要,而生產過程中導致工人出現呼吸、過敏與哮喘等方面的問題也值得關注,所以禁用也完全可以理解。 許多別的食品新增劑,比如同是麵粉改良劑的過氧化苯甲醯,還有食用色素等,也是同樣的情況。”
此前,因這一新增劑被曝光的賽百味近日承 諾將從自己的食品中移除這種新增劑。對此,雲無心說,企業主動選擇停用一種原料,跟是否自認為它有害並沒有什麼關係——因為是否有害,該由監管部門來判 斷;企業的經營核心是滿足消費者需求——至於消費者的需求是否科學和理性,並不在考慮範圍之中。
有色塑膠袋不能裝食品
在我們的生活中，包裝和盛放食物已離不開塑膠。然而，也有人稱塑膠袋為本世紀最糟糕的發明。人們在拎著塑膠袋裝食品的同時，心底總會隱隱擔憂：這此塑膠包裝安全衛生嗎
專家指出，對塑膠食品包裝的這種擔心可能來自人們的認識誤區，也就是把所有的塑膠都等同於聚氯乙烯。很多人都已經知道，軟聚氯乙烯薄膜因為含有易揮發的增塑劑，不宜用於食品包裝，目前已被淘汰。現在用於包裝食品的塑膠聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其衛生效能是合格的
然而，由於塑膠包裝市場太大，而且易於投產，管理上有一定難度。另一方面，部分經營食品的商家甚至消費者本身都沒有主動區分食品和非食品塑膠裝的意識。因此，目前有相當一部分不合格的塑膠裝被用於食品包裝和盛放，嚴重危害了人們的健康。
專家特別指出，用塑膠袋包裝的烹食、點心等直接食用的食物時要注意：最好不用有顏色的塑膠袋，原因有二：首先，用於塑膠袋染色的顏料滲透性和揮發性較強。遇油、遇熱時容易滲出;如果是有機染料，其中還會含有芳烴，對健康會有一定影響。其次，不少有色塑膠袋是用回收塑膠製造的，由於回收料中雜質較多，廠家不得不在其中新增顏料，加以掩蓋
然而，一部分回收塑膠為原料的塑膠袋也是白色的。因此，專家認為，不能簡單地以顏色的作為選擇的標準，最使人放心的方法是，看包裝袋上是否註明“食品用”字樣
至於其他非直接食用的食品，衛生標準可以寬鬆些，不一定非要注有“食品用”字樣，但要特別警惕用回收塑膠製造的再生塑膠袋。國家雖已明文規定不允許此類薄膜用於食品包裝，但現在的市場上還無法完全杜絕，而且其中存在嚴重的衛生問題。其一，這些回收的塑膠來源極其複雜，有農用薄膜、化工用桶，甚至有醫院的廢棄物，而且不清洗就直接用，用這些原料製成的塑膠袋自然就會含有各種病菌和有害化合物;其二，回收的廢塑膠難免會混雜有聚氯乙烯等不能用於食品包裝的原料。這種再生塑膠袋如果用來包裝食品，會對人體造成危害，消費者要提高警惕。
乾燥劑包裝破損易汙染食品
最近，網上流傳一種說法稱："食品與藥品中的乾燥劑主要是用來吸收空氣中的水分，保持密封環境乾燥的。一旦拆封，就應把乾燥劑丟掉，否則，它將成為食品和藥品裡的一個汙染源，反而使藥品和食品受潮變質，滋生細菌。"真是這樣嗎?
多數食品包裝內含乾燥劑
日前，記者在京城多家超市發現，在幹棗、海苔、雪餅、烤魚片等乾果和甜品包裝袋中，多數都放有食品乾燥劑，這些乾燥劑多為粉狀或透明顆粒狀。
在北京朝陽區北苑附近的京客隆超市內，記者在乾果區看到，成袋的棗透明包裝內放有乾燥劑，乾燥劑的包裝上只註明了"不可食用"及"高效脫氧劑"的字樣，除此之外則是英文。
在一款雪餅包裝袋中，記者看到裡面放置著一袋體積略大的乾燥劑，上面註明為"石灰乾燥劑",並且印有"不可食用、不可浸水、不可開袋"等字樣，此外還有安全提醒"倘若誤食入口，誤入眼睛，請先以清水沖洗後，求診於醫師",同時還有三種外文標識。
隨後，記者在淘寶上搜索"乾燥劑"的關鍵詞，搜尋到1.37萬個寶貝在售，品類包含衣櫃乾燥劑、食品乾燥劑等，價格從幾元到幾十元不等。一位淘寶賣家介紹，所售賣的乾燥劑主要成分是生石灰，這種乾燥劑去溼效果很好，基本上沒有腐蝕性。
包裝不破損難產生汙染
據瞭解，現在市面上的乾燥劑種類很多，成分除了常見的生石灰，還有矽膠以及五氧化二磷等含磷的物質。
這些物質是否容易汙染食品或藥品呢?北京市朝陽區食品協會副會長鮑新春介紹，用於食品中的乾燥劑一般以生石灰乾燥劑為主，而用於藥品、保健品和一些高檔 食品中的乾燥劑一般以矽膠類為主。食品乾燥劑的化學性質非常穩定，其包裝袋是密封，只要包裝沒有發生破損，就很難產生二次汙染。
鮑新春說，目前唯一能用於藥品的乾燥劑只有一種，即矽膠乾燥劑，因為矽膠吸水性強，化學性質穩定，與生活中常見的東西發生化學反應的機會少，安全性其實 非常高。"矽膠類的乾燥劑如果破損，裡面的透明小顆粒直接接觸空氣，在受潮後會自己產生黴變，才會對藥品和食物產生二次汙染。而生石灰乾燥劑如果發生破 損，整袋被汙染的食物就得直接扔掉。"
乾燥劑應及時丟掉
鮑新春介紹，乾燥劑包裝完好難產生汙染，但乾燥劑遇到水的膨脹問題需要警惕。"生石灰遇到水後，溶解很快，會放出大量的熱量，造成氣體膨脹和水體膨脹， 也會產生一定的壓力，當壓力達到一定的程度，可能引發'爆炸'反應。五氧化二磷遇水後同樣也會放出大量的熱量。矽膠的危害性相對要少一些，但也存在一定危 險性，尤其是遇水後顆粒會發生輕微炸裂。"
很多幹燥劑中包裝上都寫有"不可食用、不可浸水、不可開袋"的提醒字樣，但很多消費者往往容易忽略。鮑新春提醒，不管是哪種成分的乾燥劑，歸根到底都是化學物質。尤其是生石灰乾燥劑，最好將它直接扔掉，不要讓小孩拿著玩。