1、綠茶
綠茶：就是指沒有經過發酵的'茶(發酵度為零)，其中比較優質的品種有：六安瓜片、碧螺春、龍井茶、信陽毛尖等。
2、黃茶
黃茶：是指微發酵的茶（發酵度為10~20m），具有代表性的是霍山黃芽、蒙洱銀針。
3、白茶
白茶：是指輕度發酵的茶（發酵度為：20~30m），比較具有代表性的是銀針和白牡丹。
4、青茶
青茶：是指半發酵的茶（發酵度為30~60m），鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍都是屬於青茶。
5、紅茶
紅茶：是指全發酵的茶（發酵度為80~90m），代表為祁門紅茶和荔枝紅茶。
6、黑茶
黑茶：是指發酵後的茶（發酵度為100m），代表有普洱茶、六堡茶和湖南黑茶。