咖啡廳服務員培訓計劃
咖啡廳服務員培訓計劃怎麼寫?以下是聘才網小編精心整理的相關文章,希望對大家有所幫助, 歡迎閱讀!
咖啡廳服務員培訓計劃 篇一
一、如何學會輕鬆自如地應付客人
1、服務員是永遠的微笑者;
2、對待熟客要有禮並矜重;
3、要在客人最需要的時候出現;
4、永遠不要讓客人感到難堪(換位思考)
二、如何克服服務障礙
1、克服性格障礙
老好人:說話溫柔;忌高聲快語
性格猜疑:不容易相信人;忌說話沒有禮貌,模稜兩可
性格傲慢:容易看不起人;說話忌自負自傲,用詞不恭
靦腆的客人:表現內向;忌隨便開玩笑
急躁的客人:常有怨言,不穩重;忌像對方那樣急躁,否則容易頂撞
沉默寡言:不喜歡與人交談;忌不理不睬,冷落對方
散漫的客人:隨意性大;忌任其自然,要用關懷的口氣提醒
難伺候的客人:吹毛求疵,板著面孔;忌說話失分寸,以免陷入爭吵
2、克服語言障礙
A、七忌:忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑
B、四不:不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語
3、克服心理障礙(演練)
A、我是一名優秀的服務人員!
B、我相信我一定能做好我的工作!
C、我的身邊也有很多朋友在關心我!
D、不管發生什麼事情,我都能保持熱情和開朗的心態去服務客人!
E、我在這裡工作的.目的是為了體現自己的價值,而非享受!
三、服務員如何保持自制力
1、當自己心情欠佳時,不應把情緒發洩到客人身上(控制情緒)
2、當賓客對我們的工作提出批評,會使我們難堪時,我們應冷靜地對待(保持冷靜)
3、當賓客對我們不禮貌時,我們不能以牙還牙,而是要有禮、有利、有節地解決問題(擺正角色)
4、當接待客人較多,工作量較大時,應注意服務態度和工作效率(忙而不亂)
5、當接待客人較少,工作量較少時,應注意加強紀律(閒而不懶)
6、控制私慾的過分膨脹,不做一失足成千古恨的事(潔身自愛)
7、在與同事、上級的交往中,應心平氣和,遇到矛盾或爭吵,應忍讓冷靜(禮讓三分)
8、在日常工作和生活中,要講究禮貌,遵守紀律(嚴於律己)
四、如何樹立強烈的服務意識
1、服務不分份內份外。
2、所有的客人都是第一位的。
3、服務應該以德報怨。
4、爭強好勝會失去朋友。
五、優秀服務員應具備的六大特徵
1、性格外向、熱情;
2、語言能力強、有說服力;
3、靈活性高,能根據不同環境做出適當的反應;
4、有一定的道德修養;
5、審美意識強;
6、富有進取和創新精神。
咖啡廳服務員培訓計劃 篇二
一、咖啡廳服務員工作職責
1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度,工作安排
2、信表端裝,儀表大方,著裝整潔,住址參加各項例會。
3、按要求做好責任區內的環境衛生
4、做好餐具各項補充,以使替換
5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程式
6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。
7、做好收臺、翻檯,提高多臺利用率。
8、做好收尾結束工作,做好防火、防盜。
9、積極參加業務培訓,不斷提高服務技能。
二、咖啡廳服務操作程式
1、客人達到咖啡廳時,由領位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1) 開啟大門,立於領位臺內;
2) 見到客人走至2米外後,走出諮客臺,左手握菜牌;
3) 向客人微笑,打招呼,如是常客,則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預訂:詢問客人是否預訂。
1、預訂:接受預訂時,問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯絡方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預訂,帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預定,按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1) 詢問客人是否吸菸,並分別帶入吸菸區或非吸菸區;
2) 詢問客人有否其他愛好,如靠窗或角落位子;
1.5引匯入座
1) 為女士拉椅,等其入座後,將椅子推入;
2) 將餐巾對摺成三角,鋪於客人大腿上(和廳面服務員合作做);
3) 開啟選單及飲料單從右邊遞至客人;
4) 倒退兩步,轉身離開,迅速回到領位臺。
2、廳面服務員倒冰水
1) 立於客人右側;
2) 用左手輕輕拿起水杯;
3) 將水往水杯中間倒,以示對客人的尊重;
4) 將水倒八分滿;
5) 輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務員聽取開胃飲品單:詢問客人餐前酒,並重復客人所點飲料名稱。
4、落單
1) 取“點選單”(一式三聯),填寫桌號、人數、服務員姓名;
2) 第一單為新單,以“N”表示;
3) 填寫飲料名稱及數量;
4) 把點選單交於收款員,由收款員簽字;
5) 把第一聯交給收款員;
6) 持二、三聯至酒吧拿取飲料。
5、服務餐前飲品
1) 左手託托盤,用右手進行服務;
2) 站立於客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點菜
1) 走近客人,面帶微笑,目光接觸客人,站於客人右側;
2)認真聽取客人的點菜,先女後男,順時針原則;
3)重複客人所點內容,得到客人認可後,倒退離開。
7、服務麵包和牛油
1) 將麵包放入麵包籃,黃油(每位2顆)放於墊花紙的黃油碟上;
2) 站於客人右側,將麵包籃及黃油放於客人黃油餐碟前。
8、聽單
1) 將客人點菜內容寫入“點選單”上;
2) 交於帳臺,由收款員簽字;
3) 點選單一式三聯,第一聯交於帳臺,第二聯交於廚房,第三聯交於跑菜員。
9、根據菜式調整餐具
9.1檢查點選單上的菜式,準備所需用具,如是否需要燒車等;
9.2根據客人點菜要求,佈置所需餐具;
9.3沙律叉置於主叉左側,沙律刀置於主刀右側,湯羹置於沙律刀的右側。
10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品
11、席間服務
11.1服務調汁
1) 站於客人左側;
2) 將汁澆於客人沙律頂部,讓汁醬順勢往下流;
3) 詢問客人是否滿意,無須將汁醬留在客人桌上;
4) 倒退離開餐桌。
11.2添酒水:不斷新增酒水,水杯或酒杯裡的酒水不能少與1/3;
11.3更換菸灰缸:菸灰缸內不能超過兩個菸頭,或菸灰缸內有許多雜物
1) 左手拖托盤,托盤上放置乾淨的菸灰缸;
2) 站於客人右邊,用右手將乾淨的菸灰缸放在髒的菸灰缸上面;
3) 同時拿起兩個菸灰缸到托盤上,將乾淨的菸灰缸放回到檯面上。
11.4主菜完畢
1) 站於客人右側,將客人主菜盤、麵包籃、醬油碟等撤走;
2) 用甜品碟,餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1) 站於客人右側;
2) 客人左手邊放甜點叉,右手邊放甜點更,兩者離開桌邊一英寸;
3) 從冷菜間取出甜品;
4) 用右手服務;
5) 退後兩步,離開。
13、上咖啡或茶
1) 糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內倒1/2奶;
2) 將糖盅、奶盅置於餐桌中間;
3) 右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置於咖啡杯前,從客人右手邊放於客人兩手之間;
4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿,將壺放於客人右手邊,壺口勿對客 人,應朝外。
14、結帳
15、送客
1) 為客人拉椅;
2) 與客人告別,歡迎客人再次光臨。