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酒店餐飲部年終總結

酒店餐飲部年終總結

好的總結,要內容充實、重點突出、語言準確、條理清楚外。以下是小編帶來酒店餐飲部年終總結的相關內容,希望對你有幫助。

酒店餐飲部年終總結 第一篇

在即將過去的一年裡,在單位領導和同事的關心幫助下,我所負責分部的任務基本順利完成甚至有很大突破,現對2015年的物資管理和會議工作情況做一次總結並對20XX年的工作進行部署。

一、物資管理工作

上半年,按照部門指示我分管物資管理。

主要工作:1、對賬面上對方所欠物資給予追回。前期賬面物資盤虧現象嚴重,除去外單位所借用物品外,本單位部門和部門之間也有此類現象出現而且是長期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。

2、對酒水庫合併和調整。在整合前本部門酒水庫有兩個,本著節約的原則將

兩個酒水庫合二為一,並以最短的時間完成整合,緊接著對物品進行分割槽域歸置和劃分。以便在零取時做到快速、便捷和高效。

3、對寄存物資進行追認。外單位大量寄存的物品佔據了不少空間,做了統計

後聯絡相關人員限時取走物品,對剩餘寄存物品進行集中寄存並做處理,節省了空間。

4、賬實相符。第一堅持“摳“的原則,計較每一包餐巾紙,每一個打火機。

第二當日事當日畢。能否做好消耗關係著物資管理的好壞。關係著成本核算的高低,間接影響著營業指標。特別是對於福渡酒賬務的處理,透過排查最終弄清了物資去向,解決了二十多萬的賬務問題。

5、對調料庫進行規範,嚴格存取。廚師領料憑領料單領取物品,並嚴格人員

出入。保證物品先進先出,杜絕過期物品的出現。加強物料的流動性盡力做到減少庫存。

6、做好衛生安全工作。安全和衛生,是工作當中不可或缺的兩項,更是做好

物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛生。消耗每天去做,每週一小盤,每半月一中盤,月末一大盤,以便能做好安全工作。衛生在每天營業結束後進行物資清理和補充,每隔3天進行一次衛生的例行檢查。

透過整頓,物資逐步規範起來,各項資料日趨合理,物品丟失現象逐漸減少。

遏制了物資管理的混亂局面的擴大化。使得酒水庫成本、調料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道。 二、會議工作

下半年,接受部門安排,分管會議工作。

主要工作:1、物資盤點。對分管的會議物資進行分類清點,需要維修的一部分,折舊一部分,能夠正常使用的一部分,破損一部分,外借一部分。對現有物資進行統計。

2、對員工進行積極引導。員工生活在一個組織當中或多或少內心會對工作、自身、他人等一時產生某些消極的想法,在察覺到這一現象時要及時同員工進行溝通,排遣員工內心的矛盾,給員工創造良好的工作氛圍。

3、先理論後實踐再穩固。以身作則,有任務帶領員工一起幹,儘可能讓員工多的瞭解會議服務知識,儘可能讓員工快速適應工作環境、掌握會議服務技能。

4、做好接待,內部接待和外部接待中熱情對待每位客人,為每位客戶提供位置指引,尤其是在對待外部會議的時候,嚴格按照會議需求,高標準佈置會場,積極協調酒店各部門做好會議接待工作,並做好會議記錄以及會後檢查。

5、其他方面,在完成本職工作的同時,認真完成領導交代的任何一項工作,積極參加部門組織的活動。主動承擔宴會擺臺工作多次。提高本部人員活動參與的積極性。

自承擔會議工作以來,會議收入,穩步增長。8月份任務指標69600,實際任務完成97139,完成率139.57%,9月份任務指標78600,實際完成任務104351,完成率132.76%,10月份任務指標79400,實際任務完成102352,完成率128.91%,11月份任務指標79400,截止到11月21日實際完成任務130955,完成率164.93% 。而會議人員包含督導級在內僅有3名 ,三人月均創收10萬以上,而且是淨利潤。好的發展離不開穩定,穩定的關鍵還是人心的穩定。人心穩定了,人就穩定了,發展就有了支柱。同時,在接觸會議工作後,我們學到了更多的服務禮儀,也積累了很多的工作經驗。

面對2015年工作的大好形勢那麼我相信2016年的工作一定會有更好的勢頭,下面對2016年工作規劃如下:

一、加強與領導的溝通,勤反饋,勤彙報,勤建議,勤互動。 二、加強自身學習,掌握更多的業務知識,彌補工作中的不足。 三、積極學習和借鑑同行的會議接待經驗,提高接待水平。

四、強調自律,工作要做到領導在與不在都一樣,甚至領導不在的時候工作做得更好。 五、強調積極主動的工作心態,嚴格落實計劃。

六、開展季度活動:第一季度進行會議模擬活動,透過模擬找出在會議服務當中存在

的不足,查漏補缺。

第二季度進行其他分部技能的掌握情況的總結性活動,使本部員工掌握多種技能,切實培養員工不僅會而且懂一專多能的能力。

第三季度對有能力,有責任的員工進行挖掘和培養 。

第四季度 透過引導,培養員工四個能力暨獨立解決問題的能力,資訊資料收集的能力,客觀對待事件的能力,勇於接受份外之事的能力。

酒店餐飲部年終總結 第二篇

回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支援下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿完成了年度計劃。現將一年的`工作情況總結

一、經營情況

1:各種經濟指標完成情況

全年餐飲部實現營業收入:20XX.1.111.31.共:2110000元比去年的:2162135元,下降:52135元,今年平均值104.28,年上座率:0.029%,完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務,重大投訴率為0。

二:日常管理

1、部門規範管理

由部門管理人員於20XX.8.15.組成,每天中午11:15分對部門各區域進行檢查,對查出問題逐一整改落實,並按制度規定獎罰分明,衛生穩步提高。

2、成本控制和節能降耗

1、結合後廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序,分類,分框收放,2分類清洗,3易碎品自己清洗,4每日定時開關燈,空調,熱水器,5合理利用邊角餘料不浪費,6嚴格控制低值易耗品,做到領用有記。

3、做到抓“銷售”抓“內務”

1發動部門全員營銷,主要以口碑式宣傳。

2規範了倉庫和布草管理倉庫,布草由領班專人負責整理和清點,2小方巾由部門定人清洗存放。3、建立出品估清供應監督制度。

4、抓“培訓”抓“落實”。

培訓1禮節禮貌和服務意識,2鋪檯布,托盤,擺臺,上菜,斟酒,口布疊花,3親自參與服務工作並定時檢查。

5、做到美麗酒店,安全酒店。

做好環境衛生,護好外圍綠化,重點防火防盜,注重食品安全,保證自身安康。

6、制度面前人人平等。

三、餐飲工作中仍存在一些不足

1仍有一些員工的主觀能動性較差,機械性地去工作,部分員工自律性較差,如:站位紀律,服務禮貌用語,餐中服務等。

2部分員工仍缺乏團隊協作意識。

3個別管理層在執行力方面仍需要進一步加強。

4個別員工仍缺乏節約意識。

針對xx年的工作特制定計劃如下

1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑑,分享服務經驗,激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優質服務視窗,製造服務亮點,在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護

年是一個新的起點,我決心一如既往的視酒店的發展為己任,視部門的發展為己任,視員工的發展為己任,視自己的發展為己任,在酒店領導的帶領下,全體員工團結一心努力工作下,酒店的明天更加輝煌。

酒店餐飲部年終總結 第三篇

時光荏苒,20XX年很快就過去了,回首過去的一年,感慨萬千. ,20XX,是值得慶祝的一年,在這年裡,酒店推出很多餐飲活動方案以及商務會議用餐,我們西廚部都刻苦種種困難,把各種活動方案和會議自助餐都順利完成,餐飲部西廚年終總結。值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足,以利於揚長避短,奮發進取,在新一年裡努力再創佳績。

1工作管理

員工工作效率要加強,要合理安排工作任務,要有針對其事,不對其人的做法,有效發揮能力,積極完成任務,,做到人人有事做。

2出品方面

菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師,嚴把質量關。嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、服務員及賓客反饋意見,總結出品問題,及時改進不足;同時我們還把,會議團隊和旅遊團隊自助餐.以及桌餐標準選單.有針對性的進行修改。並每個星期做一次員工培訓,使員工知道每到菜品的製作方法和主配料。

3物品申購

在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。並根據原料使用情況和庫房存貨數量。定製採購數量。

4成本控制

在保證出品質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:經常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況,堅決執行先進先出原則,把存貨時間較長的原料儘快銷售出去,降低成本;並降低能源耗省;有自助餐時,還要根據客人的數量來安排食物的分量,使所有廚房廚師都關心成本,從而達到效益最大化,工作總結《餐飲部西廚年終總結》。

5食品安全

首先,加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,並貼上膠條加以定位;對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷燬。食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環節,保證安全生產,廚房裡每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,有大型自助餐時,要對食物進行留樣,並佩戴健康證,食物留樣保留24小時,

6設施保養

由於裝置設施無專人維護和管理,使裝置設施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識。

7服務禮節

熱情微笑,盡善盡美。並時時刻刻都注意自己的儀容儀表,禮儀禮節,在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。

8責任心,主動性。

在工作中要積極主動的找事做,並做好各個分部的溝通協作問題,只有團隊的團結,才能體現出團隊的力量。責任心不是講出來的,是要用心來體會的,把酒店當做自己的家一樣,但不能像家一樣隨便。

綜上所述,在本年度,透過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在服務禮節、成本控制、員工素質提高以及營業收入等方面都取得較好的成績。今後,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新。

我們將在20XX年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,從而尋求在20XX年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收穫的20XX!

隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部

西廚領班:劉旭