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元宵的製作方法

元宵的製作方法

元宵是中國漢族傳統小吃之一,屬於節日食俗。那元宵的製作方法有哪些的呢。歡迎大家閱讀下文。

元宵的製作方法一:

巧克力湯圓

特點:巧克力餡香濃潤滑。

原料:湯圓粉、巧克力。

調料:糖。

做法:

1.用溫水與湯圓粉一起和麵,然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

2.將巧克力掰成小塊,在攪拌機中打碎。

3.將劑子按扁,中間直接包入巧克力碎(根據自己的口味酌量加糖或者不加)。

4.揉成湯圓球下鍋煮熟,巧克力碎會自動融化。

廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯,均可嘗試。

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翡翠芸豆湯圓

特點:外表鮮綠,餡兒的味道清香。

原料:湯圓粉、菠菜、芸豆。

做法:

1.菠菜洗淨切成1寸長的小段,焯水晾涼後在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和麵,然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

3.芸豆洗淨用高壓鍋煮爛,在攪拌機中打成茸,用幹紗布過水。

4.鍋中放油,倒入芸豆茸,加適量糖炒成泥狀,芸豆與糖的比例約為2∶1。

5.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示:菠菜焯水時間不宜過長,以免營養物質流失。

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胡蘿蔔蓮蓉湯圓

特點:顏色澄黃,蓮茸餡有淡淡餘香。

原料:湯圓粉、胡蘿蔔、幹蓮子。

調料:糖。

做法:

1.胡蘿蔔洗淨切小丁,放在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和胡蘿蔔茸一起和麵,然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

3.幹蓮子提前用清水泡一晚,然後用高壓鍋煮爛,用幹紗布過水。

4.鍋中放油,倒入蓮茸,加適量糖炒成泥狀,蓮子與糖、油的'比例約為4∶2∶1。

5.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示:用高壓鍋煮蓮子時要多放水,約佔高壓鍋容積的2/3為宜。

元宵的製作方法二:

南瓜三鮮湯圓

特點:味道鮮鹹,口感別緻。

原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。

調料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。

做法:

1.南瓜洗淨切成小塊,放入高壓鍋煮15分鐘,過涼後在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和麵,然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇,加調料做成三鮮餡。

4.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示:其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。

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紫甘藍棗泥湯圓

特點:湯圓皮微紫色,棗泥餡香而不膩。

原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。

調料:澄面、糖。

做法:

1.紫甘藍洗淨切成小塊,煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和麵,製成等大的劑子。

3.紅棗洗淨用高壓鍋煮爛,取出鋪在帶網眼的竹屜上,用勺將棗碾碎,棗肉即從網眼中漏出。

4.用幹紗布將棗肉過濾,加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油,將棗肉炒成泥狀,棗肉與糖的比例約為4∶1。

5.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示:紅棗餡中加少量澄面會變得黏稠。

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水果什錦小湯圓

特點:五顏六色,小巧玲瓏。

原料:湯圓粉、任意水果。

調料:澱粉、糖。

做法:

1.用湯圓粉、溫水和麵,把麵糰揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。

2.將水果洗淨切成小粒。

3.將小丸子放進鍋中煮熟,然後放入水果粒。

4.勾薄芡後撈出鍋食用即可。

廚師提示:如果之前包了彩色湯圓,可以提前留出一些面做小圓子。

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紫米黑芝麻湯圓

特點:咬一口,散發著芝麻的濃香。

原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。

調料:糖。

做法:

1.紫米洗淨煮粥,取其湯與湯圓粉一起和麵,然後把麵糰揪成大小相等的劑子。

2.黑芝麻洗淨炒熟,用攪拌機打成末。

3.鍋中放豬油,倒入黑芝麻末,加適量糖炒成泥狀,黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。

4.將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示:炒芝麻時還可加入少許熟面,味道會更香。

元宵的製作方法三:

元宵是北方人的叫法,南方人叫湯圓。按照我國傳統,每年農曆正月十五,人們逛花燈逛廟會吃元宵。

元宵節起源於漢朝,民間流傳著因周勃、陳平去除了呂室的勢力,而日子剛好為正月十五日,漢文帝為紀念此日,往後每年到民間與民同樂,並並把此日訂為元宵節,至漢武帝時、司馬遷在太初曆中把元宵節列為民間節日之一。盛於隋宋,有“宋時湯圓隋時燈”的說法。北方的元宵宋時稱為牢丸、浮圓,南方則稱湯圓、圓圓、糰子。吃元宵取月圓人團的吉兆之意。“桂花香餡裹胡桃,江米如珠江水淘。見說誰家滴粉好,試燈風裡賣元宵。”(《上元竹枝詞》)

而元宵節又稱“上元節”,也是民間道教“三官大帝”的壽誕,天官大帝主司賜福之事,而“天官賜福”便由此生。(道教三元說分上、中、下元節,而三官主職天、地、人三界,因天官喜樂故民間家家戶戶均張燈結綵、燃放煙火來慶祝天官之壽誕)。上元節吃元宵可能始自宋代,當時稱做“浮圓子”,到明朝才改稱“元宵”,每家做元宵、煮元宵。

相比南方的湯圓,元宵的優點是沒裂縫,個頭大,缺點是餡粗粉糙,板滯質硬。由於乾粉太多,使湯變糊,往往濁而不清。 元宵餡料多樣,色白如雪,糯軟細潤,香甜微酸,食用方便經濟。

原料:

麵粉、糯米麵、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁

製作方法:

●將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再製成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時

●將餡塊過涼水,放入糯米麵中滾動,再在涼水中蘸一下放入糯米麵中滾動,如此四次,使糯米麵全都沾在餡塊上即成元宵

●用旺火將水燒沸,把元宵分批下入沸水中,用勺沿一個方向在鍋底推動,待元宵漂起後改用微火煮,並向鍋內灑一些涼水,等元宵漲起,餡心煮化即成

◎元宵的食法

煮元宵也有技巧:

◇輕輕捏。下鍋前,用手輕捏元宵,使其略有裂痕,這樣煮出來的元宵,裡外易熟,軟滑可口。

◇開水下。鍋內水開後,放入元宵,用勺背輕輕推開,讓元宵旋轉幾下,就不粘鍋底。

◇文火煮。元宵入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,否則,元宵不斷翻動,受熱不均勻,外熟內硬不好吃。

◇點冷水。元宵入鍋後,每開一次應點入適量的冷水,使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後,再煮一會兒,即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬,香甜可口。元宵除了煮食外,還有多種食法:

◆油炸元宵 如果是生元宵,可將元宵先粘上雞蛋清,再放進鍋裡炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動,以免炸得不透不勻。油炸元宵時,有時會發生元宵在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼,即可防止這種現象的發生。另外,炸時要用小火溫油,這樣炸出的元宵香甜可口,皮酥裡糯。

◆拔絲元宵 將元宵炸好備用。用食油滑鍋底,放入白糖和適量清水,用文火熬成糖稀,當糖稀冒大泡呈黃色時,放入炸好的元宵,與糖稀攪拌,迅速出鍋,趁熱食用,宛如金珠纏絲,別有情趣。

◆穿衣元宵 將芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的鍋中,再倒入炸好的元宵滾粘均勻,出鍋上盤,逐個擺開,互不粘連,冷食、熱食皆宜。

◆蒸元宵 將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裡,入鍋蒸熟,取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口,做法方便易行。

◆烤元宵 將元宵擺入抹有底油的金屬盤內,連盤放進烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。